Yemeklerin göze hitap etmesi psikolojik doyum sağlar.
Akşam yemeklerinde kuru baklagiller tercih edilmelidir.
Kahvaltıda yağ-reçel tek yiyecek olarak düşünülür.
İyi planlanmış bir menü yeterli ve dengeli beslenmeyi sağlar.
Hizmet verilen grubun enerji ve besin öğeleri ihtiyacı yemek listesi hazırlamada önemli değildir.
Şekerler hamur işleri ve tatlılarda, reçel, marmelat yapımında, içeceklerde kullanılmaktadır.
Şekerler enerji kaynağıdırlar.
Yemeklerin lezzetini arttırmak için yağlar yemeklere yakılarak katılmalıdır.
Yağlar yiyeceklere lezzet, renk, görünüm ve gevreklik sağlar.
Bitkisel yağlar, hayvansal yağlardan üstün tutulmalıdır.
Sebze ve meyveler, yağ yönünden zengindir.
Kırmızı renkli sebzelerde klorofil pigmenti vardır.
Sebze ve meyveler bağırsak faaliyetlerine yardımcıdır.
Sebze ve meyvelerin çiğ olarak tüketilmesi vücuda daha fazla yarar sağlar.
Tahıl ve türevlerinin tüketiminde bireyin enerji ihtiyacı önemli değildir.
Endosperm, tanenin enerji deposudur.
Tahıl tanesi endosperm,embriyo ve kabuktan oluşur.
Tahıllar yüksek kaliteli protein kaynağıdır.
Ucuz enerji kaynağı olan tahıllar günlük enerji ihtiyacının %70’ini karşılar.
Yoğurt, besin değeri yönünden sütten daha zengindir.
