Aşağıdakilerden hangisi ayranın besleyici özelliklerinden değildir?
Türk Gıda Kodeksi‟ne göre ayranın yağsız kuru madde içeriği en az % kaç olmalıdır?
Aşağıdakilerden hangisi ayran üretiminde kullanılan yardımcı maddelerden değildir?
Aşağıdakilerden hangisi ayran üretiminde kullanılacak tuzların taşıması gereken özelliklerindendir?
Aşağıdakilerden hangisi ayran üretiminde kullanılan stabilizatörlerden değildir?
Ayran üretiminde tuzlu-suyun (salamuranın) pastörizasyonunda hangi malzemeden yapılmış ısı değiştirici kullanılmalıdır?
Aşağıdakilerden hangisi cam ambalajların avantajlarından değildir?
Ayran üretiminde bardak tipi plastik ambalajların koliye yerleştirilmesinden sonra streç film benzeri bir maddeyle kaplanmasına ne denir?
Ayran üretiminde aşağıdakilerden hangisi taşımada kullanılan araçlardandır?
Ayran üretiminde kullanılacak su miktarı sütün içerdiği ve ayranda istenilen yağ miktarına göre belirlenmektedir.
Stabilizatörlerin ayran üretiminde kullanım amacı viskoziteyi iyileştirmek ve serum ayrılmasını azaltmaktır.
Ayran üretiminde ısıl işlem sadece çift cidarlı, ısıtma, soğutma ve karıştırma sistemi olan tanklarda yapılmaktadır.
Ayran üretiminde kültür hazırlama işlemleri mutlaka aseptik koşullar altında yapılmalıdır.
Ayran üretiminde inkübasyon sonrası asitlik gelişiminin kontrol altına alınabilmesi için ürünün sıcaklığının 20°C´ye düşürülmesi gerekmektedir.
Aşağıdakilerden hangisi yoğurt üretiminde kullanılacak sütün taşıması gereken özelliklerinden biri değildir?
Aşağıdakilerden hangisi yoğurt üretiminde sütten kremanın ayrılması sırasında kullanılan bir ekipmandır?
Aşağıdakilerden hangisi yoğurt üretiminde yağ oranının standardize edilmesinin sebeplerindendir?
Aşağıdakilerden hangisi yoğurt üretiminde kuru madde artırım yöntemi değildir?
Yoğurt üretimi homojenizasyon işlemi sırasında kullanılan sıcaklık ve basınç değerleri aşağıdakilerden hangisidir?
Yoğurda işlenecek süte starter kültür ilave edilmesine ne isim verilir?
