SınavMatik - Gıdalarda Temel Kalite Kontrol Analizleri - Test (5 Seçenekli) Test Soruları

Soru 41

I- Kurutma kabı
II- Etüv
III- Desikatör
IV- Su banyosu

Yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri nem tayininde kullanılır?

A) Yalnız I

B) I ve II

C) I, II ve III

D) I, II ve IV

E) I, II, III ve IV

Soru 42

Darası 36.25 g olan bir kurutma kabına bir miktar gıda örneği konduktan sonra tartım 42.76 g etüvde kurutma işleminden sonra tartım 42.23 g bulunmuştur. Bu gıdada % nem oranı ne kadardır?

A) % 0.81

B) % 8.14

C) % 8.15

D) % 91.85

E) % 91.86

Soru 43

Baharatlarda nem tayininin etüvde yapılmamasının nedeni nedir?

A) Tanecikli yapıda olmalarından dolayı

B) Düşük su içeriğine sahip olmalarından dolayı

C) Etüvde meydana gelecek madde kaybının yalnızca sudan kaynaklanmamasından dolayı

D) Etüvde nem tayininin yaygın olmamasından dolayı

E) Etüvde nem tayininin uzun sürede sonuç vermesinden dolayı

Soru 44

Toluen ile damıtma metodunda kullanılan çözücüde bulunması gereken özellik nedir?

A) Suda çözünmemesi

B) Suda tam çözünebilmesi

C) Kaynama derecesinin düşük olması

D) Kaynama derecesinin yüksek olması

E) Korozif olmaması

Soru 45

Meyve ve sebzelerde renk tayininde aşağıdakilerden hangisi kullanılmaz?

A) Spektrofotometre		B) Kolorimetre
C) Tenderometre		D) Tindometre
E) Pigment tayini

Soru 46

Aşağıdakilerden hangisi gıdalara hafif tat veren bileşiklerden biri değildir?

A) Kükürtlü bileşikler		B) Aldehitler ve ketonlar
C) Şekerler		D) Organik asitler
E) Esterler

Soru 47

Objektif kalitenin tanımı aşağıdakilerden hangisidir?

A) En yüksek kalitedir

B) En uygun kalitedir

C) Ürünün ölçülebilen, standartlara uygun kalitesidir

D) Tüketcilerin aradığı özellikleri kapsayan kalitedir

E) Tüm tüketicileri memnun edebilen kalitedir

Soru 48

Gıdanın ambalajı ile birlikteki ağırlığı aşağıdakilerden hangisidir?

A) Ortalama ağırlık		B) Net ağırlık
C) Görünür ağırlık		D) Brüt ağırlık
E) Normal ağırlık

Soru 49

Kayısı ve şeftalide önemli olan tekstür özelliği aşağıdakilerden hangisidir?

A) Sululuk		B) Sertlik
C) Çiğnenebilirlik		D) Liflilik
E) Kumluluk

Soru 50

1. Yabancı tat, koku taşımamak
2. İçi dışı sağlam olmak
3. Fazla nem taşımak
4. Yeterince gelişmiş ve olgunlaşmış olmak
5. Çeşidine özgü özellikleri taşımak

Yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri kusursuz bir üründe bulunması gereken zorunlu özelliklerden biri değildir?

A) Yalnız 2

B) Yalnız 3

C) 1, 2, 4 ve 5

D) 2, 3, 4 ve 5

E) 1, 2, 3 ve 4

Soru 51

Kuşkonmaz ve taze fasulyede önemli olan olumsuz tekstür özelliği aşağıdakilerden hangisidir?

A) Sululuk		B) Sertlik
C) Çiğnenebilirlik		D) Liflilik
E) Kumluluk

Soru 52

Aşağıdakilerden hangisi gıdanın içine girebilme oranına göre viskozite ölçümü yapar?

A) Farinograf		B) Ostwald viskozimetresi
C) Saybolt viskozimetresi		D) Penetrometre
E) Rotasyonel viskometre

Soru 53

1.Çilek
2. Domates
3. Ispanak
4. Armut
5. Şeftali

Yukarıdakilerden hangisi ya da hangilerinde kumluluk önemli bir tekstür özelliğidir?

A) 1, 5 ve 3

B) 1, 2 ve 3

C) 2, 3 ve 4

D) 2, 4 ve 5

E) 1, 3 ve 4

Soru 54

Tohum kabukları aşağıdaki yöntemlerden hangisiyle ayrılabilir?

A) Elektronik ayırma		B) Radiospect
C) Çöktürme		D) Yıkama
E) Yüzdürme

Soru 55

Ham selüloz tayini ile aşağıdaki hangi tekstür özelliği objektif olarak belirlenir?

A) Sululuk		B) Yağlılık
C) Çiğnenebilirlik		D) Liflilik
E) Kumluluk

Soru 56

1. Test yöntemleri
2. Kontrol sonuçlarının rapor edilmesi
3. Düzeltici işlem uygulama
4. Kontrol noktaları
5. Tüketici istekleri

Kalite çemberinde uygulama aşağıdaki seçeneklerin hangisinde doğru sıralanmıştır?

A) 1, 2, 3, 4 ve 5		B) 5, 4, 3, 2 ve 1
C) 5, 1, 4, 2 ve 3		D) 5, 3, 2, 1ve 4
E) 1, 4, 2, 3 ve 5

Soru 57

Lovibond tindometresinde kırmızı filtre değeri 14;
sarı filtre değeri 9;
mavi filtre değeri 2

okunmuş olan bir kayısı marmelatının renk değerlendirilmesi hangi seçenekte doğru verilmiştir?

A) Matlık = 0, Turuncu = 9, Sarı = 12

B) Parlaklık = 1, Turuncu = 7, Kırmızı = 4

C) Matlık = 2, Turuncu = 7, Kırmızı = 5

D) Parlaklık = 1, Turuncu = 7, Sarı = 4

E) Matlık = 2, Kırmızı = 14, Sarı = 9

Soru 58

Aşağıda verilen gıda kalite özellikleri ve sınıfları eşleştirmelerinden hangisi yanlıştır?

A) Viskozite ve kıvam - görünüş özelliği

B) Aroma - duyusal özellik

C) Sertlik - görünüş özelliği

D) Pestisitler - gizli özellik

E) Ambalaj ve sunuş - görünüş özelliği

Soru 59

Aşağıdakilerden hangisi duyusal karakteristiklerin özelliklerinden değildir?

A) İnsan duyuları tarafından belirlenir

B) Tüketicinin bir gıdayı kabul etmesine yol açar

C) Tüketicinin bir gıdayı reddetmesine yol açar

D) Son tüketici için gıda kalitesidir

E) Besin öğeleri miktarı hakkında fikir verir

Soru 60

Aşağıdakilerden hangisi “işletme kalite kontrol bölümü”nün görevidir?

A) Standartlara uymak

B) Yasal sınırlara uymak

C) Tüketici isteklerini karşılamak

D) Tüketici isteklerini göz önünde bulundurmak

E) Hepsi

İÇERİK SAYFALARI

DİĞER SAYFALAR:

SINIFLARA GÖRE İÇERİKLER

MİSAFİRLER:

Gıdalarda Temel Kalite Kontrol Analizleri / Soruları