SınavMatik - Türk Mutfağına Özgü Et ve Sakatat Yemekleri

Soru 1

Roti pişirmede et sert ve kuru olmuşsa yapılan yanlış aşağıdakilerden hangisidir?

A) Fırının ısısı fazla, yağ az kullanılmıştır

B) Fırının ısısı fazla, yağ çok kullanılmıştır

C) Fırının ısısı az, yağ az kullanılmıştır

D) Fırının ısısı az, yağ çok kullanılmıştır

Soru 2

Aşağıdakilerden hangisi Roti pişirme yönteminin doğru tanımıdır?

A) Etlerin fırında su ilavesi ile pişirilmesidir

B) Etlerin fırında susuz, yağlanarak pişirilmesidir

C) Etlerin yağlanmış tavada pişirilmesidir

D) Etlerin tavada su ilavesi ile pişirilmesidir

Soru 3

Izgarada pişirilen körpe kümes hayvanları ızgara olmadığı zaman …………………………… yöntemi ile pişirilir.

Soru 4

Rozbif soğuk olarak servis yapılırken ……………………………… sos kullanılır.

Soru 5

Roti pişirmede etin içine …………………………………………… ile karıştırılmış tereyağ kullanılır.

Soru 6

Roti pişirmede baharat olarak daha çok ………………………………… kullanılır.

Soru 7

Aşağıdakilerden hangisi Cağ Kebabının doğru tanımıdır

A) Dönerin yoğurt ve tereyağı ile servis edilmesidir

B) Dönerin tavuk eti ile yapılan şeklidir

C) Yatık dönerin özel şişlere geçirilerek kesilip servisidir

D) Yatık dönerin dürüm olarak servis edilen şeklidir

Soru 8

Antrekot (duble) dabılın pişme süresinin diğerlerinden diğer kontrafile çeşitlerinden fazla olmasının sebebi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Diğerlerine göre daha serttir

B) Diğerlerine göre daha kalındır

C) Diğerlerine göre daha incedir

D) Diğerlerine göre daha yumuşaktır

Soru 9

Aşağıdakilerden hangisi Şatobiryanın pişirme süresini doğru ifade eder?

A) Tek taraflı 5-6 dk pişer		B) İki tarafıda 5-6 dk pişer
C) İki tarafıda 2-3 dk pişer		D) Tek taraflı 2-3 dk pişer

Soru 10

Aşağıdakilerden hangisi etler ızgarada pişirilirken ısı derecesinin doğru ayarlanmış şeklidir?

A) Küçük parçalı etler 150 derecede pişer

B) Büyük parçalı etler 250 derecede pişer

C) Büyük parçalı etler 150 derecede pişer

D) Tüm etler 200 derecede pişer

Soru 11

Izgarada eti çevirmek için sivri araçlar kullanılmamasının nedeni aşağıdakilerden hangisidir?

A) Sivri araçlar etin içindeki proteinin dışarıya çıkmasına neden olur

B) Sivri araçlar eti deldiği için lezzeti olumsuz etkiler

C) Sivri araçlar etin suyunun dışarıya akmasına neden olur

D) Hepsi

Soru 12

Aşağıdakilerden hangisi ızgara pişirmede et ile ateş arasındaki mesafenin önemini açıklar?

A) Mesafe fazla ise ette haşlama et tadı oluşur

B) Mesafenin az ya da çok olması pişmeyi etkilemez

C) Mesafenin az olması etin geç pişmesine neden olur

D) Mesafenin fazla olması etin dışının yanmasına neden olur

Soru 13

Aşağıdakilerden hangisi az pişmiş, içi kanlı, dışı pişmiş görüntüdeki eti ifade eder?

A) Rare		B) Medıum rare
C) Medıum		D) Welldone

Soru 14

Poelle pişirme tekniğinde yerine getirilmesi gereken en önemli şart aşağıdakilerden hangisidir?

A) Etin küçük parçalar halinde hazırlanması

B) Mise en place” yapılan etlerin tavaya konulması

C) Tavanın önceden kızdırılmış olması

D) Pişirme ısısının çok düşük derecede tutulması

Soru 15

Poelle pişirme tekniği, aşağıdaki pişirme tekniklerinden hangisini ifade eder?

A) Yağsız pişirme

B) Bol yağda kızartarak pişirme

C) Az yağ konmuş kızgın tavada ızgara taklidi pişirme

D) Suda haşlama

Soru 16

Aşağıdakilerden hangisi sote yapılırken dikkat edilecek noktalardan değildir?

A) Malzemeler eşit olarak bölünmelidir

B) Pişirilecek ürünün rahatça hareket edeceği büyüklükte tava kullanılmalıdır

C) Tavayı çok ısıtmadan malzemeleri koymak gereklidir

D) Sote kullanılacak etlerin körpe olmasına dikkat edilmelidir

Soru 17

Aşağıdaki pişirme tekniklerinden hangisi istek üzerine yapılır?

A) Poelle		B) Sote
C) Rare		D) Frit

Soru 18

Sote usulü pişirme tekniğinde, tavanın kızgınlığının hangi derece aralıklarında olması idealdir?

A) 120–160 °C		B) 150–180 °C
C) 160–240 °C		D) 240–280 °C

Soru 19

3 kg ağırlığındaki kuzu budunun fırında pişme süresi aşağıdakilerden hangisidir?

A) 60 Dakika		B) 120 Dakika
C) 150 Dakika		D) 180 Dakika

Soru 20

Sığırın sadece konrfile ve bonfile bölümlerinin Roti pişirilmesinin nedeni aşağıdakilerden hangisidir?

A) Sığırın en yumuşak bölümleri bunlardır

B) Kontrfile ve bonfilenin lifleri çoktur

C) Bu bölümler başka yöntemlerle pişirilemez

D) Bu bölümlerden hazırlanan yemekler ucuzdur

İÇERİK SAYFALARI

DİĞER SAYFALAR:

SINIFLARA GÖRE İÇERİKLER

MİSAFİRLER:

Türk Mutfağına Özgü Et ve Sakatat Yemekleri Ünite / Modül Soruları