SınavMatik - Aşçılık ve Servis Atölyesi - Dönem İçi Ders Sınavları

Soru 1

Aşağıdakilerden hangisi mayalı hamurların kabarmasında kullanılmaz?

A) instant maya		B) Yaş pres maya
C) Kabartma tozu		D) Aktif kuru maya

Soru 2

Mayalı hamurdan ürünler hazırlanırken iyi sonuç alabilmek için kullanılacak su ya da sütün sıcaklığı ortalama kaç derece olmalıdır?

A) 15–20 °C		B) 25–30 °C
C) 35–40 °C		D) 45–50 °C

Soru 3

Mayalı hamurdan ürünler hazırlanırken iyi sonuç alabilmek için hangi tip unlar daha elverişlidir?

A) Tam buğday unu

B) % 70–80 randımanlı ekstra un

C) % 80–90 1. nevi

D) % 60–70 randımanlı (ekstra-ekstra) sert un

Soru 4

Üre hazırlarken maya ve ılık suya aşağıdaki gereçlerden hangisi ilave edilir?

A) şeker

B) Yağ

C) Tuz

D) Limon

Soru 5

Aşağıdakilerden hangisi geleneksel mayalı hamur ürünüdür?

A) Berliner		B) Pizza
C) Pişi		D) Savarın

Soru 6

Aşağıdakilerden hangisi Mayalı ürünlerin pişme ısısı ve pişme süresidir

A) 200 ° C ve 15–20 dakika		B) 150 ° C ve 20–25 dakika
C) 180° C ve 40–45 dakika		D) 200 ° C ve 25 -30 dakika

Soru 7

Mayalandırılarak hazırlanan hamurlara şekerin ilave edilmesinin amacı aşağıdakilerin hangisidir

A) Gevreklik sağlama

B) Kabarmayı sağlama

C) Mayanın çalışmasını sağlama

D) Esneklik verme

Soru 8

Kıyılarak yapılan hamurdan ürün hazırlarken yağ kullanmanın amacı nedir?

A) Ürünlerin yumuşak olarak pişmesini sağlamak

B) Ürünlere lezzet ve gevreklik vermek, yardımcı gereçlerin ürünün her tarafına yayılmasını sağlamak

C) Ürünün içindeki diğer malzemelerin lezzetinin ve kokusunun birbirine karışmamasını sağlamak

D) Ürünlerdeki yumurtanın kabarmasını sağlamak

Soru 9

Kıyılarak yapılan hamur hazırlamada kullanılan un hangi özellikleri taşımalıdır?

A) Esmer renkte olmalıdır

B) Nem almış un kullanılmalıdır

C) Yumuşak buğday unu kullanılmalıdır

D) Sert buğday unu kullanılmalıdır

Soru 10

Kıyılarak yapılan hamuru hazırlamada neden hamur fazla yoğrulmaz?

A) Fazla yoğrulan hamur kolay çürür, şeklini korumaz, yayılır

B) Fazla yoğurmak, diğer malzemelerin birbirinin içine girmesine engel olur

C) Fazla yoğurmak zaman kaybına neden olur

D) Fazla yoğrulan hamur normal süreden daha geç bir sürede pişer

Soru 11

Kıyılarak yapılan hamur hazırlanırken hamur neden dinlendirilir?

A) Hamurun kabarmasını önlemek

B) Yumurtanın kokmaması için

C) Şekerin iyice erimesi için

D) Ürünün içindeki kimyasal madde tepkimelerinin devamı için

Soru 12

Kıyılarak yapılan hamur hazırlandıktan sonra hamura nasıl şekil verilir?

A) Ürünün özelliğine göre hamur elde yuvarlanır

B) Hamur kalıpla kesilir

C) Krema torbasından sıkılarak şekil verilir

D) Yukarıdakilerin hepsi hamura şekil verme biçimidir

Soru 13

Kıyılarak yapılan hamurlarla hazırlanan ürünlerin tümü düşünüldüğünde, pişirmedeki en önemli ortak ilke aşağıdakilerden hangisidir?

A) En az ısı derecesi 200 derecedir

B) Fırın önceden ısıtılmalıdır

C) Tepsiler fırının alt katlarına yerleştirilmelidir

D) Fırının önceden ısıtılması gerekmez

Soru 14

Kıyılarak yapılan hamurlarda bazı ürünlerde kabarmayı sağlamak için, aşağıdakilerden hangisi kullanılır?

A) Maya		B) Kabartma tozu
C) Tuz		D) Şeker

Soru 15

Tuzlu kuru pasta yapımında ana malzeme olarak aşağıdaki gereçlerden hangisi kullanılmaz?

A) Un

B) Tuz

C) Yağ

D) Şeker

Soru 16

Aşağıdakilerden hangisi tuzlu kuru pastanın pişme derecesidir?

A) 80–100 °C		B) 100–130 °C
C) 135–150 °C		D) 150–170 °C

Soru 17

Aşağıdakilerden hangisi, şekil verilen tuzlu kuru pastanın üzerine kullanılır?

A) Vanilya, pudra şekeri		B) Çörekotu, karbonat
C) Susam, kırmızıbiber		D) Kırmızıbiber, kakao

Soru 18

Aşağıdaki ifadelerden hangisi doğru bir ifadedir?

A) Kıyılarak hazırlanan hamurlardan yapılan ürünler kısa süre pişirilmelidir

B) Kıyılarak hazırlanan hamurlardan yapılan ürünler uzun süre pişirilmelidir

C) Kıyılarak hazırlanan hamurlardan yapılan ürünlerin pişirilme süresi önemli değildir

D) Kıyılarak hazırlanan hamurlardan yapılan ürünler koyu renkte pişirilmelidir

Soru 19

Kıyılarak hazırlanan hamurlardan yapılan ürünler kaç dakika pişirilmelidir?

A) 15–20 dakika		B) 18–20 dakika
C) 10–15 dakika		D) 20–25 dakika

Soru 20

Kıyılarak yapılan hamurlarda, bıçakla kıyma yöntemiyle hamuru hazırlarken yağ nasıl olmalıdır?

A) Yağ eritilerek kullanılmalıdır

B) Margarin dolapta bekletilmiş olmalıdır

C) Yağ oda sıcaklığında yumuşamaya bırakılmış olmalıdır

D) Sıvı yağ kullanılmalıdır

İÇERİK SAYFALARI

DİĞER SAYFALAR:

SINIFLARA GÖRE İÇERİKLER

MİSAFİRLER:

Aşçılık ve Servis Atölyesi / Soruları