Kuyruk yağı sucuk üretiminde kullanılan yağlardan biridir.
Sucuk dolumundan sonra gerekli olduğunda temiz iğnelerle hava boşlukları giderilebilir.
Sucuk hamuru, manuel veya otomatik olarak kılıflara doldurulur.
Sucuk üretimi, fermente veya ısıl işlem görmüş olmak üzere iki farklı şekilde yapılır.
Sucuk üretiminde et ve yağ karışımının %40 ............... içermesi gerekir.
Sucuk hamurunu homojen şekilde karıştırmak için ............... adı verilen makine kullanılır.
Sucuk üretiminde et ve yağ çekimi sırasında sürekli olarak ............... ve pH kontrolleri yapılmalıdır.
Sucuk hamuru hazırlandıktan sonra doğal veya ............... kılıflara dolumu yapılır.
Pişirme işlemi için fermente odası veya ............... kullanılır.
İçine sucuk hamuru doldurulan ve ürünün belirli bir şekil almasını sağlayan doğal veya yapay malzemeye ne ad verilir?
Sucuk üretiminde kullanılan sıcak etin pH değer aralığı aşağıdakilerden hangisidir?
Kaliteli pastırmanın kesit yüzey rengi parlak kırmızı olmalıdır.
Geleneksek yöntemle yapılan pastırma, mart-nisan aylarında kurutulur.
Karkasın %40-%45’i pastırmalık et olarak işlenir.
Pastırmalık etleri kurutmak amacıyla kullanılan askılara terek denir.
TSE’ye göre pastırma çemen hamurunda bulunması gereken sarımsak oranı %15’tir.
Pastırma üretiminde tuzlama işleminden önce etin yüzeyine atılan kesiklere ............... denir.
Pastırma üretiminde et parçalarından fazla yağın ayrılması işlemine ............... denir.
Pastırma üretiminde birinci tuzlama işlemi ............... saat sürer.
Pastırma üretiminde üçüncü kurutma aşamasından sonra pastırmalık etin yüzeyinin düzgün hâle gelmesi için uygulanan işleme ............... denir.
