SınavMatik - Konserve Üretim Teknolojisi Soruları

Soru 1

Aşağıdakilerden hangisi dolma içi malzemelerinden birisidir?

A) Kıyma		B) Salça
C) Pirinç		D) Lahana

Soru 2

Aşağıdakilerden hangisi dolma yapılacak bibere uygulanan bir ön işlemdir?

A) Fırçalı yıkama		B) Haşlama
C) Doğrama		D) Ayıklama

Soru 3

iç hazırlamada kullanılacak pirince hangi ön işlem uygulanmaz?

A) Haşlama		B) Ayıklama
C) Yıkama		D) Süzme

Soru 4

Aşağıdakilerden hangisi biber dolması yapımında dikkat edilmesi gereken bir husustur?

A) iç malzemesi iyice yoğrulmalıdır

B) Bütün malzemeler pişirilir

C) Dolmalık biberler önce yıkanır, sonra çekirdekleri çıkartılır

D) Süre, biberlerin haşlanması ve için hazırlanması aynı zamanda bitecek şekilde planlanmalıdır

Soru 5

Dolma biber konservesi ambalajı olarak hangisi tercih edilir?

A) Cam kavanoz		B) Laklı teneke kutu
C) Plastik poşet		D) Kağıt

Soru 6

Aşağıdakilerden hangisi dolma biber konservesine uygulanan sterilizasyon ısı ve süresi doğru verilmiştir?

A) 75°C’de 1 saat		B) 95°C’de 50 dakika
C) 115°C’de 40 dakika		D) 130°C’de 30 dakika

Soru 7

½ litrelik kutu ambalajda bulunması gereken biber dolması miktarı ne kadardır?

A) 300 g

B) 400 g

C) 500 g

D) 600 g

Soru 8

Aşağıdakilerden hangisi patlıcan kızartması konservesinde kullanılır?

A) Un

B) Salça

C) Kabak

D) Kıyma

Soru 9

Aşağıdakilerden hangisi patlıcana uygulanan ön işlemlerden birisidir?

A) Haşlama		B) Çekirdek çıkarma
C) Una bulama		D) Dilimleme

Soru 10

Hangisi kızartma sırasında önemli bir husustur?

A) Bol yağda kızartılmalıdır

B) Soğuk yağda kızartılmalıdır

C) Bir gün önceden kızartılmalıdır

D) Çok kızarmış olmalıdır

Soru 11

Aşağıdakilerden hangisi sos malzemeleri içinde yer almaz?

A) Salça		B) Kırmızı toz biber
C) Un		D) Yağ

Soru 12

Aşağıdakilerden hangisi işetmelerin patlıcan kızartması konservesi içeriğine dahil ettikleri bir sebzedir?

A) Kabak		B) Karnabahar
C) Domates		D) Biber

Soru 13

Patlıcan kızartma konservesinde kullanılan sterilizasyonun ısı derecesi ve süresi aşağıdakilerden hangisidir?

A) 121°C’de 15 dakika		B) 101°C’de 20 dakika
C) 115°C’de 40 dakika		D) 98°C’de 50 dakika

Soru 14

½ litrelik kutu içine girecek patlıcan miktarı ne kadar olmalıdır?

A) 400 g		B) 425-475g
C) 275-300 g		D) 200 g

Soru 15

Isıl işlem öncesi kavanozları vakum dedektöründen geçirmenin amacı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Düşük fireli üretim yapmak

B) Bozulma riski yüksek kavanozları ayırmak

C) Vakum yapmamış kavanozları ayırmak

D) Az vakum yapmış kavanozları ayırmak

E) Hepsi

Soru 16

Isıl işlemin başlıca hedefleri aşağıdakilerden hangisi değildir?

A) Tüm patojen mikroorganizmaları öldürmek

B) Gıdada bozulmaya neden olabilecek tüm mikroorganizmaları öldürmek

C) Enzimleri inaktive etmek

D) Gıdanın kalitesinde ve besleme değerinde kayıplara neden olmak

E) Gıdayı dayanıklı hale getirmek

Soru 17

Aşağıdakilerden hangisi pastörizasyon işlemi hakkında yanlış bilgidir?

A) Konserve kapları, büyük tel sepetler içine yerleştirilir.

B) Kazanda ılık olan suya daldırılır ve burada belli süre tutulur.

C) Kavanozlar; temiz, yumuşak ve kuru bir bezle silinip temizlenir.

D) Kapaklar içeriye doğru çökmüş ise pastörize işleminin başarılı olduğunu gösterir.

E) Pastörizasyon işleminde su seviyesi kavanozların üstüne kadar olmalıdır.

Soru 18

Pastörize edilmiş kavanozların soğutma işleminden sonra merkez sıcaklığı en az kaç derece olmalıdır?

A) 25°C

B) 35°C

C) 45° C

D) 55°C

E) 65 °C

Soru 19

Konserve kabının hızla soğumasının sonucunda oluşan basıncın olumsuz etkisi aşağıdakilerden hangisi değildir?

A) Sterilizasyonun bozulması

B) Kenedin zorlanmasıyla sızıntı oluşması

C) Tenekelerde büyük deformasyonlar

D) Kutunun yalancı bombaj oluşturması

E) Kavanozlarda kırılması

Soru 20

İnkübasyonun amacı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Konservenin sterilize edilmesi.

B) Kısa sürede sevk edilebilir ürünlerin belirlenmesi.

C) Uygun ortamda depolanması.

D) Etiketlemenin doğru şekilde yapılması.

E) Bozuk ürünlerin bozulma sebebinin saptanması.

İÇERİK SAYFALARI

DİĞER SAYFALAR:

SINIFLARA GÖRE İÇERİKLER

MİSAFİRLER:

Konserve Üretim Teknolojisi Soruları