Krokant yapımında fındık ile şekerin aynı ısıda olmasına dikkat edilmelidir.
Hazır fondan şekeri eritilirken benmari usulünde yapılmalıdır
Meyve şekerlemeleri, dayanıksızlığı nedeniyle pastacılıkta pek tercih edilmez
Krokantlar buzdolabında açık olarak saklanabilir.
Şuruplu meyve şekerlemeleri açıldıktan sonra kuru olarak ambalajlanmalıdır.
Jöleler, meyvelerin pörsümesini engellemek için kullanılır.
Jöleler çikolata yapımında da kullanılır.
Sıcak jöle sıvı, krem ve toz jöle olmak üzere üçe ayrılır .
Sade soğuk jöle % 50 su ile inceltilerek kullanılır.
Pastacılıkta kullanılan jöleler, soğuk ve sıcak olmak üzere ikiye ayrılır.
Jöle yaparken pektince zengin meyveler seçilmelidir.
Kestane şekeri ile ilgili aşağıdakilerden hangisi doğrudur?
Fındık, fıstık, badem gibi kuruyemişlerin şekerle beraber kavrularak oluşturdukları sert ve lezzetli şekerleme aşağıdakilerden hangisidir?
Aşağıdakilerden hangisi şekerleme çeşitlerinden değildir?
Pastacılıkta jölenin kullanılma sebebi aşağıdakilerden hangisidir?
Aşağıdakilerden hangisi soğuk jölelerin çeşitlerinden değildir?
