SınavMatik - Masa Üstü Servis Takımları

Soru 1

Salon içinde yedek malzemelerin bulunduğu yerde her an kullanıma hazır bulundurulan servis malzemeleri neler olmalıdır?

A) Servantta bulunan menaj takımları

B) Kuverde kullanılan menaj takımları

C) Masa üstü servis takımları

D) Yemek tabakları

Soru 2

Zeytinyağı ve sirkeliğe bir önceki yağ ve sirke tekrar konulacaksa ne tür bir işlem uygulanmalıdır?

A) Bir tülbent veya çok ince süzgeç ile süzülmesi gereklidir

B) Kaplar temizlendikten sonra olduğu gibi doldurulur

C) Tekrar doldurulmaz, eskisi atılır

D) Zeytinyağı ve sirkelikler içendeki boşaltılmadan temizlenir

Soru 3

Özelliğine göre bazı yemeklerde tane karabiber servis edilmesi gereklidir. Bu durumlarda hangi menaj takımı kullanılmalıdır?

A) Karabiberlik		B) Karabiber değirmeni
C) Sosluklar		D) Ufak tabak

Soru 4

Servantta bulunan menaj takımı hangisidir?

A) Kül tablası		B) Vazo
C) Tuzluk		D) Sos şişeleri

Soru 5

Kuverde kullanılması gerekli menaj takımı hangisidir?

A) Tuzluk biberlik		B) Hardal kabı
C) Zeytinyağı ve sirkelikler		D) Ketçap ve sos şişeleri

Soru 6

Aşağıdakilerden hangisi bardakların tepsi ile taşınırken uyulması gereken kurallardan biri değildir?

A) Bardakların kaymasını önlemek için tepsinin içine bir peçete veya dolly konmalıdır

B) Bardaklar tepsiye uzun bardaklar vücudumuza yakın geri kısma konmalıdır

C) Boyu kısa olan bardaklar tepsinin geri kısmına, vücudumuza yakın yere konmalıdır

D) Boyu kısa olan bardaklar tepsinin ön tarafına doğru dizilmelidir

Soru 7

Aşağıdakilerden hangisi bardakların servantlara veya dolaplara yerleştirilirken uyulması gereken kurallardan biri değildir?

A) Her cins bardak dipten öne doğru sıralar hâlinde dizilmelidir

B) Kurulanan bardaklar ağzı açık olarak yerleştirilmelidir

C) Yüksek bardaklar arka kısımlara, alçak ayaksız bardaklar onların önüne gelmelidir

D) Kullanım miktarına göre fazla kullanılan bardaklar öne, az kullanılanlar ise arkaya konmalıdır

Soru 8

Aşağıdakilerden hangisi ayaklı bardakları elle taşıma kurallarından biri değildir?

A) İlk bardak sol elin işaret ve orta parmağı arasına yerleştirilir

B) İkinci bardak sol elin yüzük ve küçük parmağı arasına yerleştirilir

C) Üçüncü bardak orta ve yüzük parmakları arasına ve ayağı ilk iki bardağın ayaklarının altına girecek şekilde yerleştirilir

D) Dördüncü bardak ayakları öbürlerinin üstüne gelecek şekilde orta parmakla işaret parmağının arasına yerleştirilir

Soru 9

Ayaklı, geniş ağızlı veya kâse biçimli ya da flüt şeklinde, ince uzun bardak hangi şarap servisinde kullanılır?

A) Kırmızı şarap

B) Beyaz şarap

C) Köpüklü şarap ve şampanya

D) Pembe şarap

Soru 10

Aşağıdakilerden hangisi beyaz şarap bardağının özelliklerinden biri değildir?

A) Kırmızı şarap bardağının bir boy büyüğüdür

B) Hacmi porsiyon olarak şarabın ısısını değiştirmeyecek şekilde olmalıdır

C) Şarabın rengini aynen yansıtacak saydamlıkta olmalıdır

D) İçerisine 120-150 cl sıvı alabilmelidir

Soru 11

Aşağıdakilerden hangisi bardaklar kurulanırken yapılan yanlış bir davranıştır?

A) Silme sırasında bir ışığa dönülmeli ve bardakta leke kalıp kalmadığı kontrol edilmelidir

B) Bardak silerken içlerine hohlamak son derece sakıncalıdır

C) Takım veya tabak silinen bezlerle bardak silinemez

D) Hiçbiri

Soru 12

Yeni alınmış bardaklarla uzun süre rafta beklemiş bardaklar nasıl yıkanmalıdır?

A) Önce soğuk suyla gerekirse ondan sonra sıcak suyla yıkamalıdır

B) Önce silinir, sonra yıkanır

C) ) Deterjanlı su içinde bekletilir

D) D) Sadece silinir

Soru 13

Aşağıdakilerden hangisi köpüklü şarap için kullanılan bardak çeşitlerinden biri değildir?

A) Konik şampanya bardağı		B) Şampanya flüt
C) Şampanya cup		D) Şampanya bowls

Soru 14

Ayaklı balon bardaklardır. Su bardağının bir küçük boyudur. Ağız kısmı gövdeye göre daralır. Tanımlanan bu bardak modeli hangisidir?

A) Şampanya bardağıdır		B) Kırmızı şarap bardağıdır
C) Beyaz şarap bardağıdır		D) Köpüklü şarap bardağıdır

Soru 15

Hijyen açısından oldukça önemli olduğundan işletmelerde kullanılan bardakların hangi maddeden imal edilenleri tercih edilmelidir?

A) Plastik		B) Metal
C) Cam		D) Kâğıt

Soru 16

Aşağıdakilerden hangisi servis tabağının özelliklerinden biri değildir?

A) Masadaki kuverin daha gösterişli görünmesini sağlar

B) İçerisinde herhangi bir yemek servis edilmez

C) Genellikle porselendir ama gümüş ve metal olanları da vardır

D) Masa üzerinde bulunan en küçük düz tabak modelidir

Soru 17

Yemek takımlarının yemek yeme usulüne göre masa üzerine yerleştirilmesine ne denir?

A) Mice an place		B) Show plate
C) Kuver		D) Hiçbiri

Soru 18

Aşağıdakilerden hangisi tabak silme kurallarından biri değildir?

A) Silinmiş tabak sağ elle sağ tarafa bırakılır

B) Tabak silme bezi, bir ucu aşağıya sarkacak şekilde çaprazlamasına sol el üzerine açılır

C) Tabak saat yönünün tersine daireler çizilerek silinir

D) Tabaklar bezle her iki elin içinde döndürülerek kenarları silinir

Soru 19

Tabakların düzenli olarak yerleştirilmesinde hangi davranış yanlıştır?

A) Tabaklar yerleştirme sırasında gerektiğinden fazla üst üste yığılmamalıdır

B) İçinde yemek artıkları ve çatal bıçak bulunan bir tabağın üzerine başka bir tabak konulmamalıdır

C) Çorba kâsesi, fincan, çaydanlık gibi kaplardan 8-9 tanesi üst üste konabilir, daha fazlası konulmamalıdır

D) Tabakları dolaplara dizerken yüksek sütunlar yapılmamalı, aynı cins tabaklar üst üste konulmalıdır

Soru 20

Ufak boyda genellikle kapaksız olarak dizayn edilmiş potlar hangi amaçla kullanılır?

A) Süt servisinde		B) Kahve servisinde
C) Çay servisinde		D) Sıcak su servisinde

İÇERİK SAYFALARI

DİĞER SAYFALAR:

SINIFLARA GÖRE İÇERİKLER

MİSAFİRLER:

Masa Üstü Servis Takımları Ünite / Modül Soruları