Depoya yeni gelen ürün, eski ürünün arkasına konulmalıdır.
HACCP planı standarttır ve her işletmede aynı formlar uygulanır.
Kuru pastalar, nemsiz ve kuru bir ortamda 15 gün tazeliğini korur.
Alınan numuneler, uygun koşullarda 72 saat bekletildikten sonra atılır.
Yaş pastalar, 4°C’de 3 gün muhafaza edilebilir.
HACCP, ISO 22000 içinde kullanılan bir sistemdir ve Türkçe anlamı “Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları”dır.
İç tetkik formu ile şahit numune alınır.
ISO 22000, yiyeceklerin güvenli bir şekilde üretimini sağlayan uluslararası kalite sistemidir.
Süt, yumurta, krema gibi yiyecekler 5 ila 6°C’lerdeki ısılarda bekletilmelidir.
Dondurulmuş yiyecekler, pişen yiyeceğe çözdürülmeden eklenerek kullanılır.
Renk kodlarına dikkat edilmeden kullanılan kesme tahtaları kontaminasyona neden olabilir.
Bulaşık yıkayan kişiye steward denir.
Enerji denklemi biyolojik etki, mekanik etki, ısı ve zaman faktörlerini içerir.
Aşağıdaki ekipmanlardan hangisinin temizliği haftalık yapılmalıdır?
Aşağıdakilerden hangisi kalite yönetiminin temel ilkelerinden biri değildir?
Pastanelerin temel ürünlerinden olan böreklerin raf ömrünün süresi kaç gündür?
Aşağıdaki gıdalardan hangisinin dayanma süresi diğerlerine göre daha kısadır?
Aşağıdakilerden hangisi kuru depolarda muhafaza edilen gıdalardan değildir?
Mikroorganizma-ısı ilişkisi bakımından değerlendirildiğinde tehlikeli sıcaklık aralığı kaç dereceler arasıdır?
Bozuk gıdaların imhasında aşağıdakilerden hangisine dikkat edilir?
