Bechamel sos hazırlarken kullanılan tereyağı, un miktarına eşittir.
Vinaigrette sos hazırlanırken 1 ölçü yağ için 3 ölçü sirke kullanılmaktadır.
Salata soslarında özellikle bitkisel kaynaklı yağlar tercih edilir.
Maitre d’hotel tereyağı, servisten hemen önce ızgara etlerin yanına konulup servis yapılır.
Demi glace sos, çoğunlukla ızgara edilmiş sebze yemeklerinin yanında tercih edilir.
Veloute sosta kullanılan yemeğin türüne göre farklı fond tercih edilmektedir.
Soslar, kullanılan yemeğin aromasını artırarak ana yemeği baskılamalıdır.
Demi glace sos .......... sosun yarı yarıya çektirilmesi sonucu elde edilir.
Bechamel sosa .......... ilave edilerek mornay sos türetilir.
Mayonez hazırlama aşamasında kullanılan 1 adet yumurta sarısı ........ sıvı yağı emülsiye etmektedir.
Domates sosa kapari ve siyah zeytin ilave edilerek .......... sos türetilir.
Bechamel sos .......... fondu ve beyaz roux kullanılarak hazırlanmaktadır.
Sote tavasının dibinde kalan tortuların fond ilave edilerek çözündürülmesine .......... denir.
Sostaki suyun kısık ateşte buharlaştırılarak sosun kıvamının yoğunlaştırılması işlemine ....... denir.
Aşağıdaki soslardan hangisi, çorba olarak da kullanılır?
Mayonez sos kesilirse ne yapılır?
Aşağıdakilerden hangisi, bechamel sosta kullanılmaz?
Aşağıdaki fond ve sos eşleştirmelerinden hangisi yanlıştır?
Aşağıdakilerden hangisi salata sosudur?
Hollandaise sos ile ilgli aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
