SınavMatik - Bisküvi Üretim Teknolojisi - Test (4 Seçenekli) Test Soruları

Soru 1

Aşağıdaki seçeneklerden hangisi bisküvi hamurunu pişirme amaçları içinde yer almaz?

A) Fırının ilk kısımlarında ürün renginin oluşmasını sağlamak

B) Nem kaybı ve sıcaklık artışına paralel olarak gluten denatürasyonu ve kısmi nişasta çirişlenmesini sağlamak

C) Fırının son kısımlarında ürün renginin oluşmasını sağlamak

D) Fırının ilk kısımlarında ürünün kabarmasını sağlamak

Soru 2

Aşağıdaki seçenekleri dikkatli okuyarak yanlış seçeneği işaretleyiniz?

A) Pişirme işlemi bisküvi hamuruna şekil verme aşamasından sonra gelen aşamadır.

B) Pişirme sonunda şekillendirilmiş bisküvi hamurunun renginde değişme olur.

C) Bisküvi fırınları sıcaklık dağılımı düzenleyen üst, alt, yan, orta klepler ve buhar bacalarıyla donatılmış tipik tünel fırınlardır.

D) Kondüksiyon pişirmede ısıtılan havanın fırın içerisinde dolaştırılarak ürünün pişmesi sağlanır.

Soru 3

Bisküvi pişirme fırınlarında yakıt olarak aşağıdakilerden hangisi çok az kullanılmaktadır?

A) Fuel-oli		B) Mazot
C) Odun		D) LPG

Soru 4

Aşağıdakilerden hangisi pişirme sırasında hamurda meydana gelen değişimlerden biridir?

A) Açık gözenekli ürün yapısına bağlı olarak ürün yoğunluğu büyük miktarda artar.

B) Su(nem) seviyesi % 15' e düşer.

C) Yüzey renginde değişiklik meydana gelir.

D) Gramaj ağırlığı artar.

Soru 5

Pişirme tünelleri üründe meydana gelen değişiklikler nedeniyle başlıca 3 bölmeye ayrılır. Aşağıdakilerden hangisi bu bölmelerden biri değildir?

A) Pişme bölümü		B) Renk verme bölümü
C) Kabartma bölümü		D) Fermantasyon bölümü

Soru 6

Pişirme sonrası kontrollerde bisküviler fırından çıkar çıkmaz aşağıdaki kontrollerden hangileri yapılır?

A) Ağırlık- boy-renk - nem

B) Besin değeri-renk-raf ömrü -boy

C) Lezzet-boy-nem-ağırlık

D) Besin değeri-ağırlık-nem-boy

Soru 7

Pişirme sırasında veya pişirme işlemi gerçekleştikten sonra bazı sorunlar ortaya çıkabilir. Bisküvi çok kuru ise çözümü aşağıdakilerden hangisidir?

A) Un bir miktar azaltılmalıdır.

B) Şeker bir miktar azaltılmalıdır.

C) Ekstra yumurta ilave edilmelidir.

D) Su ilave edilmelidir.

Soru 8

Bisküvi hamuru gereğinden fazla yoğrulursa pişirme sonunda aşağıdaki sorunlardan hangisi meydana gelir?

A) Pişme sırasında bisküvilerde büzülme olur ve sert kabuk meydana gelir.

B) Bisküviler fırında çok fazla yayılır.

C) Bisküvi çok kuru olur.

D) Bisküvi çok nemli kalır.

Soru 9

Aşağıdakilerden hangisi ambalajlamanın amaçlarından biri değildir?

A) Raf ömrünü uzatmak

B) Estetik bir görünüm sağlamak

C) Sağlıklı ve besleyici bir gıda maddesi hazırlamak

D) Hepsi

Soru 10

Aşağıdaki seçenekleri dikkatlice okuyunuz ve yanlış seçeneği işaretleyiniz?

A) Bisküvi ambalajında kullanılan materyal yağ emen ve nem çeken nitelikte olmalıdır.

B) Bisküviler ambalajlı olarak tüketilmek üzere piyasaya arz edilir.

C) Paketlemede polietilen çok kullanılan bir maddedir.

D) Yüksek yoğunluklu polietilen ise neme ve ısıya çok dayanıklıdır.

Soru 11

Pişirme aşaması doğru bir şekilde tamamlandıktan sonra bisküvinin taşıması gereken rutubet miktarı % kaç olmalıdır?

