SınavMatik - Garnitürler / Patates Garnitürleri

Soru 1

Kroketler hazırlanırken kesinlikle ................. patates kullanılmalıdır

Soru 2

Yumurtayı garnitürün üzerinde tutma için ........................ kullanılır.

Soru 3

Hazırlanıp şekilverilen garnitürler önce una sonra çırpılarak akıcı hale gelmiş yumurta ya da yumurta akınaen sonda galeta tozuna batırılarak kızartılanürüne........................... denir.

Soru 4

Kroket ..................... anlamına gelen bir sözcüktür.

Soru 5

Patatesin kendine has toprak kokusunun kaybolmasına yardım eder, özel ve hoşa giden lezzetkazandırıran.............................. gıdadır.

Soru 6

Hastalar ve diyet yapanlar için olduğu kadar, en seçkinmönülerinde başta gelen garnitürlerinden ............................................. biridir.

Soru 7

Püre yapılan patateslerde haşlandıktan sonra genellikle haşlama suyuyla birlikte ........................ve................. ezilirya da elekten geçirilir

Soru 8

Servis zamanına yakın, sote tavasına 40-50 g kadar.....................................................koyularak kızdırılır.

Soru 9

Sote edilecek patatesler ...................... mm kalınlığında düzgün daireler şeklinde dilimler doğranır. Eğerbüyükse yarım daireler de yapılabilir

Soru 10

Patatesler haşlanırken yumuşaklık kontrolü ....................... yapılabilir.

Soru 11

Kabuklarıyla haşlanmış patateslerde olduğu gibi tereyağından ve kremadan geçirilerek sıcak olarak servisyapılır. Bu tür patates garnitürünün ismi .................................. patatesdir.

Soru 12

İngilizce adı ‘’boiled potatoes in skin’’ olan bu garnitürün Türkçe anlamı da............................................................... patatestir.

Soru 13

Patates garnitürleri arasında sadece ........................ patates soğuk olarak da servisyapılabilir.

Soru 14

İkinci kızartma yapıldıktan sonra tekrar ........................... yapılmamalıdır.

Soru 15

Servisten kısa bir süre önce, ........................................ ºC de ısıtılmış olan fritözde gevrekve güzel bir hal alıncaya kadar kızartılır.

Soru 16

Patateslerin ön kızartma ısısı ...................... C arasında olmalıdır

Soru 17

130-140 derecede ...................... dakika ön kızartma yapılır.

Soru 18

Patatesler ....................... derecede ısıtılmış fritözde istenilen renkte kızartılırlar.

Soru 19

Patates Fransızcada ................................... dir.

Soru 20

Karbonhidratlı garnitürleri çoğunlukla ...................... garnitürleri oluşturur.

İÇERİK SAYFALARI

DİĞER SAYFALAR:

SINIFLARA GÖRE İÇERİKLER

MİSAFİRLER:

Garnitürler / Patates Garnitürleri Ünite / Modül Soruları