Aşağıdakilerden hangisi zeytinyağlarındaki yağ asitlerindendir?
Aşağıdakilerden hangisi karasuda saptanan başlıca organik asitlerden değildir?
Dekantasyon işlemi sonucu zeytin hamuru özgül ağırlık farkından katı-sıvı fazlarına ayrışır.
Dekantörün alt haznesine inen yağ buradan seperatöre gönderilir.
Dekantörden elde edilen yağ yenilebilir özelliktedir.
Zeytinyağının temel yağ asitleri asetik, sitrik, askorbik ve laktik asitlerdir.
Kaliteli bir zeytinyağının tat ve kokusunun mükemmel olması istenir.
Natürel zeytinyağları; zeytin meyvesinden mekanik veya fiziksel işlemlerle elde edilen, doğal halinde tüketilebilen bir yağlardır.
Bileşiminde bulunan sadece oleik asit cinsinden değerine bakarak natürel yağları seçebiliriz.
Dekantörden gelen yağ-karasu karışımı seperatörde katı-sıvı olarak fazlarına ayrışır.
Seperatörün içinde bulunan merkez tamburunun içine yerleştirilmiş elli adet kesik koni şeklinde diskler bulunmaktadır.
Seperatörü çalıştırmadan önce frenleri saat yönünün tersi istikametinde çevirerek boşa alınız.
Seperatöre ilave edilecek su miktarı ürünün % 10'u olmalıdır.
Yağ içindeki karasu miktarı fazla ise küçük çaplı diyaframla değiştirilir.
Seperatörün çanaklarının temizlenmesi için saat başı bir patlatma işlemi yapılır.
Seperatörün her 500 saatte bir sökülerek temizlenmelidir.
Seperatör uzun süre kullanılmadıysa tambur komple sökülerek temizlenmelidir.
Zeytinlerin taşınmasında naylon çuval kullanılmasının herhangi bir sakıncası yoktur.
işletmeye gelen zeytinlerin etiketlendirilmesi daha sonradan oluşabilecek karışıklıkları önler.
Zeytinlerin çok fazla su ile yıkanması yağın kalitesini düşürür.
