Aşağıdakilerden hangisi bisküvinin yardımcı bileşenlerinden biri değildir?
Aşağıdakilerden hangisi bisküvi üretiminde kullanılan emülgatörlerdendir?
Aşağıdakilerden hangisi sodyum metabisülfitin bisküviye katılma amaçlarındandır?
Aşağıdakilerden hangisi bisküvi hamurunun kalıp silindiri ve tıkıcı silindir arasında sıkıştırılarak şekillendirildiği yöntemdir?
Aşağıdakilerden hangisi bisküvi pişirme işlemi ile ilgili doğru bir bilgidir?
Aşağıdakilerden hangisi bisküvi üretiminde kullanılan ambalaj malzemelerinden değildir?
Yağ, bisküvi üretiminde kullanılan temel bileşenlerden biridir.
Sodyum bikarbonat bisküvi hamuruna son aşamada un ile karıştırılıp eklenmelidir.
Bisküvi üretiminde yumuşak zayıf hamurlar, güçlü gluten yapısı olan hamurlardır.
Bisküvi üretiminde pişirme sırasında sert gelişmiş hamurlarda bir miktar yayılma gözlenir.
Bisküvi üretiminde yağlarda oksidatif acılaşmanın oluşumunu ve ilerlemesini ............... önler.
Bisküvi üretiminde su ile temas eden un proteini işlenip yoğrulduğunda ............... adı verilen viskoelastik bir yapı ortaya çıkar.
Krakerler, ............... hamurlardan üretilen bisküvilere örnektir.
Sade bisküviler ............... sıcaklıkta ambalajlanabilir.
Pişirme işleminde ............... reaksiyonu bisküviye kırmızı kahverengi yüzey rengi kazandıran ana faktördür.
Aşağıdaki seçeneklerden hangisi bisküvi hamurunu pişirme amaçları içinde yer almaz?
Aşağıdaki seçenekleri dikkatli okuyarak yanlış seçeneği işaretleyiniz?
Bisküvi pişirme fırınlarında yakıt olarak aşağıdakilerden hangisi çok az kullanılmaktadır?
Aşağıdakilerden hangisi pişirme sırasında hamurda meydana gelen değişimlerden biridir?
Pişirme tünelleri üründe meydana gelen değişiklikler nedeniyle başlıca 3 bölmeye ayrılır. Aşağıdakilerden hangisi bu bölmelerden biri değildir?