HIZLI ERİŞİM
    KISA YOLLAR
    • SORULARI FİLTRELE
    OKUL TÜRLERİ
    SINIF SEVİYESİ
    MESLEK ALANI
    MESLEK DALI
    DERSLER

SORU BANKASI Filtrele

Aşçılık ve Servis Atölyesi / Soruları


Soru 1

Aşağıdakilerden hangisi biraz daha az kanlı dışı pişmiş görüntüdeki eti ifade eder?
A) Rare B) Rare-medium
C) Medium D) Welldone

Soru 2

Aşağıdakilerden hangisi, tel kadayıf hamurunun malzemeleridir?
A) Un, su, tuz B) Un, su, şeker
C) Un, süt, şeker D) Un, süt, su
E) Un, süt, tuz

Soru 3

Restoranlarda sipariş alırken sipariş kısaltmalarının kullanılmasının amacı nedir?
A) Sipariş pusulasındaki yanlış anlaşılmaları önlemek.
B) Sipariş alırken zamandan tasarruf etmek.
C) Kâğıt ve kalem tasarrufu yapmak.
D) Sipariş pusulasında daha az yer kullanmak.
E) Siparişin daha iyi anlaşılmasını sağlamak.

Soru 4

Konuğun rezervasyonunu alırken ilk adım ne olmalıdır?
A) Rezervasyon tarihi ve saati not alınmalıdır.
B) Rezervasyon yaptıran kişinin adı ve soyadı alınmalıdır.
C) Konuğun menü ile ilgili tercihleri öğrenilmelidir.
D) Konuğun varsa özel istekleri öğrenilmelidir.
E) Konuk mutlaka selamlanarak görüşmeye başlanmalıdır.

Soru 5

Aşağıdakilerden hangisi, müşteri listesini inceleyip gerekli hazırlıkları yapan bölümlerden biri değildir?
A) MutfakB) KonsierjC) Teknik servis
D) ServisE) İnsan kaynakları

Soru 6

Konuk isteklerinin değerlendirilmesinin amacı, aşağıdakilerden hangisi değildir?
A) Hizmet kalitesini yükseltmek.
B) Hizmet kalitesine yön vermek.
C) Profesyonellik sergilemek.
D) Konuk memnuniyetini sağlamak.
E) Hizmetlerin şeklini düzenlemek.

Soru 7

Servis personeli, konuğa hesabı takdim ettikten sonra nasıl davranmalıdır?
A) Konuğun hesabı hemen incelemesi için acele etmelidir.
B) Konuğun hesabı rahat incelemesi için ona zaman tanımalıdır.
C) Konuğu masadan alıp kapıya kadar refakat etmelidir.
D) Konuğa hesabı hemen ödemesi gerektiğini ifade etmelidir.
E) Konuğu ödeme yapması için kasaya davet etmelidir.

Soru 8

Restoranın iyi konumunda olan birkaç masanın boş tutulmasının amacı nedir?
A) Bazı özel konukları geri çevirmemek.
B) Daha fazla kazanç sağlayabilmek.
C) Kalabalık ve karışık ortam oluşturmamak.
D) Konukların restorana aynı saatte gelme ihtimalini önlemek.
E) Daha iyi bir görünüm sağlamak.

Soru 9

Tabakla yemek servisi usulünde, servis hangi taraftan yapılır?
A) Bütün tabaklar soldan servis yapılır.
B) İçecek bardağı sağdan, yemek tabağı ve diğer tabaklar soldan servis yapılır.
C) İçecek bardağı, yemek tabakları sağdan; ekmek, tereyağı ve salata servisi soldan servis yapılır.
D) Salata ve içecek bardağı sağdan, diğer tabaklar soldan servis yapılır.
E) Bütün tabaklar, sağdan servis yapılır.

Soru 10

Istakoz ızgara için en uygun servis usulü ne olmalıdır?
A) İngiliz usulü servis B) Fransız servisi
C) Rus usulü servis D) Tabak servisi
E) Amerikan usulü servis

Soru 11

Yiyecek ve içecek servisine öncelikle hangi yiyecek ya da içeceğin servisi ile başlanır?
A) EkmekB) SuC) Çorba
D) KahveE) Soğuk ordövr

Soru 12

Kalabalık bir konuk grubunda ara sıcaklar için en uygun ve hızlı servis usulü hangisi olmalıdır?
A) İngiliz usulü servis B) Amerikan usulü servis
C) Modern Fransız servisi D) Rus usulü servis
E) Tabak servisi

Soru 13

Gueridon servisi adıyla da uygulanan servis çeşidi hangisidir?
A) Fransız usulü servis B) İngiliz usulü servis
C) Tabak servisi D) Amerikan usulü servis
E) Rus usulü servis

Soru 14

Amerikan servisinde atılan kuverin alakart kuverinden farkı nedir?
A) Amerikan kuverinde ekmek tabağı ve tereyağı bıçağı vardır.
B) Amerikan kuverinde kahve fincanı vardır.
C) Amerikan kuverinde çorba kaşığı vardır.
D) Amerikan kuverinde antre takımı vardır.
E) Amerikan kuverinde meşrubat bardağı vardır.

Soru 15

Aşağıdakilerden hangisi, oklavadan çekme tekniği ile hazırlanmış bir baklava türü değildir?
A) Fıstıklı sarma B) Bülbülyuvası
C) Sarığıburma D) Şöbiyet
E) Cevizli sarma

Soru 16

Aşağıdakilerden hangisi, bir hamur tatlısı kategorisi değildir?
A) Bisküvi hamuru tatlıları
B) Mayalı hamur tatlıları
C) Çırpılarak hazırlanan hamur tatlıları
D) Pişirilerek hazırlanan hamur tatlıları
E) Kurabiye hamuru tatlıları

Soru 17

Çırpılarak hazırlanan hamur tatlıları ile ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi doğrudur?
A) Fırının önceden ısıtılmış olmasına gerek yoktur.
B) Fırının kapağı, hamur pişerken kontrol amaçlı açılabilir.
C) Hamurun fırından pişmeden alınması çökmeye sebep olur.
D) Daha iyi kabarma için kabartıcı miktarı artırılabilir.
E) Sütlü, yoğurtlu ve yağlı kekler yüksek ısıda pişirilmelidir.

Soru 18

Hangi tatlının yapımında safran yerine zerdeçal kullanılabilir?
A) SütlaçB) BaklavaC) Zerde
D) Meyve salatasıE) Taş kadayıf

Soru 19

Tatlı şuruplarının kıvam alması için aşağıdaki malzemelerden hangisi kullanılmaktadır?
A) Limon tuzu B) Limon suyu
C) Limon çekirdeği D) Limon kabuğu
E) Limon zarı

Soru 20

Makarna yemeklerinin servisi ile ilgili aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?
A) Fettuccine Alfredo kuverinin sağında çatal, solunda kaşık bulunur.
B) Peynir dolgulu ravioli kuverinin sağında bıçak, solunda çatal bulunur.
C) Kayseri mantısı kuverinin sağında kaşık, solunda çatal bulunur.
D) Çerkez mantısı kuverinin sağında çatal, solunda bıçak bulunur.
E) Lazanya kuverinin sağında bıçak, solunda çatal bulunur.
Seçilen
Soru
Sayısı
0
1234...9
9 Sayfada Toplam 173 soru listeleniyor