Püreli çorba pişirilirken arada karıştırılmalıdır, yoksa nişasta dibe çöker.
Püreli çorba hazırlarken kullanılan malzemelerin çok iyi pişirilmesine gerek yoktur.
Nişastalı besinlerin pişirilip ezildikten sonra süzülmesiyle yapılan kıvamlı çorbalara püreli çorba denir.
Kremalı çorbalarda temel malzeme; sebze, kümes hayvanı, kabuklu veya bir tahıl olabilir.
Kremalı çorbalar; maydanoz yaprakları, kıyılmış taze soğan, dereotu veya crouton (kruton) ile servis yapılabilir.
Liaison, pişirme işlemine başlarken çorbaya eklenir.
Liaison hazırlanırken krema, yumurta sarısı, muskat kullanılır.
Kahverengi roux, kremalı çorbalarda kullanılır.
Beurre manie hazırlanırken süt kullanılır.
Üç ölçü kremanın iki ölçü yumurtayla çırpılmasıyla liaison elde edilir.
Beurre manie, çiğ meyane olarak da adlandırılır.
Kahverengi rouxun bağlayıcılığı daha yüksektir.
Eşit miktarda un ve yağın kavrulmasıyla elde edilen meyaneye roux denir.
Çorba; çeşitli malzemelerle hazırlanabilen, form olarak sulu ve kaşıkla içilen yiyecektir.
Taneli çorbalarda ........ kullanılan nişastalı sebzeler, un gibi malzemelerle sağlanır.
Taneli çorba yapımında kullanılacak sebzeler, mutlaka ........ doğranmalıdır.
Parçacıklı ve blenderden geçirilmemiş çorbalara ........ denir.
Consomme yapımında kullanılan sebzeler ........ doğranır.
Consomme yapılırken asla ........ kaynatılmamalıdır.
Consommenin berraklığını ........ sağlar.
