Suda çözünür kuru madde miktarı meyvelerde olgunluk ve .............. zamanının belirlenmesinde önemlidir.
Suda çözünür kuru madde tayini; refraktometre, .................... veya kurutma dolabı yardımıyla çeşitli yöntemler kullanılarak yapılabilmektedir.
Suda çözünür kuru madde tayininde pratik olması nedeni ile daha çok ................ kullanılmaktadır.
Meyvelerin bünyesinde bulunan suda çözünür katı maddelerin büyük bir kısmını .................. oluşturur. Miktarları olgunlukla artar.
Meyvelerin bünyesinde bulunan suda çözünür katı madde miktarları .......... ile artar.
Refrektometre de kalibrasyon genellikle ............. ile yapılmaktadır
Refrektometre de saf su ölçülürse briks değeri ................. okunur.
Gıdalarla alınan bitki ve bitki kökenli besinlerden vücudumuzun sindiremediği ve kan dolaşımına emilimini yapamadığı kompleks karbonhidratlara ............. denir.
Meyve ve sebzeler pektin ve selüloz içerir. Bununla beraber oransal olarak meyveler daha çok .............., sebzeler ise .................... içerir.
Su ve posa oranı tayininde yabancı maddeleri ve sapları ayıklanmış numuneden ............ gram tartılarak analize alınır.
Su ve posa oranı tayininde sonuç ................. olarak hesaplanır.
Besinlerdeki posa, gerçekte .............. ve ................ posa olmak üzere iki ana grupta sınıflandırılabilir.
Nişasta taşıyan meyvelerde nişasta miktarının azalması meyvenin ................. ile ilişkilidir.
Nişasta miktarındaki azalma durumunun tespitinde ............ çözeltisi kullanılır.
Nişasta kaybı .............. bağlı olduğundan, bazı ülkelerde yeterince güvenilir bulunmamıştır.
Nişasta tayininde kullanılacak meyveler, ağaçların ............... hizasında her yönünden, bir dıştan bir iç kısımlarından olmak üzere ağacı temsil edecek şekilde alınır.
Nişasta tayininde meyveler .................... bölgeden ikiye bölünür.
Nişasta tayininde meyvenin nişasta içeren bölgesi koyu ........... renge boyanmaktadır.
Nişasta tayininde boyalı alanın ....................... civarında olduğu dönem meyvenin hasat için optimum olgunlukta olduğunu gösterir.
Asitlik değeri bazı meyveler için ya yalnız başına ya da meyvenin ................. içeriği ile birlikte hasat zamanının saptanmasında kullanılmaktadır.
