SınavMatik - Bitkisel Yağlarda Kalite Kontrol Analizleri

Soru 1

Yemeklik bitkisel yağların sabunlaşma sayısı ile ilgili aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?

A) 1 gram yağın sabunlaşması için gerekli olan potasyum hidroksidin miligram cinsinden ifadesidir.

B) Uzun zincirli yağ asitlerinden oluşan yağların sabunlaşma sayısı, kısa zincirli olanlara göre daha yüksektir.

C) Sabunlaşma sayısı yağın ortalama molekül ağırlığı hakkında da fikir vermektedir.

D) Sabunlaşma sayısı tayini, bitkisel yağa başka bir yağ karıştırılıp karıştırılmadığı hakkında fikir veren analizlerden biridir.

E) Yağ asitlerinin zincir uzunlukları ile sabunlaşma sayıları arasında ters orantı vardır.

Soru 2

Aşağıdakilerden hangisi hidrojenasyonu etkileyen faktörlerden biridir?

Soru 3

Aşağıdaki bileşenlerden hangisi bitkisel yağların bileşiminde bulunmaz?

A) Antioksidanlar

B) Fosfatitler

C) Proteinler

D) Steroller

E) Vitaminler

Soru 4

Bir yağ asidinin doymamışlık derecesi azaldıkça erime noktası ............... .

Soru 5

Yağlardaki doymamış yağ asitlerinin katalizör kullanılarak hidrojenle doyurulması işlemine ............... denir.

Soru 6

Yağ asidi esterlerinin hidrolizi sonucu ............... elde edilir.

Soru 7

Bitkisel yağlarda deodorizasyon işleminin etkinliği ............... değeri analizi ile kontrol edilir.

Soru 8

Yağların doymuşluk derecesi, kırılma indisine etki eder.

Doğru

Yanlış

Soru 9

Tüm yağlı tohumlardan elde edilen yağlar hiçbir işlem gerektirmeden tüketilebilir.

Doğru

Yanlış

Bitkisel Yağlarda Kalite Kontrol Analizleri Ünite / Modül Soruları