HIZLI ERİŞİM
    KISA YOLLAR
    • SORULARI FİLTRELE
    OKUL TÜRLERİ
    SINIF SEVİYESİ
    MESLEK ALANI
    MESLEK DALI
    DERSLER
    ÜNİTE/MODÜL
    SINAV TÜRÜ
    SORU TÜRÜ
    SORUDA ARA

SORU BANKASI Filtrele

Bisküvi Üretim Teknolojisi / Soruları


Soru 1

Aşağıdakilerden hangisi, katkılı bisküvi çeşitlerindendir?
A) BademliB) ŞaleC) Petit beure
D) MarieE) Piknik

Soru 2

Aşağıdakilerden hangisi, bisküvi üretimde kullanılan hammadde değildir?
A) UnB) SütC) Şeker
D) YağE) Yoğurt

Soru 3

Aşağıdakilerden hangisi, bisküvinin duyusal özelliklerinden biri değildir?
A) Kendine has koku ve rengi olmalı
B) Tadı
C) Bakteri bulunmaması
D) Kirli ve zedelenmiş olmaması
E) Yabancı madde, bulunmamaı

Soru 4

Aşağıdakilerden hangisi, bisküvi kalitesinin oluşumunu etkileyen faktörlerden değildir?
A) Uygulanan teknoloji
B) Kullanılan alet ve ekipman
C) Üretimde kullanılan yarı mamul madde ve yardımcı madde kalitesi
D) Üretim yapılan yer
E) Hammadde kalitesi

Soru 5

Aşağıdakilerden hangisi bisküvinin yardımcı bileşenlerinden biri değildir?
A) Antioksidanlar B) Enzimler
C) Kabartma ajanları D) Renklendiriciler
E) Unlar

Soru 6

Aşağıdakilerden hangisi bisküvi üretiminde kullanılan emülgatörlerdendir?
A) Askorbik asit B) Lesitin
C) Propil gallat D) Siklamat
E) Sodyum bikarbonat

Soru 7

Aşağıdakilerden hangisi sodyum metabisülfitin bisküviye katılma amaçlarındandır?
A) Lezzet verme B) Kabartma
C) Kıvam verme D) Koruma
E) Renklendirme

Soru 8

Aşağıdakilerden hangisi bisküvi hamurunun kalıp silindiri ve tıkıcı silindir arasında sıkıştırılarak şekillendirildiği yöntemdir?
A) Bıçak ile şekil verme
B) Ekstrüder ile şekil verme
C) Depozitör ile şekil verme
D) Tıkıcılı, döner kalıplı şekil verme
E) Yufkalı, keski şekil verme

Soru 9

Aşağıdakilerden hangisi bisküvi pişirme işlemi ile ilgili doğru bir bilgidir?
A) Pişirme işlemi sırasında ürünün nem seviyesi artar.
B) Proteinlerin karamelize olması ile bisküvi yüzeyinde renk değişir.
C) 150-160 °C civarında Maillard reaksiyonu gerçekleşir.
D) Sıcaklık arttıkça hamur yapısındaki şeker çözeltisinin konsantrasyonu azalır.
E) Sıcaklık arttıkça tatlı bisküvi hamurlarında yapı sertleşir.

Soru 10

Aşağıdakilerden hangisi bisküvi üretiminde kullanılan ambalaj malzemelerinden değildir?
A) CamB) KâğıtC) Polietilen
D) PolipropilenE) Teneke
Seçilen
Soru
Sayısı
0