SınavMatik - Et İşleme Soruları

Soru 1

Aşağıdakilerden hangisi kat hizmetleri denetim sürecinin temel aşamalarından değildir?

A) Denetime konu olan hizmet anlayışına uygun standartları belirlemek.

B) Karşılaştırma sonucunda sapmaları gidermek ve önlemler almak.

C) Denetimler sonucunda ortaya çıkan faaliyet sonuçlarını ölçmek.

D) Ortaya çıkan faaliyet sonuçları ile hizmet standartlarını karşılaştırmak.

E) Sürdürebilirlik için hizmet anlayışına uygun vardiyalar belirlemek.

Soru 2

Aşağıdakilerden hangisi oda temizlik denetiminin iş akışlarından değildir?

A) Temizlenecek oda kapısı kapatılır.

B) Abajurların tozu kontrol edilir.

C) Perdelerin düzeni kontrol edilir.

D) Temizlik ile ilgili eksiklik varsa maid uyarılır.

E) Yatakla ilgili kontroller yapılır.

Soru 3

Aşağıdaki raporlardan hangisi genel oda durum raporlarındandır?

A) Bulunmuş eşya		B) Eşya çıkış
C) Hasar		D) Kat görevlisi
E) Temizlik kontrol

Soru 4

Aşağıdaki matbu formlardan hangisi temizlik ve hijyen kontrolü için kullanılır?

A) Oda kontrol		B) Temizlik kontrol
C) Bulunmuş eşya		D) Hasar raporu
E) Uyuşmazlık raporu

Soru 5

Aşağıdaki matbu formlardan hangisi personele konuklar tarafından hediye verilmesi durumunda düzenlenir?

A) Eşya çıkış		B) Hasar raporu
C) Oda değişim		D) Uyuşmazlık
E) Kayıp ve bulunmuş eşya

Soru 6

Aşağıdakilerden hangisi, kasaplık hayvanların kesilip kanlarının akıtılması, derisinin yüzülmesi, iç organlarının çıkartılması, etlerinin parçalanması ve kemiklerinden ayrılması işlemlerinin tamamını ifade eder?

A) Et

B) Antemortem

C) Kesim

D) Postmortem

E) Kırmızı et

Soru 7

Etin bileşimi yaklaşık olarak;

I. %75'ini su
II. %20'ini protein
III.%5'ini karbonhidrat
IV. %2-3'ü lipit oluşturur.

Bununla ilgili aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?

A) I ve IV

B) I ve II

C) Yalnız II

D) Yalnız III

E) I – II ve IV

Soru 8

Aşağıda verilenlerden hangisi kasaplık hayvan eti değildir?

A) Sığır eti

B) Dana eti

C) Manda eti

D) Deve eti

E) Tavuk eti

Soru 9

Aşağıdakilerden hangisi, canlı hayvanın kesiminden önceki muayene ve kontrol amaçlarından değildir?

A) Hayvanın nevi ve cinsi

B) Az miktarda sisteseskuslu etler

C) Gebelik müddetinin üçte ikisinin doldurmuş gebeler

D) Çok zayıf hayvanlar

E) Besi durumu

Soru 10

Aşağıdakilerden hangisi, etlerdeki damgalarda bulunmaz?

A) Hayvanın nevi

B) Kesim yerinin ismi

C) Kod numarası

D) Bakanlıkça verilen sıra numarası

E) Hayvanın yaşı

Soru 11

Aşağıdakilerden hangisi, et ürünlerini korumak, rengi ve tadı geliştirmek, antimikrobiyal ve antioksidan etki sağlamak için uygulanan işlemi ifade eder?

A) Tütsüleme		B) Olgunlaştırma
C) Kurutma		D) Pişirme
E) Kürleme

Soru 12

Aşağıdakilerden hangisi, etin korunması ve daha lezzetli hâle getirilmesi amacı ile tuz ve katkı maddelerinin ürünün her tarafına dağıtılması işlemini ifade eder?

A) Pişirme

B) Kürleme

C) Kurutma

D) Marinasyon

E) Tütsüleme

Soru 13

Çalışma izni almış kombina ve tesislerde kullanılan suların, uygun şekilde bakteriyolojik numenlerinin alınma sıklığı aşağıdakilerden hangisidir?

A) 3 ayda bir

B) Her ay

C) 6 ayda bir

D) Yılda 1

E) Haftada 1

Soru 14

Aşağıda verilenlerden hangisi, parçalama, kemikten ayırma, ambalajlama ve paketleme sırasında etin iç sıcaklığıdır?

A) 0 °C veya daha düşük		B) 1 °C veya daha düşük
C) 2 °C veya daha düşük		D) 4 °C veya daha düşük
E) 8 °C veya daha düşük

Soru 15

Et tüketimi ile ilgili;

I. Ekonomik bakımdan az gelişmiş ülkelerden et tüketimi yoktur.
II. Ekonomik bakımdan gelişmekte olan ülkelerde et tüketimi çok azdır.
III. Ekonomik bakımdan gelişmiş olan ülkelerde et tüketimi fazladır.
IV.Ekonomik bakımdan geri kalmış ülkelerde et tüketimi fazladır.

Yukarıda verilen ifadelerden hangisi doğrudur?

A) Yalnız I

B) Yalnız II

C) Yalnız III

D) II ve IV

E) I ve IV

Soru 16

Aşağıda verilenlerden hangisi, etin tüketilmesi ile vücuda alınan en önemli organik besin öğesidir?

A) Karbonhidrat

B) Protein

C) Yağ

D) Vitamin

E) Tuz

Soru 17

Aşağıda verilenlerden hangisi, hayvan için hazırlanan menşe şahadetnamesinde bulunmayabilir?

A) Hayvanın nevi		B) Hayvanın cinsi
C) Kontrol ve varış yeri		D) Hayvanın yaşı
E) Sahibinin isim ve adresi

Soru 18

Aşağıdakilerden hangisi, kanatlı hayvanların yetiştirilmesi sırasında, etlerine geçen bir madde değildir?

A) Antibiyotik		B) Pestisit
C) Kurşun, kadmiyum		D) Civa
E) Uranyum

Soru 19

Muayene ve kontrol edilen etlerden,

I. Hastalıksız olanlar sağlığa zararsız sabit mürekkepli damga ile mühürlenir.
II. Koyun ve sığırlarda mor mavi mürekkep kullanılır.
III. Keçi, manda, deve ve domuzlarda kırmızı mürekkep kullanılır.

Yukarıda verilen ifadelerden hangisi doğrudur?

A) I, II ve III

B) Yalnız I

C) Yalnız III

D) I ve II

E) I ve III

Soru 20

Aşağıdakilerden hangisi, et ve et ürünlerinden geçen bir hastalık değildir?

A) şarbon

B) Kuduz

C) Yanıkara

D) Ruam

E) Sistosimiyazis

İÇERİK SAYFALARI

DİĞER SAYFALAR:

SINIFLARA GÖRE İÇERİKLER

MİSAFİRLER:

Et İşleme Soruları