SınavMatik - Bisküvi Üretim Teknolojisi - Sorumluluk Sınavları

Soru 1

Aşağıdakilerden hangisi, katkılı bisküvi çeşitlerindendir?

A) Bademli

B) Şale

C) Petit beure

D) Marie

E) Piknik

Soru 2

Aşağıdakilerden hangisi, bisküvi üretimde kullanılan hammadde değildir?

A) Un

B) Süt

C) Şeker

D) Yağ

E) Yoğurt

Soru 3

Aşağıdakilerden hangisi, bisküvinin duyusal özelliklerinden biri değildir?

A) Kendine has koku ve rengi olmalı

B) Tadı

C) Bakteri bulunmaması

D) Kirli ve zedelenmiş olmaması

E) Yabancı madde, bulunmamaı

Soru 4

Aşağıdakilerden hangisi, bisküvi kalitesinin oluşumunu etkileyen faktörlerden değildir?

A) Uygulanan teknoloji

B) Kullanılan alet ve ekipman

C) Üretimde kullanılan yarı mamul madde ve yardımcı madde kalitesi

D) Üretim yapılan yer

E) Hammadde kalitesi

Soru 5

Aşağıdakilerden hangisi bisküvinin yardımcı bileşenlerinden biri değildir?

A) Antioksidanlar		B) Enzimler
C) Kabartma ajanları		D) Renklendiriciler
E) Unlar

Soru 6

Aşağıdakilerden hangisi bisküvi üretiminde kullanılan emülgatörlerdendir?

A) Askorbik asit		B) Lesitin
C) Propil gallat		D) Siklamat
E) Sodyum bikarbonat

Soru 7

Aşağıdakilerden hangisi sodyum metabisülfitin bisküviye katılma amaçlarındandır?

A) Lezzet verme		B) Kabartma
C) Kıvam verme		D) Koruma
E) Renklendirme

Soru 8

Aşağıdakilerden hangisi bisküvi hamurunun kalıp silindiri ve tıkıcı silindir arasında sıkıştırılarak şekillendirildiği yöntemdir?

A) Bıçak ile şekil verme

B) Ekstrüder ile şekil verme

C) Depozitör ile şekil verme

D) Tıkıcılı, döner kalıplı şekil verme

E) Yufkalı, keski şekil verme

Soru 9

Aşağıdakilerden hangisi bisküvi pişirme işlemi ile ilgili doğru bir bilgidir?

A) Pişirme işlemi sırasında ürünün nem seviyesi artar.

B) Proteinlerin karamelize olması ile bisküvi yüzeyinde renk değişir.

C) 150-160 °C civarında Maillard reaksiyonu gerçekleşir.

D) Sıcaklık arttıkça hamur yapısındaki şeker çözeltisinin konsantrasyonu azalır.

E) Sıcaklık arttıkça tatlı bisküvi hamurlarında yapı sertleşir.

Soru 10

Aşağıdakilerden hangisi bisküvi üretiminde kullanılan ambalaj malzemelerinden değildir?

A) Cam

B) Kâğıt

C) Polietilen

D) Polipropilen

E) Teneke

Soru 11

Yağ, bisküvi üretiminde kullanılan temel bileşenlerden biridir.

Doğru

Yanlış

Soru 12

Sodyum bikarbonat bisküvi hamuruna son aşamada un ile karıştırılıp eklenmelidir.

Doğru

Yanlış

Soru 13

Bisküvi üretiminde yumuşak zayıf hamurlar, güçlü gluten yapısı olan hamurlardır.

Doğru

Yanlış

Soru 14

Bisküvi üretiminde pişirme sırasında sert gelişmiş hamurlarda bir miktar yayılma gözlenir.

Doğru

Yanlış

Soru 15

Bisküvi üretiminde yağlarda oksidatif acılaşmanın oluşumunu ve ilerlemesini ............... önler.

Soru 16

Bisküvi üretiminde su ile temas eden un proteini işlenip yoğrulduğunda ............... adı verilen viskoelastik bir yapı ortaya çıkar.

Soru 17

Krakerler, ............... hamurlardan üretilen bisküvilere örnektir.

Soru 18

Sade bisküviler ............... sıcaklıkta ambalajlanabilir.

Soru 19

Pişirme işleminde ............... reaksiyonu bisküviye kırmızı kahverengi yüzey rengi kazandıran ana faktördür.

Soru 20

Aşağıdaki seçeneklerden hangisi bisküvi hamurunu pişirme amaçları içinde yer almaz?

A) Fırının ilk kısımlarında ürün renginin oluşmasını sağlamak

B) Nem kaybı ve sıcaklık artışına paralel olarak gluten denatürasyonu ve kısmi nişasta çirişlenmesini sağlamak

C) Fırının son kısımlarında ürün renginin oluşmasını sağlamak

D) Fırının ilk kısımlarında ürünün kabarmasını sağlamak

İÇERİK SAYFALARI

DİĞER SAYFALAR:

SINIFLARA GÖRE İÇERİKLER

MİSAFİRLER:

Bisküvi Üretim Teknolojisi / Soruları