HIZLI ERİŞİM
    KISA YOLLAR
    • SORULARI FİLTRELE
    OKUL TÜRLERİ
    SINIF SEVİYESİ
    MESLEK ALANI
    MESLEK DALI
    DERSLER
    ÜNİTE/MODÜL
    SINAV TÜRÜ
    SORU TÜRÜ
    SORUDA ARA

SORU BANKASI Filtrele

Sağım ve Süt İşleme Soruları


Soru 1

Aşağıdakilerden hangisi kahvaltılık tereyağının özelliklerinden biridir?
A) Tuz oranı en az % 5'tir.
B) Sütün yağ oranı en az % 80'dir.
C) Pastörize edilmiş kremadan elde edilir.
D) Tat ve kokudan arındırılmıştır.
E) pH'ı 4,5'tir.

Soru 2

Aşağıdakilerden hangisi malakse işleminin amaçlarından değildir?
A) Tereyağında sıkı ve homojen bir yapının oluşumunu sağlar.
B) Tereyağında bulunması gereken su oranını ayarlar.
C) Tuzun tereyağında homojen dağılımını gerçekleştirir.
D) Suyun küçük zerreler hâlinde dağılımını engeller.
E) Sürülebilme özelliğini iyileştirir.

Soru 3

Mevzuatımıza göre tereyağlarında su miktarı en fazla % kaç olmalıdır?
A) 15B) 16C) 17D) 18E) 20

Soru 4

Pastörize edilen kremanın olgunlaştırılmasıyla ilgili aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?
A) Krema kışın 18 °C' de olgunlaştırılır.
B) Tereyağına özgün tat ve aroma kazandırılır.
C) Krema yazın 15-16 °C' de olgunlaştırılır.
D) Olgunlaşma sonucunda ulaşılan asitlik 18-31 SH arasında değişir.
E) Kremanın olgunlaştırılması randımanı azaltır.

Soru 5

Türk Gıda Kodeksi'ne göre tereyağı tanımı ile ilgili aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?
A) En az % 5 tuz bulundurur.
B) En fazla % 2 oranında yağsız süt kuru maddesi vardır.
C) C) En fazla % 16 oranında su içeriğine sahiptir.
D) Ağırlıkça en fazla % 90 oranında süt yağı bulundurur.
E) Ağırlıkça en az % 80 oranında süt yağı bulundurur.

Soru 6

Ambalajlama işlemi biten peynir olgunlaşmanın sağlanması amacıyla ........ °C'lik soğuk hava depolarında olgunlaştırılır. Daha düşük sıcaklıklarda yapılan depolamalarda peynirde .................... olur.

Soru 7

Mayalama sıcaklığı yapılacak peynir çeşidine göre değişir. Yumuşak peynir yapılacaksa ............. °C mayalama sıcaklığı seçilir.

Soru 8

Üretimden hemen sonra tüketime sunulacak peynirler için sütün .................. edilmesi toplum sağlığı açısından önemlidir.

Soru 9

Mevzuatımızda 63 °C'de pastörizasyon işlemi yapılacaksa .................... süreyle uygulanmalıdır.

Soru 10

Mevzuatımıza göre peynir yapımında kalsiyum klorür en fazla .............. mg/kg oranında kullanılabilir.

Soru 11

Halk arasında Edirne veya teneke peyniri olarak bilinen peynir beyaz peynirdir.
Doğru      Yanlış

Soru 12

Peynir üretiminde sütün yağ oranı ile peynir randımanı arasındaki ilişki doğrusaldır.
Doğru      Yanlış

Soru 13

Çiğ sütten yapılan peynirler en az 4 ay olgunlaştırıldıktan sonra tüketilmelidir.
Doğru      Yanlış

Soru 14

Peynir mayaları hayvansal, bitkisel ve mikrobiyal kaynaklardan elde edilebilir.
Doğru      Yanlış

Soru 15

Yumuşak peynir üretiminde pıhtı genellikle ceviz, yarı-sert peynirlerde nohut, sert peynirlerde mercimek, çok sert peynirlerde de pirinç büyüklüğünde kırılır.
Doğru      Yanlış

Soru 16

Tulum peyniri küçük çaplı işletmelerde geleneksel yöntemlerle üretildiğinden piyasada çok değişik özellik ve kalitede peynirler bulunabilir.
Doğru      Yanlış

Soru 17

Tulum peyniri, Doğu Anadolu Bölgesi hariç tüm illerimizde üretilir.
Doğru      Yanlış

Soru 18

Teleme; sütün peynir mayası yardımıyla elde edilen pıhtıdan peynir altı suyunun ayrılması ile elde edilen üründür.
Doğru      Yanlış

Soru 19

Geleneksel yöntemlerle yapılan tulum peynirinde randıman yağlı sütten yapılanlarda ortalama % 9, yağsız sütten yapılanlarda da % 12 civarındadır.
Doğru      Yanlış

Soru 20

Geleneksel yöntemlerle yapılan tulum peyniri 20 litre süte yaklaşık bir kaşık dolusu maya ile mayalanır.
Doğru      Yanlış
Seçilen
Soru
Sayısı
0
1234...6
6 Sayfada Toplam 115 soru listeleniyor