Organik asitler, çeşidine ve miktarına da bağlı olarak bulunduğu gıdanın kalite özelliklerini etkilemektedir. Aşağıdakilerden hangisi organik asitlerin gıdaların kalite özellikleri üzerine etkilerinden değildir?
pH metrelerin kalibrasyonu için kullanılan tampon çözeltilerin pH değerleri aşağıdakilerden hangisidir?
Renkli veya koyu renkli gıdalarda kullanılan indikatörün renk değişikliğinin gözlemlenemediği durumlarda hangi titrasyon yöntemi kullanılır?
Hayvansal gıdalarda en çok bulunan organik asit aşağıdakilerden hangisidir?
Asitler gıdaların doğal yapısında bulunabileceği gibi ............... yoluyla da oluşabilir.
Belirli pH aralığında renk değiştiren organik boya maddelerine ............... denir.
pH değeri 7´den düşük olan gıdalar ..............., 7´den büyük olanlar ise ............... gıdalardır.
Turnusol kâğıdı asitlerle temas ettiğinde ..............., bazlarla temas ettiğinde ise ............... renk oluşur.
Gıda analizlerinde ve pH tayinlerinde kullanılan cihaza ............... denir
Gıdaların yapısında en fazla bulunan asit organik asittir.
Asitler, yapılarında OH- iyonu bulunduran kimyasal maddelerdir.
Asetik asit, laktik asit, propiyonik asit, fumarik asit vb. asitler gıdalarda fermantasyon ile oluşan asitlerdir.
Titrasyon işlemiyle koyu renkli gıdaların asitliği belirlenirken renk değişiminin tam olarak gözlemlenebilmesi için aktif kömür ile gıdanın rengi açılır.
Turnusol kâğıdıyla yapılan asitlik-bazlık kontrolünde, turnusol kâğıdı katı gıdaların yüzeyine sürülür, sıvı gıdaların içine daldırılır.
pH metrelerin kalibrasyonu saf su ile yapılır.
Aşağıdakilerden hangisi şeker tayini yöntemlerinden değildir?
Aşağıdakilerden hangisi durultma işleminde kullanılan kimyasal çözeltilerdendir?
Sakkarozun kendini oluşturan şekerlere parçalanması olayı aşağıdakilerden hangisidir?
İnvert şekerin Fehling çözeltisinde bulunan bakır-1 oksidi, suda çözünmeyen bakır-2 okside indirgemesi ilkesine dayanan metot, aşağıdakilerden hangisidir?
Standart şeker çözeltisinin hazırlanmasında aşağıdaki çözeltilerden hangisi kullanılır?
