Dondurma . . . . . . . . . . . . . tatlılar grubuna girmektedir.
Her mus tarifinde mutlaka süt vardır.
Mus dondurmaların bir çeşididir.
Parfeler donduruldukları kalıp ile servis edilir.
Parfe, dondurmadan esinlenerek hazırlanmış bir tatlıdır.
Krem bavaruva servisinde meyve kullanılmaz.
Jelatin kullanılan çeşitlerde yumurta sarısı azaltılır.
Kremlerin temeli sütün yumurta sarısı ile koyulaştırılmasıdır.
Kremler sütlü tatlıların ilk bulunanlarındandır.
Tatlıda jelatin veya yumurta olsa bile derin dondurucuda bekletilir.
Dondurularak hazırlanan sütlü tatlılarda donmayı jelatin sağlar.
Badem, keşkülün renginin beyaz olması için katılır.
Sübye pirincin kırılmış hâline denir.
Sütlü tatlılarda pirinç unu sübye yerine kullanılır.
Kazandibi ocak üzerinde ya da fırında yakılır.
Tavukgöğsü tatlısında haşlanmış tavuk eti taneleri olmalıdır.
Özel soğutulmuş ayaklı bardaklarda dondurma, taze meyveler, kompostolar, kuru yemişler, meyve suları vb. malzemelerle hazırlanan ürünlere ………………… denir.
Dondurmanın en klasik servis şekli ………………………… servistir.
Dondurma ve sorbeler hazırlanırken ……………………… ortamda çalışılmalıdır.
Sorbeler servis yapılırken üzerine ……………………… veya uygun bir içki dökülerek zenginleştirilir.
