SORU BANKASI Filtrele

Gıda Analizleri / Soruları


Soru 1

Aşağıdakilerden hangisi yumuşak çekirdekli meyvelerden biri değildir?

A) MuşmulaB) YenidünyaC) Portakal
D) ArmutE) Ayva

Soru 2

Aşağıdakilerden hangisi meyvesi yenen sebzelerden biri değildir?

A) PatatesB) PatlıcanC) Bamya
D) DomatesE) Karpuz

Soru 3

Meyve ve sebzelerin taze olarak tüketilmeleri daha sağlıklı olmasına rağmen büyük kısmı işlenerek değerlendirilmektedir. Aşağıdakilerden hangisi bunun sebeplerinden biri değildir?

A) Hasattan sonra niteliklerini kısa sürede kaybetmeleri
B) Her mevsimde yeterli miktarlarda üretilememeleri
C) Bazı dönemlerde fazla üretilmeleri
D) Damak tadına uygun yeni ürünlere dönüştürülebilmesi
E) Endüstriyel işleme ile bazı meyvelerin daha sağlıklı hâle getirilebilmeleri

Soru 4

Gelişmiş ülkelere göre ülkemizde üretilen sebze-meyvelerde kayıp oranının daha yüksek olmasının en önemli sebebi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Uygun zamanda ekimin yapılmaması
B) Uygun zamanda hasadın yapılmaması
C) Uygun zamanda zararlılarla mücadelenin yapılmaması
D) Uygun zamanda işlemenin yapılmaması
E) Uygun koşullarda depolanmaması

Soru 5

Meyve ve sebzelerin tür özelliklerinin belirlenmesi amacıyla yapılan fiziksel özelliklerin belirlenmesi ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

A) Meyve indeksi: Meyve boyunun meyve enine oranlanması ile elde edilir.
B) Meyve eti oranı: Meyve eti ağırlığının toplam meyve ağırlığına bölünmesiyle elde edilir.
C) Meyve ağırlığı: Meyve ağırlığından çekirdek ağırlığının çıkarılmasıyla elde edilir.
D) Meyve et/çekirdek oranı: Meyve eti ağırlığının çekirdek ağırlığına oranlanması ile bulunur.
E) Meyve eni: Meyvelerin orta eksene dik olan en geniş mesafesinin ölçülmesiyle belirlenir.

Soru 6

Meyvelerde renk ve tayini ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

A) Meyvelerde renk değişimi tür ve çeşitlere göre farklı hızlarda oluşur.
B) Enstrümantal renk ölçümlerinde spektrofotometre veya kolorimetre kullanılır.
C) Kolorimetrenin temel prensibi yansıyan ışık miktarını ölçmeye dayanır.
D) Spektrofotometrenin temel prensibi emilen ışık miktarını ölçmeye dayanır.
E) Turunçgillerde renge bakılarak hasat olgunluğu belirlenir.

Soru 7

Meyve eti sertliği tayini ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

A) Meyve eti sertliği tayini için penetrometre denilen özel aletler geliştirilmiştir.
B) Ürünün hasat anındaki meyve eti sertliği, hasat sonrası dayanma gücünü belirleyen önemli bir faktördür.
C) Meyve eti sertliğinin değişimi olgunluk düzeyi ile yakından ilişkilidir.
D) Meyveler de olgunluk ilerledikçe meyve etinin sertliği artar.
E) Yumuşak ve sert çekirdekli meyve türlerinde meyve eti sertliği hasat olgunluğunun belirlenmesinde kullanılan bir kriterdir.

Soru 8

Aşağıdakilerden hangisi et ürünlerine, nitrit ve nitrat tuzlarının katılma sebeplerindendir?

A) Ürünün besleyici değerini artırmak
B) Ürüne homojen hale getirmek
C) Ürüne hafif acılık vermek
D) Ürünün dayanma süresini artırmak
E) Ürünün kuru madde miktarını artırmak

Soru 9

Aşağıdakilerden hangisinin miktarı arttıkça etin protein kalitesi düşer?

