Şablon ile şekillendirme plaka yöntemi ile birlikte kullanılan bir yöntemdir.
Şekillendirme yöntemlerinde birleştirme işlemi yapılırken balçık kullanmaya gerek yoktur.
Kurutma işlemini yaparken kontrollü olmak gereklidir
Fırın, ısı üretebilen araçtır.
Özgün form şekillendirmede et kalınlıklarının farklı olması pişirmeyi etkilemez.
Fırın içi duvarı ile iki parka arasında en az 0,5 cm aralık olmaldır.
Bisküvi ve sırlı pişirimde hava dolaşımının engellenmesi gerekir.
Bisküvi pişiriminin ısısı sırlı pişirimin ısısını etkilemez.
Bisküvi pişiriminde formların nem oranı önemli değildir.
Her sırrın ısı derecesi farklıdır.
Hızlı soğutma sonucunda formda patlamalar, çatlamalar ve sırrın çatlaması ve deformasyonu ortaya çıkar.
Gerek bisküvi gerek ise sırlı pişirimde fırın boşaltmada ısı oranı oda sıcaklığına yakın olmalıdır.
Sırlı pişirimde formların birbirne değmemesi gerekmektedir.
Artistik sırların en belirgin özelliği sırların doku ve renk özellikleridir.
Mat sır üretiminde en çok kullanılan yöntem, renksiz saydam bir sırın çeşitli katkılar ile matlaştırılmasıdır.
Sır çatlaklarını süsleme özelliği açısından belirginleştirmek için çatlakları olduğu gibi bırakmak gerekir.
Akıcı sırlar, yapıları gereği pişme sırasında normalden fazla akan artistik sırlardır.
Artistik sırlara matlık sağlayacak olan maddenin viskozitelerinin çok yüksek olmaları gerekir.
Sırın olduğundan fazla akışkan olması kristal bir sır elde etmemizi sağlar.
Kristal sırların elde edilmesinde soğuma işlemi hızlı yapılmalıdır.
