HIZLI ERİŞİM
    KISA YOLLAR
    • SORULARI FİLTRELE
    OKUL TÜRLERİ
    SINIF SEVİYESİ
    MESLEK ALANI
    MESLEK DALI
    DERSLER
    ÜNİTE/MODÜL
    SINAV TÜRÜ
    SORU TÜRÜ
    SORUDA ARA

SORU BANKASI Filtrele

Açık Büfe / Soruları


Soru 1

Aşağıdakilerden hangisi, açık büfe düzenleme ilkelerinden biri değildir?
A) Bolluk B) Sadelik
C) Basitlik D) Düzen
E) Menü ve servis sırası

Soru 2

Aşağıdakilerden hangisi, kanepe tabanı olarak kullanılmaz?
A) Profiterol kabukları B) Krakerler
C) Tortilla cipsleri D) Sucuk dilimleri
E) Minyatür volavanlar

Soru 3

Menü ve servis sırası ile ilgili aşağıdaki bilgilerden hangisi doğrudur?
A) Pahalı yiyecekler, daha ucuz yiyeceklerden önce yerleştirilmelidir.
B) Tatlılar, diğer yiyecek grupları ile aynı büfede servis edilmelidir.
C) Salata sosları, ekmek büfesinde yer almalıdır.
D) Sıcak yiyecekler, büfenin ilk sırasında yer almalıdır.
E) Tabaklar, büfede ilk sıraya konulmalıdır

Soru 4

Aşağıda verilen ülke-meze ismi eşleştirmelerinden hangisi hatalıdır?
A) Ülkemizde ve Ortadoğu’da meze
B) İtalya’da tapas
C) Fransa’da (Hors d’ouvre) ordövr
D) Magrip ülkelerinde ise mukabalat
E) İspanya’da tapas

Soru 5

Aşağıdaki seçeneklerden hangileri italya ve ispayanda mezeye verilen isimlerdi?
A) Antipasti ve meze B) Meze ve mukabalat
C) Mukabalat ve meze D) Ordövr ve tapas
E) Antipasti ve tapas

Soru 6

Aşağıdaki seçeneklerden hangileri ülkemizde ve fransada mezeye verilen isimlerdi?
A) Antipasta ve tapas B) Tapas ve meze
C) Meze ve ordövr D) Ordövr ve mukabalat
E) Meze ve antipasta

Soru 7

Aşağıdaki seçeneklerden hangisi mutfakta soğuk mezeleri hazırlayan chefin ismi doğru verilmiştir?
A) Chef Entermetier B) Chef Garde Manger
C) Chef de partie D) Chef manager
E) Food and beverage

Soru 8

Mezelerin servisi, servis edildiği yerlerden biri değildir?
A) Yemeklerin başlangıç tabağı olarak (ordövr tabağı) servis edilir.
B) Açık büfelerde servis edilir.
C) Kokteyllerde servis edilir.
D) Mezeler gerektiğinde ana yemeğin yerinede geçebilir.
E) Mezeler, güzel bir akşam yemeğinin başlangıç tabağı olarak eşlik eden küçük ve gizemli lezzetlerdir.

Soru 9

Mezelerle ilgili olarak hangisi yanlış olarak verilmiştir?
A) Mezeler karın doyuracak boyutlarda sunulmaz.
B) Yemeklerin başlangıç tabağı olarak (ordövr tabağı) servis edilir.
C) Meze olarak hafif yiyecekler seçilir.
D) Kokteyllerde servis edilir. Büyük lokmalar hâlinde düzenlenir,
E) Ağır hiçbir yiyecek meze sınıfına dâhil edilmez.

