Soldurma, kıvırma, oksidasyon ve kurutma, Ortodoks sistemini oluştururlar.
Kıvırma mekanizması demek çay yapraklarında kimyasal tepkime cereyan ediyor demektir.
Kıvırma süre ve sayısına sıcaklık etkilidir.
Kıvırma süre ve sayısına solma derecesi etkilidir.
Kıvırma süre ve sayısına çay yaprağı çeşidi etkili değildir.
Çay yapraklarının çeşidine göre kıvırma işlemi uygulanmaz.
Deniz seviyesine yakın olan yerlerden üretilen çay daha az kıvırma işlemine tabi tutulur.
Küçük yapraklı çay çeşitlerinden siyah çay üretilir.
Çay yapraklarının solma derecesi termometrelerle ölçülür.
Kıvırma makinesine yükleme miktarı, çay demine etki eder.
Kıvırma makinesi dakikada 35-45 devir yapmalıdır.
Kıvırma makinelerinin hızı çok yüksek olmalıdır.
Basınç ilk kıvırmadan sonra giderek artan bir şekilde uygulanır.
Başlık birden indirilerek fazla basınç uygulanmalıdır.
Uygulanan basınç miktarı fazla ise çay yaprağı miktarı da fazla olmalıdır.
Silindir şeklindeki depoya doldurulan çay yaprakları eksantrik hareket yaparlar.
Kıvırma makinelerinin sıcaklığı genellikle 27 °C-32 °C arasındadır.
Kıvırma odasında soğuk ve nemli hava sağlanmalıdır.
Kalbur elek ölçüleri birbirine eşittir.
Çay fabrikalarında değişik tip yaş kalburlama makineleri bulunmaktadır.
