SınavMatik - Hayvansal Kaynaklı Gıda Analizleri Soruları

Soru 1

Aşağıdakilerden hangisi et ürünlerine, nitrit ve nitrat tuzlarının katılma sebeplerindendir?

A) Ürünün besleyici değerini artırmak

B) Ürüne homojen hale getirmek

C) Ürüne hafif acılık vermek

D) Ürünün dayanma süresini artırmak

E) Ürünün kuru madde miktarını artırmak

Soru 2

Aşağıdakilerden hangisinin miktarı arttıkça etin protein kalitesi düşer?

A) Nitrit ve nitrat

B) Bağ doku

C) Yağ

D) Nem

E) Kül

Soru 3

Aşağıdakilerden hangisi etin duyusal kalite unsurlarından değildir?

A) Renk

B) Sululuk

C) Gevreklik

D) Tekstür

E) Protein miktarı

Soru 4

Aşağıdakilerden hangisi et ve et ürünleri analizlerinin yapılması ile ilgili doğru bir ifade değildir?

A) Gerekli kontroller sadece şikâyet üzerine yapılır.

B) Analizler, etiket-içerik uyumunu kontrol etmek için yapılır.

C) Analizler, ürünün mevzuata uygunluğunu kontrol etmek için yapılır.

D) Taklit ve tağşiş laboratuvar analizleri ile anlaşılır.

E) Analizler ile et ve et ürünlerine yapılan hileler belirlenir.

Soru 5

Aşağıdakilerden hangisi et ve et ürünlerinin yağ tayininde kullanılan bir yöntemdir?

A) Dilüsyon

B) Ultrason

C) Mikrodalga

D) Soxhlet ekstraksiyon

E) Spektrofotometrik

Soru 6

Balıklarda sertliği tespit etmek için aşağıdaki cihazlardan hangisi kullanılır?

A) Spektrofotometre		B) Tekstür cihazı
C) Kondüktivimetre		D) Refraktometre
E) pH metre

Soru 7

Aşağıdakilerden hangisi ette hemoglobin ve raeder maserasyon deneyleri ile belirlenir?

A) Etin hangi hayvan türüne ait olduğu

B) Etin besin bileşeni

C) Etin kanının iyi akıtılıp akıtılmadığı

D) Etin pH değeri

E) Etin gevrekliği

Soru 8

Balıkların duyusal özellikleri ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

A) Taze balıklarda asidik koku vardır.

B) Taze balıkların solungaçları parlak kırmızı renktedir.

C) Taze balıklarda et, sıkı ve esnektir.

D) Taze balıkların gözleri parlak ve dışbükeydir.

E) Taze balıklarda deri canlı ve parlaktır.

Soru 9

Balıklarda elektriksel iletkenlik ölçümü aşağıdaki cihazlardan hangisiyle yapılır?

A) Fish Freshness Meter		B) Refraktometre
C) Penetrometre		D) pH metre
E) Kolorimetre

Soru 10

Aşağıdakilerden hangisi, volhard yöntemi ile tuz tayini için doğru bir ifade değildir?

A) Sıcak su ile proteinler çöktürülür.

B) Titrasyonda indikatör olarak potasyum kromat kullanılır.

C) Klorür miktarı NaCI cinsinden bulunur.

D) Titrasyon sonunda kırmızı-kahverengi renk oluşur.

E) Çözelti potasyum tiyosiyanat ile titre edilir.

Soru 11

Kasaplık hayvan kesilip iç organları ayrıldıktan sonra geriye kalan et kısmına ............... denir.

Soru 12

Kasaplık hayvanların kasları dışında kalan, yenilebilir parçalarına ............... denir.

Soru 13

Olgunlaşmış kırmızı etin pH’ı ............... değerleri arasındadır.

Soru 14

Et ve et ürünlerinde nem miktarı tayini genellikle ............... yöntemi ile yapılmaktadır.

Soru 15

Birbirini takip eden iki tartım arasındaki farkın kütlece %0,1 daha az olması durumuna ............... denir.

Soru 16

Kaliteli bir etin yağ rengi ............... olmalıdır.

Soru 17

Balığa balıksı kokuyu veren............... maddesidir.

Soru 18

Et ve et ürünlerinde, et türünü belirlemede ............... yöntemi kullanılmaktadır.

Soru 19

AAS ile kalsiyum tayininde öncelikle numunedeki organik maddeler ............... yöntemi ile yakılarak parçalanır.

Soru 20

Clostridium botulinum gibi bakterilerin gelişimini engellemek amacıyla sucuğa ............... tuzları ilave edilir

İÇERİK SAYFALARI

DİĞER SAYFALAR:

SINIFLARA GÖRE İÇERİKLER

MİSAFİRLER:

Hayvansal Kaynaklı Gıda Analizleri Soruları