A) %6'yı geçmemelidir.		B) %10-%15 arasında olmalıdır.
C) %2 olmalıdır.		D) %6-%9 arasında olmalıdır.

Soru 12

Aşağıdakilerden hangisi bisküvinin soğutulma amaçlarından biridir?

A) Isıdan etkilenen ambalaj materyalinin gevşemesini engellemek

B) Fırından çıkan bisküvilerin kahverengileşmesini sağlamak

C) Nem oranını arttırmak

D) Besin değerini arttırmak

Soru 13

Bisküviler doğru bir şekilde soğutulmaz ise bisküvilerde çatlama meydana gelir. Çatlamayı engellemek için aşağıdakilerden hangisi yapılabilir?

A) Yeterli yoğurma

B) İnvert şeker katkısı ve tedrici soğutma

C) Ilık ortamda muhafaza

D) Hepsi

Soru 14

Aşağıdaki şıkların hangisi keklerin sınıflandırılmasında diğerlerinden farklıdır?

A) Sade kek		B) Dilim kek
C) Top kek		D) Pasta altı kek

Soru 15

Kek üretiminde bileşenlerden un fazla kullanıldığında nasıl bir sonuç ortaya çıkar?

A) Kuru, zayıf veya çatlak üst, ekmek benzeri ürün, yoğun ürün ve sert kabuk

B) Küçük, ağır, yoğun kek ve yetersiz renk

C) Kaba ve kuru olabilir, sert yetersiz renk oluşumu

D) Kaba, ekmek benzeri ürün, kuru üstte çatlamalar

Soru 16

Kek üretiminde bileşenlerden yağ az kullanıldığında nasıl bir sonuç ortaya çıkar?

A) Gevrek, düzensiz kenarlar, yağlı ve ufalanabilir, ağır, çökmüş yapı

B) Kaba tekstür, sert kabuk, kuru kek, yetersiz renk oluşumu

C) Kaba, kalın sert kabuk, tepe oluşumu

D) Küçük, ağır, yoğun kek ve yetersiz renk

Soru 17

Kek üretiminde aşırı gözenekli yapı, bazen çökme, acı tat, tava üzerinden taşma olmuşsa bunun nedeni aşağıdakilerden hangisidir?

A) Un az kullanılmıştır.

B) Yağ fazla kullanılmıştır.

C) Kabartıcı fazla kullanılmıştır.

D) Şeker fazla kullanılmıştır.

Soru 18

Kek üretimiyle ilgili aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?

A) Kek; kimyasal ve mekaniksel olarak kabartılan, birçok çeşidi bulunan ve sevilerek tüketilen bir unlu mamuldür.

B) Kek; orta kuvvette, %18-19 proteinli kalın çekilmiş sert buğday unundan şeker, yağ ve yumurta ilavesiyle hazırlanmış sert hamurdan, usulüne göre pişirilmiş hazır gıda maddesidir.

C) Kek; kimyasal kabartıcılar ile kabartılmış, pişirilmiş, çoğu zaman görünüş açısından diğer kompanentlerle zenginleştirilmiş tipik olarak dairesel ve düzgün şekilli bir gıda maddesidir.

D) Kek; un, şeker, yağ, yumurta, kabartma tozu, su (bazen süt) ve tatlandırıcı kullanarak hazırlanan hamurun pişirilmesiyle elde edilen unlu mamuldür.

Soru 19

Yağ kek üretiminde önemli fonksiyonları olan temel bileşenlerden biridir. Kek yapımında yağın üç temel işlevi vardır. Aşağıdakilerden hangisi bu işlevlerden biri değildir?

A) Kek kokusunun oluşmasında rol alan koku bileşiklerini taşımaktır

B) Yenme kalitesini geliştirmektir.

C) Bazı proseslerde, hava kabarcıklarının etrafını sararak hava kabarcıklarının hamurda daha stabil hâle gelmesini sağlamaktır.

D) Kekte görülen sünme ve küflenmeyi engelleyerek raf ömrünü uzatmaktır.

Soru 20

Aşağıdakilerden hangisi gıda katkı maddeleri yönetmeliğine göre kekte kullanılmasına izin verilen stabilizörlerden biri değildir?

A) Karegenan		B) Polisorbat
C) Keççiboynuzu Zamkı		D) Guar Gum

İÇERİK SAYFALARI

DİĞER SAYFALAR:

SINIFLARA GÖRE İÇERİKLER

MİSAFİRLER:

Bisküvi Üretim Teknolojisi / Soruları