Mutfak Üniteleri Ünite / Modül Soruları

Pastörize edilmiş sütlerin mutfak depolarında saklama süresi 1-2 gündür.

Masat, et ve et ürünlerinin küçük parçalar hâlinde doğranmasını sağlayan bıçak çeşididir.

Sosların hazırlanmasında kullanılan derin, kalın tabanlı küçük tencerelere kaçarola adı verilir.

İndüksiyonlu ocaklar, ocağın üzerindeki tencere ya da tavanın ısınmasını sağlayarak mutfakta yoğun nem ve buhar oluşumunu engeller.

Mutfak depoları hazırlık ünitesine mümkün olduğu kadar uzak mesafede olmalıdır.

Bulaşıklar, yiyecek artıklarından temizlenip ön yıkama işlemi yapıldıktan sonra ............... adı verilen araca yerleştirilir.

Çorba, sos gibi sıvı karışımların kısa sürede hızlı bir şekilde karışması ..............., yiyeceklerin küçük parçalara ayrılması ve doğranması ............... yardımıyla yapılır.

Yemek üretiminin standart hâle getirilebilmesi için İsviçre’de bir araştırma sonucu ortaya çıkan, genel kabul gören standart mutfak kapları ............... kaplar; kapaklı, kapaksız ve süzgeçli çeşitleriyle farklı kullanım özelliklerine sahiptir.

Yiyeceklerin hızlı soteleme işlemi için kullanılan derin ve yuvarlak olarak üretilen ............... tavaların kullanımı Çin mutfağından diğer mutfaklara yayılmıştır.

Okul, hastane, iş merkezleri gibi insanların toplu olarak bulunduğu alanlara yeme içme hizmeti sağlayan ............... işletmeleri günümüzde yaygın olarak hizmet vermektedir.

Soğuk hava depolarıyla ilgili;

1. Aydınlatma ve havalandırma sistemi olmalıdır.
2. Et, balık, tavuk ürünleri bir arada saklanmalıdır.
3. Nem ve sıcaklığı gösteren termometreler bulunmalıdır.
4. Duvarları kalın ve ısı geçirmeyen özellikte olmalıdır.

İfadelerinden hangileri yanlıştır?

Aşağıdakilerden hangisi basketlerin (bulaşık sepeti) kullanım amacıdır?

Bulaşık yıkama ünitesinde bulunan sprey ve duş üniteleri hangi amaçla kullanılır?

Aşağıdakilerden hangisi bulaşık yıkama ünitesinde kullanılan araçlardan biri değildir?

• Yiyeceklerin sıcak kalması için alt kısmında sıcak suyun bulunduğu bir kabın üzerinde kapağı kapalı olarak bekletilir.
• Çikolataları eritmek için sıklıkla kullanılan yöntemin de adıdır.

Yukarıda özellikleri verilen pişirme aracı aşağıdakilerden hangisidir?

Basınçlı tencerelerin kullanımıyla ilgili;

1. Yiyecekleri kısa sürede istenilen pişirme derecesinde pişirir.
2. Kontrol amaçlı tencerenin kapağı açılıp yiyecekler ara sıra kontrol edilmelidir.
3. Yiyeceklerin kapalı bir tencerede basınç içinde pişmesini sağlar.
4. Kapak açılmadan önce tencere içindeki havanın tamamı alınmalıdır.

İfadelerinden hangisi yanlıştır?

• İyi bir iletkendir.
• Kısa süreli pişirmede kullanılmalı, içerisinde yiyecekler bekletilmemelidir.

Yukarıda özellikleri verilen pişirme araçlarının elde edildiği metal türü aşağıdakilerden hangisidir?

• Yiyeceklere üstten pişirme yönteminin uygulandığı mutfak aracıdır.
• Genellikle graten pişirme yöntemi için kullanılır.

Yukarıda özellikleri verilen pişirme aracı aşağıdakilerden hangisidir?

Çorba, et suyu ve diğer sıvıları süzmek için kullanılan koni şeklindeki dar süzgece ne ad verilir?

Profesyonel mutfaklarda kullanılan doğrama tahtaları hangi malzemeden üretilir?