A) Nitrit ve nitratB) Bağ dokuC) Yağ
D) NemE) Kül

Soru 10

Aşağıdakilerden hangisi etin duyusal kalite unsurlarından değildir?

A) RenkB) SululukC) Gevreklik
D) TekstürE) Protein miktarı

Soru 11

Aşağıdakilerden hangisi et ve et ürünleri analizlerinin yapılması ile ilgili doğru bir ifade değildir?

A) Gerekli kontroller sadece şikâyet üzerine yapılır.
B) Analizler, etiket-içerik uyumunu kontrol etmek için yapılır.
C) Analizler, ürünün mevzuata uygunluğunu kontrol etmek için yapılır.
D) Taklit ve tağşiş laboratuvar analizleri ile anlaşılır.
E) Analizler ile et ve et ürünlerine yapılan hileler belirlenir.

Soru 12

Aşağıdakilerden hangisi et ve et ürünlerinin yağ tayininde kullanılan bir yöntemdir?

A) DilüsyonB) UltrasonC) Mikrodalga
D) Soxhlet ekstraksiyonE) Spektrofotometrik

Soru 13

Balıklarda sertliği tespit etmek için aşağıdaki cihazlardan hangisi kullanılır?

A) Spektrofotometre B) Tekstür cihazı
C) Kondüktivimetre D) Refraktometre
E) pH metre

Soru 14

Aşağıdakilerden hangisi ette hemoglobin ve raeder maserasyon deneyleri ile belirlenir?

A) Etin hangi hayvan türüne ait olduğu
B) Etin besin bileşeni
C) Etin kanının iyi akıtılıp akıtılmadığı
D) Etin pH değeri
E) Etin gevrekliği

Soru 15

Balıkların duyusal özellikleri ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

A) Taze balıklarda asidik koku vardır.
B) Taze balıkların solungaçları parlak kırmızı renktedir.
C) Taze balıklarda et, sıkı ve esnektir.
D) Taze balıkların gözleri parlak ve dışbükeydir.
E) Taze balıklarda deri canlı ve parlaktır.

Soru 16

Balıklarda elektriksel iletkenlik ölçümü aşağıdaki cihazlardan hangisiyle yapılır?

A) Fish Freshness Meter B) Refraktometre
C) Penetrometre D) pH metre
E) Kolorimetre

Soru 17

Aşağıdakilerden hangisi, volhard yöntemi ile tuz tayini için doğru bir ifade değildir?

A) Sıcak su ile proteinler çöktürülür.
B) Titrasyonda indikatör olarak potasyum kromat kullanılır.
C) Klorür miktarı NaCI cinsinden bulunur.
D) Titrasyon sonunda kırmızı-kahverengi renk oluşur.
E) Çözelti potasyum tiyosiyanat ile titre edilir.

Soru 18

Karbonat testinde karbonat katılmış sütlerde oluşan renk aşağıdakilerden hangisidir?

A) BeyazB) KahverengiC) Kırmızı
D) MaviE) Pembe

Soru 19

Süt ve süt ürünleri ile ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

A) Süt bünyesinde biyolojik değeri yüksek ve kaliteli süt proteinlerini barındırır.
B) Dayanıklılığı arttırmak amacıyla tereyağına tuz katılır.
C) Yeni sağılan sağlıklı sütler nötr özelliktedir.
D) Çiğ inek sütlerinin özgül ağırlığı 1,028 g/mL’dir.
E) Yoğurt kaşığa alındığında dolgun ve düzgün bir yapıda olmalıdır.

Soru 20

Süte oksitleyici madde katılmasının nedeni aşağıdakilerden hangisidir?

A) Sütte artan asitliği maskeleyerek sütün pıhtılaşmasını geciktirmek
B) Sütte mikrobiyal gelişimi engelleyerek geçici koruma sağlamak
C) Süt proteinlerinin parçalanmasını engellemek
D) Sütün bileşiminde bulunan besin maddelerinin miktarını artırmak
E) Sütün işlenmesini kolaylaştırmak
Seçilen
Soru
Sayısı
0
1234...11
11 Sayfada Toplam 206 soru listeleniyor