HIZLI ERİŞİM
    KISA YOLLAR
    • SORULARI FİLTRELE
    OKUL TÜRLERİ
    SINIF SEVİYESİ
    MESLEK ALANI
    MESLEK DALI
    DERSLER
    ÜNİTE/MODÜL
    SINAV TÜRÜ
    SORU TÜRÜ
    SORUDA ARA

SORU BANKASI Filtrele

Tereyağı ve Dondurma Üretim Teknolojisi Soruları


Soru 1

Aşağıda verilenlerden hangisi, dondurma karışımında bulunmayan bir gıda bileşenidir?
A) Süt ve ürünleri B) Yumurta ve ürünleri
C) şeker ve ürünleri D) Sebze ve ürünleri
E) Meyve ve ürünleri

Soru 2

Süt yağı yerine özel olarak işlem görmüş ve rafine edilmiş bitkisel yağlardan yararlanılarak üretilen dondurmalara ne ad verilmektedir?
A) Mellorine B) ierbet
C) Çeşnili dondruma D) Diyetetik dondurma

Soru 3

Aşağıdakilerden hangisi aromalı dondurma çeşidi değildir?
A) Vanilyalı dondurma B) Kahveli dondurma
C) Naneli dondurma D) Çikolatalı dondurma

Soru 4

Aşağıdakilerden hangisi sade dondurma bileşiminde bulunmaz?
A) Süt B) Renk maddesi
C) ieker D) Vanilya

Soru 5

Aşağıdakilerden hangisi diyabetik dondurmalar için söylenemez?
A) ieker hastaları için hazırlanan dondurmalardır.
B) ieker yerine sorbitol vb. tatlandırıcılar kullanılır.
C) Kalp ve dolaşım bozukluğu için sodyum miktarı azaltılmış dondurmalardır.
D) Yağ oranı %10-12 arasındadır.

Soru 6

Dondurma yapımında şeker olarak en çok aşağıdakilerden hangisi kullanılır?
A) Bal B) Dekstroz
C) Sakkaroz D) Sorbitol

Soru 7

Aşağıdakilerden hangisi stabilizatörlerin dondurma üzerinde yaptığı etkilerden biri değildir?
A) Büyük buz kristallerinin oluşumunu sağlar.
B) Su moleküllerinin serbest hareketini önler.
C) Daha fazla overrun (hacim artışı) oluşturur.
D) Dondurmanın erimesini geciktirir.

Soru 8

Stabilizatör olarak önerilen maddelerin kullanılmasında dikkat edilmesi gereken bazı noktalar bulunmaktadır. Bununla ilgili aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?
A) Jelatin kuru olarak 4 katı şekerle karıştırıldıktan sonra, ısıl işlemden önce soğuk mikse katılmalıdır.
B) Keçiboynuzu çekirdeği unu ve guargum tek başlarına istenilen sonucu vermemektedir.
C) Salep, mikse şekerin bir bölümüyle karıştırılarak % 10-15 oranında katılmalıdır.
D) Sodyum karboksimetilselüloz gibi selüloz türevleri, bazen serum ayrılması gibi kusurlara yol açabilmektedir.

Soru 9

Aşağıdakilerden hangisi stabilizatör değildir?
A) Jelatin B) Yumurta sarısı
C) Pektin D) Keçiboynuzu çekirdeği unu

Soru 10

Aşağıdakilerden hangisi dondurmada emülgatör olarak kullanılmaz?
A) Gliserin esterleri B) Yumurta sarısı tozu
C) Yağ esterleri D) Sorbital esterleri

Soru 11

Aşağıdakilerden hangisi emülgatörlerin, dondurmada kullanım amaçlarından değildir?
A) Dondurmanın daha akıcı bir yapıda olmasını sağlamak
B) Homojen ve topaksız bir yapı oluşturmak
C) Donma-çözünme kararlığını düzenlemek
D) Erimeyi hızlandırmak

Soru 12

Aşağıdakilerden hangisi miks içerisinde gerçek çözelti hâlinde bulunur?
A) Stabilizatörler B) iekerler
C) Yağ D) Süt proteinleri

Soru 13

Mikse girecek esas maddelerden en az bir tanesinin birden fazla kaynaktan sağlandığı misklere ne denir?
A) Basit miks B) Karışık miks
C) Kompleks miks D) Tekli miks

Soru 14

Miks hesabında birinci aşama aşağıdakilerden hangisidir?
A) işlenecek miks için esas madde miktarları hesaplanır.
B) Miksin basit ya da kompleks olup olmadığı saptanır.
C) Miksi oluşturan ham maddelerin bileşimlerine göre miktarları hesaplanır.
D) Bulunan değerler miks tablosuna yazılır.

Soru 15

Miks hesabı yapılırken son aşamada istenilen ile hesaplanan oranlar arasında ne kadardan fazla bir oran olursa işlemler tekrarlanır?
A) 0.25B) 0.35C) 0.45D) 0.55

Soru 16

% 12 yağ, % 11 süt yağsız kuru maddesi (SYKM), % 15 şeker, % 0.45 stabilizatör içeren 100 kg miks hazırlamak için % 30 yağlı kremadan alınması gereken miktar nedir?
A) 30 kgB) 35 kgC) 40 kgD) 45 kg

Soru 17

Homojenizasyon genellikle kaç derecede yapılır?
A) 65 - 75°C B) 70 - 75°C
C) 75 - 80°C D) 80 - 85°C

Soru 18

Aşağıdakilerden hangisi miskin homojenizasyonunun amaçlarından biri değildir?
A) Homojen ve dengeli bir süspansiyon sağlamak
B) Miskin dövülme kabiliyetini azaltmak
C) Olgunlaşma süresini kısaltmak
D) Aromayı zenginleştirmek

Soru 19

Aşağıdakilerden hangisi miskin pastörize edilmesinin amaçlarından biri değildir?
A) Miksin içindeki unsurların daha iyi kaynaşmasını sağlamak
B) Süt proteinlerinin maksimum düzeyde su bağlamasını sağlamak
C) Yağın sertleşmesini sağlamak
D) Zararlı mikroorganizmaları imha etmek

Soru 20

Pastörizasyon işleminin sonunda miks kaç dereceye soğutulur?
A) 0 -4 °C B) 10 -15 °C
C) 6 -8 °C D) 0 - (-4°C)
Seçilen
Soru
Sayısı
0
1234
4 Sayfada Toplam 66 soru listeleniyor