SınavMatik - Konuk Masasında Servis Soruları

Soru 1

Yiyeceklerin tranştan önce misafirlere takdim edilmesinin amacı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Masadaki ve salondaki misafirlerin ilgilerini çekmek

B) Aşçıbaşının becerisini sergilemek

C) Yeni yetişen personelin özgüvenlerini geliştirmek

D) Servisin kalitesini yükselterek işletmeye yüksek gelir sağlamak

Soru 2

Tranş için servis arabasını hazırlandığında, üst katta hangi araçlar bulunur?

A) Misafirlerin kullanacağı tabaklar, peçeteler, servis takımları

B) Tranş tahtası, takımları, reşolar, yiyecek malzemeleri

C) Sos kepçeleri, maşalar, çatal-bıçak takımları

D) Yalnızca yiyecek malzemeleri

Soru 3

Garnitür kaplarının tranş masasındaki yeri hangisinde doğru olarak verilmiştir?

A) Tranş tahtasının sağına		B) Tranş tahtasının üzerine
C) Isıtıcının (reşo) üzerine		D) Tranş tahtasının ilerisine

Soru 4

Cheateaubriand nasıl kesilir?

A) Kalın dilimler halinde

B) Altı dilim, ilk ve son dilimler çok ince

C) Dört dilim halinde

D) Üç dilim halinde ince kesilmelidir

Soru 5

Etler pişme derecelerine göre nasıl dilimlenirler.

A) Az pişmiş etler ince, çok pişmiş etler kalın

B) Çok pişmiş etler ince, az pişmiş etler kalın

C) Az pişmiş etler ince, çok pişmiş etler ince

D) Çok pişmiş etler kalın, az pişmiş etler kalın

Soru 6

Cheteaubriand ile hangi sos servis edilir?

A) Sauce vinegret		B) Sauce anşua
C) Sauce vin blanc		D) Sauce bernaise

Soru 7

T-Bone Steak hayvanın hangi kısmından çıkarılır?

A) Pirzolalık etten

B) Sığır ve dananın but kısmından

C) Sığır ve dananın böbrek yatağı kısmından

D) Omurga kemiğinden

Soru 8

Etlerden hazırlanan ana yemeklerin kuverinde hangi takımlar bulunur?

A) Ordövr tabağı ve çatal-bıçak

B) Ordövr tabağı ve büyük boy çatal,bıçak

C) Büyük boy tabak ve dessert çatal,bıçağı

D) Büyük boy düz tabak ve büyük boy çatal,bıçak

Soru 9

Piliç tranş tahtasına hangi şekilde konulur?

A) Boynu tranşöre gerisi misafire bakacak şekilde

B) Boynu karşıya bakacak şekilde sırtüstü

C) Boynu karşıya bakacak şekilde yan olarak

D) Boynu sağa bakacak şekilde

Soru 10

Piliç tranş edilirken önce hangi parçası kesilerek ikiye ayrılır?

A) Pilicin göğüs etleri		B) Pilicin butları
C) Pilicin kanatları		D) Pilicin boynu

Soru 11

Ördek tranş edildikten sonra tekrar kızartılmak üzere mutfağa hangi parçası gönderilir?

A) Ördeğin kanatları		B) Ördeğin iskeleti
C) Ördeğin göğüs etleri		D) Ördeğin butları

Soru 12

Soyulup dilimlenecek meyvelerde aranacak en önemli özellik nedir?

A) Mevsim meyvelerinden olmasına dikkat edilmelidir

B) Çok olgunlaşmış ya da hiç olgunlaşmamış (ham) meyveler seçilmemelidir

C) Meyveler soyulabilecek büyüklükte seçilmelidir

D) Taze, diri ve gevrek olmasına dikkat edilmelidir

Soru 13

Meyve salatalarının kuverinde hangi malzemeler bulunur?

A) Dessert kaşığı, dessert çatalı ve peçete

B) Dessert bıçağı, peçete, içki bardağı (içkinin cinsine göre)

C) Yemek çatalı ve kaşığı, peçete

D) Dessert çatalı ve kaşığı, peçete, içki bardağı

Soru 14

Meyve salatası hangi kap içerisinde hazırlanır?

A) Kup bardağı içerisinde

B) Cam kasede

C) Büyük boy salata kasesinde

D) Dessert tabağında

Soru 15

Meyve salatalarını parfümlemek için kullanılan içkilerin özellikleri nelerdir?

A) Meyve salatalarının tatlarını güzelleştirir

B) Meyve salatalarının kokularını güzelleştirir

C) Meyve salatalarını sulandırır

D) Meyve salatalarının hem kokusunu hem de tatlarını güzelleştirir

Soru 16

Piliç rotiyi tranş tahtasına almadan önce ……………… ile ……………… kaldırarak içinde biriken suyun süzülmesi sağlanır.

Soru 17

Piliç tranş edilirken önce ………………… kesilir. Sonra ………………… kemikten ayrılır.

Soru 18

Güvercin ve keklik ………………… olduğu için ………………… servis edilir.

Soru 19

Misafirin tabağına piliç servisi yapılırken önce ………………… konur. Sonra da reşoda bekletilen ……………… servis edilir.

Soru 20

Kümes hayvanları tranşında çatal ………………… batırılabilir.

İÇERİK SAYFALARI

DİĞER SAYFALAR:

SINIFLARA GÖRE İÇERİKLER

MİSAFİRLER:

Konuk Masasında Servis Soruları