SınavMatik - Et Yemekleri / Etlerin Hazırlanması

Soru 1

Hayvanların yenebilen kas dokularına ..................... denir.

Soru 2

Yapısında miyoglobin bulunan etlere ........................................ denir.

Soru 3

Yapısında miyoglobin bulunmayan etlere .................................. denir.

Soru 4

Bağ dokusu fazla olan etler genellikle bol su ile uzun süre kaynatılarak ya da .................................yapılarak değerlendirilir.

Soru 5

Etin pişirilmesi için seçilen yöntem, kullanılacak etin .......................................miktarına bağlıdır.

Soru 6

Ete kırmızı rengini yapısında bulunan ................................ verir.

Soru 7

Kesimden sonra hayvanda oluşan ölüm katılığının atlatılması için hayvanın uygun koşullarda bekletilmesine ........................................... denir.

Soru 8

Kesimden birkaç saat sonra hayvanın vücudu sertleşir. Bu olaya ..................................................... denir.

Soru 9

Kemiksiz ete .......................... denir.

Soru 10

Olgunlaştırma süresi hayvanın ................ göre değişir.

Soru 11

Lop et, rigor mortis ve olgunlaştırma kavramlarını açıklayınız?

Soru 12

Etin satın alınmasında dikkat edilecek noktaları yazınız?

Soru 13

Et işlemede kullanılan araçları nelerdir?Yazınız.

Soru 14

Etin kalitesine etki eden etmenleri sıralayarak yazınız?

Soru 15

Gövdelerine göre etler kaça ayrılır?Açıklayınız

Soru 16

Renklerine göre etler kaça ayrılır?Açıklayınız.

Soru 17

Cinslerine göre etlerden kasap hayvanları, kümes hayvanları ve av hayvanlarının sınıflandırılmasını yapınız?

Soru 18

Etin tanımını yaparak,sınıflandırılmasını yapınız?

Soru 19

Sakatatlar gastronomik değer olarak kabul edilmez.

Doğru

Yanlış

Soru 20

Etler fiziksel, kimyasal ve geleneksel yöntemlerle muhafaza edilir.

Doğru

Yanlış

İÇERİK SAYFALARI

DİĞER SAYFALAR:

SINIFLARA GÖRE İÇERİKLER

MİSAFİRLER:

Et Yemekleri / Etlerin Hazırlanması Ünite / Modül Soruları