Aşağıdakilerden hangisi Türk Gıda Kodeksi Makarna Tebliği’nde verilen makarna çeşitlerinden biri değildir?
Aşağıdakilerden hangisinde buğdaya, öğütülmeden önce yapılan tavlama işleminin amaçlarından biri verilmiştir?
Aşağıdakilerden hangisi ekmek üretiminde kullanılacak olan unun özelliklerinde biri değildir?
Aşağıdakilerden hangisi ekmek üretiminde kullanılan temel bileşenlerden değildir?
Su kaldırması %60 olan 1 çuval un (50 kg) ile yoğurulacak ekmek hamuruna ilave edilecek su, maya ve tuz miktarı aşağıdakilerden hangisinde doğru olarak verilmiştir?
Türk Gıda Kodeksi Ekmek ve Ekmek Çeşitleri Tebliği’ne göre ekmekte bulunmasına izin verilen tuz oranı aşağıdakilerden hangisidir?
Aşağıdakilerden hangisi un-irmik üretim aşamalarından biri değildir?
Aşağıdakilerden hangisi serin iklim tahıllarından biri değildir?
Bisküvinin yapı ve lezzetini oluşturan ana bileşenin ............... olduğu bilinmektedir.
Makarna üretiminde ............... ve ............... ana bileşen olarak kullanılır.
Unların su kaldırma miktarı ............... arasındadır.
Buğday ununda bulunan glütenin ve gliadin proteinleri, su ile birleşerek ............... oluşturur.
Farklı kalitedeki buğdayların belirli miktarlarda karıştırılması işlemine ............... denir.
Ekmek üretiminde pişirme işleminden önce hamurun üzerinin çizilmesine ............... denir.
Ekmek üretiminde fermantasyona bırakılan hamurda ............... oluşur. Bu gaz, hamurun kabarmasını sağlar.
İşletmede ..............., öğütme valslerinde tamamen parçalanarak un elde edilir.
Tahıllar ............... tahılları ve ............... tahılları olarak sınıflandırılır.
Bir tahıl tanesinin yapısında endosperm, ...............ve ............... vardır.
Bisküvilerde aroma maddeleri ürüne lezzet kazandırmak için kullanılır.
Ekmek hamuruna ikinci fermantasyon işlemi buhar odalarında yapılır.
