HIZLI ERİŞİM
    KISA YOLLAR
    • SORULARI FİLTRELE
    OKUL TÜRLERİ
    SINIF SEVİYESİ
    MESLEK ALANI
    MESLEK DALI
    DERSLER

SORU BANKASI Filtrele

Sebzeleri Pişirmeye Hazırlama Ünite / Modül Soruları


Soru 1

Soğuk havada saklanacak sebzeler neden yıkanmamalıdır?
A) Kısa sürede tüketilecekleri için
B) Kullanılacağı zaman yıkanması gerektiği için
C) Suları süzdürülmezse vitamin kaybı olacağı için
D) Su sebzelerde çürümeyi başlatacağı için

Soru 2

Sebzeler su içinde niçin bekletilir?
A) Lezzetini arttırmak için B) Kolay pişmesi için
C) Kararmaması için D) Besin değerini arttırmak için

Soru 3

Sebzelerin soğuk havada saklanmasında aşağıdakilerden hangisi doğrudur?
A) Pişmiş ve çiğ yiyecekler birbirinden ayrı tutulmalıdır
B) Açık olarak konmalıdır
C) Taze yeşil yapraklı sebzeler ile taze meyveler bir araya konulabilir
D) Yıkandıktan sonra konmalıdır

Soru 4

Dondurulacak olan sebzelere uygulanacak olan ön işlem aşağıdakilerden hangisidir?
A) Kurutma B) Blanching
C) Tuzlama D) Pastörizasyon

Soru 5

Aşağıdakilerden hangisi sebze saklama yöntemlerinden biri değildir?
A) Salamura B) Dondurarak saklama
C) Konserve D) Kuru depolarda saklama

Soru 6

Vanilyanın kullanım alanım alanı hangi seçenekte yanlış verilmiştir?
A) Yemeklerde B) Dondurmalarda
C) Sütlü tatlılarda D) Ürünleri süslemede

Soru 7

Aşağıdakilerden hangisi tomato cancasse hazırlanırken domatesin bir süre sıcak suda bekletilmesinin nedenidir?
A) Kolay pişmesi için
B) Kabuğunu kolay soymak için
C) Çekirdeklerini kolay çıkarmak için
D) Lezzetini arttırmak için

Soru 8

Aşağıdakilerden hangisi baharat torbasının kullanıldığı yerlerden birisidir?
A) Sebze yemeklerinde
B) Soğuk mezelerde
C) Kurubaklagil yemeklerinde
D) Sos ve Et yemeklerinde

Soru 9

Aşağıdakilerden hangisi “garnished onion”nu doğru olarak ifade eder?
A) Baharatlı taze soğan B) Soğan yahnisi
C) Defneli soğan D) Bir doğrama şeklidir

Soru 10

Aşağıdakilerden hangisi bouquette garnie sebze grubunda yer almaz?
A) Kereviz B) Defne yaprağı
C) Soğan D) Nane

Soru 11

Aşağıdakilerden hangisi Mire–poix sebze grubunu doğru ifade eder?
A) Taze fasulye, havuç, pırasa, defne, kabak
B) Havuç, pırasa, soğan, kereviz, defne
C) Kabak, enginar, havuç, taze soğan
D) Soğan, kereviz, patlıcan, defne

Soru 12

Aşağıdakilerden hangisi mutfaktaki en küçük doğrama şeklidir?
A) Brunoise B) Bouguet garni
C) Jülienne D) Mire poix

Soru 13

1 cm2 yüzeyinde, bıçak sırtı kalınlığında doğrama şekli aşağıdakilerden hangisidir?
A) Batonnnet B) Mire-poix
C) Paysane D) Vichy

Soru 14

Aşağıdakilerden hangisi julienne doğrama şeklinin kullanıldığı yerlerden birisi değildir?
A) Et ve balık yemeklerinin yanında garnitür olarak kullanılır
B) Sebze çorbalarında kullanılır
C) Soğuk ordövr tabaklarının süslenmesinde kullanılır
D) Püreli çorbaların hazırlanmasında kullanılır

Soru 15

Aşağıdakilerden hangisi vichy doğrama şekli için yanlıştır?
A) Eşitlik önemlidir
B) Berrak çorbalarda garnitür olarak kullanılır
C) Kullanıldığı yemeklere ismini verir
D) Paysane doğrama şeklinden daha büyüktür

Soru 16

Aşağıdakilerden hangisi bir uluslararası doğrama şekli değildir?
A) Jülienne B) Garnishion onion
C) Brunoise D) Paysane

Soru 17

Aşağıdakilerden hangisi sebzeleri doğramada kullanılacak yöntemin uygulanmasında rol oynar?
A) Sebzelerin özelliklerine ve kullanılacakları yer
B) Mevsim
C) Mutfağın yapısı
D) Doğramada kullanılan araçlar

Soru 18

Yapraklarından faydalanılan sebzelerin yıkanmasında neden kimyasallar ve tuz sirke kullanılır?
A) Mikroplardan arındırmak için
B) Lezzetini artırmak için
C) Kirlerden arındırmak için
D) D Rengini korumak için

Soru 19

Sebzeleri pişirmeye hazırlamada aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?
A) Kök, yumru ve meyvelerinden faydalanılan sebzelerin kabuğunu ince soyunuz
B) Gövdelerinden faydalanılan sebzelerin en dış kabuğunu soyunuz
C) Mantarların saplarını kesiniz
D) Çiçeklerinden faydalanılan sebzelerin kök kısımlarını kesiniz

Soru 20

Kabuğu soyulan enginara neden limon sürülür?
A) Kolay pişmesi için B) Lezzetini artırmak için
C) Besin değerini artırmak için D) Renginin kararmaması için
Seçilen
Soru
Sayısı
0
12
2 Sayfada Toplam 22 soru listeleniyor