Soru 10

Aşağıdaki seçeneklerden hangisi çirozlarla ilgili olarak doğru verilmiştir?
A) En çok kullanılan patates cipsidir. Küçük tabaklarda peçete veya dantel kâğıt üzerinde servis edilebilir.
B) Çiğ köfte, pastırma, salam, söğüş dil, söğüş tavuk, çerkez tavuğu, kuzu söğüş, midye dolma, soğuk balıklar örnek olarak verilebilir.
C) Tuzla işlem görerek saklanmış ve kurutulmuş balıklarla (uskumru) hazırlanmış mezeler, hamsi tuzlama vb.
D) Zeytinyağlı yemeklerin hepsi, sebze garnitürleri, kroketler, dip soslar, bütün kızartmalar, balıklar ve diğer deniz ürünleri meze olarak verilen yiyecekler arasındadır.
E) Ülkemizde çok çeşitli olarak bulunan kuru yemişler (Kabuksuz olanları tercih edilir.) içeceklerle servis edilir veya diğer mezelerin süslenmesinde kullanılı

Soru 11

Tuzla işlem görerek saklanmış ve kurutulmuş balıklarla (uskumru) hazırlanmış mezeler, hamsi tuzlama yukarıdaki tanımı verilen soğuk meze hangisidir?
A) Cipsler B) Soğuk etler
C) mini börekler D) çirozlar
E) kroketler

Soru 12

Mezelerle iligili olarak hangisi yanlıştır?
A) Çiğ köfte gibi klasik Türk mutfağı mezelerimiz aslına uygun şekilde servis edilmelidir (yeşillik ve limon dilimleri ile).
B) Yoğurtlu mezeler gibi yarı akıcı ve kıvamlı mezeler tabağa düzgün bir şekilde yerleştirilmeli gelişigüzel atılmış izlenimi verilmemelidir
C) Birden fazla tabak hazırlanıyorsa bütün tabaklarda süsleme, çeşit ve miktar farklı olmalıdır
D) Süslemeler abartısız olmalıdır.
E) Hangi amaçla sunuluyor olursa olsun mezeler olağanüstü güzellikte sunulur.

Soru 13

Yemeğin ikinci bölümünde servis edilen sebze yemeklerine ne ad verilir?
A) KroketB) ÇirozC) Antremetiyen
D) KuruditeE) Kanepeler

Soru 14

Antre aşçısına ne ad verilir?
A) chef entermetier B) sous chefi
C) chef de garde manager D) chef de parti
E) Exeutive chef

Soru 15

 Aşağıdakilerden hangisi chef entermetierin yaptığı yemeklerden birisi değildir?
A) sıcak sebze ve patates çeşitleri
B) çorba ve consome
C) patates frit ve cips
D) havuç glacé
E) erişte, pilav

Soru 16

Antrelerle ilgili olarak hangisi yanlıştır?
A) Fransızca kökenli bir sözcüktür.
B) Klasik menü sıralamasındaki yeri esas yemekten sonra gelir.
C) Antre aşçısı yani chef entermetierdir.
D) Entremets şeklinde yazılır
E) Günümüzde kısaltılmış menülerde soğuk ordövrlerle aynı sırayı almıştır.

Soru 17

Aşağıdakilerden hangisi antremetiyenin çeşitlerinden biri değildir?
A) Yoğurtlu mezeler
B) Kasap etleri, av hayvanları, kümes hayvanları
C) Mouslar (hafif krem şeklindeki sıcaklar)
D) Soufleler (fırından kabarmış olarak çıkan ve hemen servis edilen özel ve hafif yiyecekler)
E) Tart ve börek içinde hazırlanan et, sosis, galantin, ragout, goulasch, vb. yemekler

Soru 18

Klasik menüde başlangıç yemeği olarak hangisi verilir?
A) ÇorbalarB) Soğuk ordövrC) Sıcak ordövr
D) BalıklarE) Ana yemek

Soru 19

Hangisi Soğuk ordövrlerden değildir?
A) Volavan B) füme balıklar
C) Balık yumurtası, havyar D) Mezeler
E) soğuk istakoz
Seçilen
Soru
Sayısı
0