SınavMatik - Beslenme İlkeleri ve Hijyen Soruları

Soru 621

İnsan gruplarının özgün yapılarını ortaya koyan ve aktarılan sembollerle ifade edilen düşünce, duygu ve davranış biçimlerine ........................................ denir.

Soru 622

İş yerinin her kademesinde görev yapan personelin, iş sağlığı ve güvenliği ile ilgili maruziyet, önleme,korunma gibi konularda sahip olduğu veya geliştirdiği ortak davranış, alışkanlık, inanç, görüş ve paylaşımlar bütününün ifadesine .......................................... denir.

Soru 623

Aşağıdakilerden hangisi suyun başlıca fiziksel özelliklerinden değildir?

A) Renk		B) Berraklık
C) Koku		D) Isı

Soru 624

Aşağıdakilerden hangisi iş güvenliğinin amaçlarından biridir?

A) İşletme sahibini korumak.		B) İş güvenliği uzmanını korumak .
C) Çalışanları ve çevreyi korumak.		D) Üretimi hızlandırmak.

Soru 625

Aşağıdakilerden hangisi iş sağlığı ve güvenliği için gerekli bir davranıştır?

A) İşe zamanında gelmek.		B) Kişisel koruyucu donanım kullanmak.
C) İş arkadaşlarıyla iyi geçinmek.		D) İşverene karşı her zaman saygılı olmak.

Soru 626

Yangın nedir? Açıklayınız.

Soru 627

Mutfakta çalışma ortamında iş verimini hangisi olumsuz etkiler?

A) Her çalışma ünitesinde aydınlatma sisteminin olması

B) Mutfakta nem oranının % 70‘ den fazla olması

C) Çalışma alanlarında ısının 18- 22 °C olması

D) Mutfak duvar renginin beyaz olması

Soru 628

Aşağıdakilerden hangisinin yiyecek içecek işletmelerinde mutfak için önemi daha azdır?

A) Misafirin sağlığı

B) İşletmenin reklam ve prestiji

C) Personelin çalışma sistemi

D) Gıda hijyeni ve güvenliği

E) Otellerde en çok gelir getiren departman olması

Soru 629

Mutfağın tarihsel gelişim süreci incelendiğinde ilk tarım faaliyetleri nerede başlamıştır?

A) Avrupa

B) Çin

C) Fransa

D) Mezopotamya

E) Roma

Soru 630

Yiyeceklerin farklı tatlarda ve şekillerde hazırlanması aşağıdaki hangi olay ile gerçekleşmiştir?

A) Mağara döneminde

B) Ateşin bulunmasıyla

C) Tarım faaliyetlerinin başlamasıyla

D) Yerleşik hayata geçilmesiyle

E) Farklı ülkelerle ilişkiler sonucunda

Soru 631

Aşağıdakilerden hangisi işletme tipine göre mutfak çeşitlerinden biri değildir?

A) Alacart

B) Gemi

C) Otel

D) Hava yolu

E) Steakhouse

Soru 632

Aşağıdakilerden hangisi üniteyi ifade eder?

A) İş araç gereçlerinin bulunduğu alan

B) Mutfak personelinin ofisinin bulunduğu alan

C) Her bir iş için ayrı olarak tasarlanmış çalışma alanı

D) Pişirme işlemlerinin yapıldığı alan

E) Depo ve bulaşıkhanenin bulunduğu alan

Soru 633

Mutfak planlaması ile ilgili olarak;

Depolama
Mutfağın dekorasyonu
İşletmenin bütçesi
Servis saati ve öğün sayısı
Mutfağın servis alanına olan mesafesi

İfadelerinden hangileri mutfak planlamasında etkili olan faktörlerden değildir?

A) Yalnız I

B) Yalnız II

C) I ve II

D) II ve III

E) IV ve V

Soru 634

Aşağıdakilerden hangisi mutfak planlamasında fiziksel yapı ve ekipmanlarla ilgili dikkat edilmesi gereken hususlardan biri değildir?

A) Hizmet kalitesi için kaliteli araç gereç kullanımı

B) Mutfağın yeterli büyüklükte olması

C) İyi bir havalandırma sisteminin bulunması

D) Yeterli ve doğru bir aydınlatma sistemi

E) İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerinin alınması

Soru 635

Aşağıdakilerden hangisi hazırlık ünitesinde kullanılan araçlardan biridir?

A) Benmari

B) Fritöz

C) Masat

D) Mikrodalga fırın

E) Wok tava

Soru 636

Profesyonel mutfaklarda kullanılan doğrama tahtaları hangi malzemeden üretilir?

A) Ahşap

B) Kauçuk

C) Plastik

D) Polietilen

E) Polimer

Soru 637

Çorba, et suyu ve diğer sıvıları süzmek için kullanılan koni şeklindeki dar süzgece ne ad verilir?

A) Elek

B) Çin kabı

C) Ölçü kabı

D) Ayaklı süzgeç

E) Mayonez kabı

Soru 638

• Yiyeceklere üstten pişirme yönteminin uygulandığı mutfak aracıdır.
• Genellikle graten pişirme yöntemi için kullanılır.

Yukarıda özellikleri verilen pişirme aracı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Benmari

B) Fritöz

C) Izgara

D) Kuzine

E) Salamander

Soru 639

• İyi bir iletkendir.
• Kısa süreli pişirmede kullanılmalı, içerisinde yiyecekler bekletilmemelidir.

Yukarıda özellikleri verilen pişirme araçlarının elde edildiği metal türü aşağıdakilerden hangisidir?

A) Alüminyum

B) Cam

C) Emaye

D) Dökme demir

E) Paslanmaz çelik

Soru 640

Basınçlı tencerelerin kullanımıyla ilgili;

Yiyecekleri kısa sürede istenilen pişirme derecesinde pişirir.
Kontrol amaçlı tencerenin kapağı açılıp yiyecekler ara sıra kontrol edilmelidir.
Yiyeceklerin kapalı bir tencerede basınç içinde pişmesini sağlar.
Kapak açılmadan önce tencere içindeki havanın tamamı alınmalıdır.

İfadelerinden hangisi yanlıştır?

A) Yalnız I

B) Yalnız II

C) I ve II

D) II ve III

E) III ve IV

İÇERİK SAYFALARI

DİĞER SAYFALAR:

SINIFLARA GÖRE İÇERİKLER

MİSAFİRLER:

Beslenme İlkeleri ve Hijyen Soruları