HIZLI ERİŞİM
    KISA YOLLAR
    • SORULARI FİLTRELE
    OKUL TÜRLERİ
    SINIF SEVİYESİ
    MESLEK ALANI
    MESLEK DALI
    DERSLER

SORU BANKASI Filtrele

Meyve ve Sebze Ürünleri Teknolojisi Ünite / Modül Soruları


Soru 1

‘’Meyve pulpu, püre, meyve suyu ve sulu ekstraktlarının veya bitkilerin kök, yaprak, çiçek gibi yenilebilen kısımlarının gerektiğinde şekerler ve su ilave edilerek sürülme kıvamına getirilmiş karışımına denir.’’

Yukarıda verilen tanım aşağıdakilerden hangisine aittir?
A) Ekstra reçel B) Meyve suyu
C) Reçel D) Marmelat
E) Geleneksel marmelat

Soru 2

‘’Turunçgil meyvesinden elde edilen pulp, püre, meyve suyu, sulu ekstraktları ve kabuklarının tek başına veya karıştırılarak, su ve şekerlerle uygun jel kıvamına getirilmiş karışımına denir.’’

Yukarıda verilen tanım aşağıdakilerden hangisine aittir?
A) Meyve suyu B) Ekstra reçel
C) Reçel D) Marmelat
E) Ekstra geleneksel reçel

Soru 3

‘’Su ile bütün veya parçalı meyvelerin veya bitkilerin kök, yaprak, çiçek gibi yenilebilen kısımlarının şeker ilave edilerek veya edilmeden belirli kıvama getirilmiş, geleneksel reçele oranla daha fazla meyve veya bitki parçası içeren karışıma denir’’

Yukarıda verilen tanım aşağıdakilerden hangisine aittir?
A) Meyve suyu B) Ekstra reçel
C) Geleneksel reçel D) Marmelat
E) Ekstra geleneksel reçel

Soru 4

‘’Bir veya birkaç çeşit meyvenin konsantre edilmemiş pulpunun, su ve şekerlerle uygun bir jel kıvamına getirilmiş, reçele oranla daha fazla meyve pulpu içeren karışımına denir’’

Yukarıda verilen tanım aşağıdakilerden hangisine aittir?
A) ReçelB) MarmelatC) Meyve suyu
D) Ekstra reçelE) Geleneksel reçel

Soru 5

Reçel üretiminin akış sıralaması aşağıdakilerden hangisinde doğru olarak verilmiştir?
A) Yıkama, ayıklama, doğrama, pişirme, paketleme.
B) Ayıklama yıkama, doğrama, pişirme, paketleme.
C) Yıkama, ayıklama, pişirme, doğrama, paketleme.
D) Ayıklama yıkama, pişirme, doğrama, paketleme.
E) Yıkama, doğrama, ayıklama, pişirme, paketleme.

Soru 6

Aşağıdakilerden hangisi reçel ve marmelatta bulunması gereken özelliklerden değildir?
A) Sürülebilir kıvamda olmalıdır.
B) Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği´nde izin verilen katkı maddeleri kullanılmalıdır.
C) Tüketilen marmelat ve reçelde meyve tadı ve kokusu hissedilmelidir.
D) Üretilen reçel ve marmelatta meyve tanelerinin/parçacıklarının bulunması sakıncalıdır.
E) Reçel ve marmelatın rengi, kullanılan meyvenin rengi ile özdeş olmalıdır.

Soru 7

Salçalık biberlerin taşınmasında kullanılan kasalar en fazla kaç kg biber alabilir?
A) 20 kgB) 25 kgC) 30 kgD) 35 kgE) 40kg

Soru 8

Aşağıdaki seçeneklerden hangisinde salça üretim sırası doğru verilmiştir?
A) Evaporasyon, soğutma, dolum, pastörizasyon, paletleme, depolama.
B) Pastörizasyon, soğutma, dolum, paletleme, depolama.
C) Evaporasyon, pastörizasyon, dolum, kapama, soğutma, depolama.
D) Evaporasyon, dolum, kapama, paletleme, depolama.
E) Pastörizasyon, evaporasyon, soğutma, dolum, paletleme, depolama.

Soru 9

Salça üretiminde ayıklanmış domatesler üç aşama sonunda pulp (şıra) hâline getirilir. Aşağıdaki seçeneklerden hangisi bu aşamalardan biri değildir?
A) EzmeB) IsıtmaC) Parçalama
D) Konsantre etmeE) Mayşenin inceltilmesi

Soru 10

Salçalık biberlerde kuru madde oranı ortalama kaçtır?
A) %4-5B) %4,5-6C) %6-12
D) %6-10E) %4-12

Soru 11

Meyve suyu üretiminde aşağıdakilerden hangisi mayşe ısıtmanın amaçlarından biri değildir?
A) Enzimleri aktif hâle getirmek.
B) Isıtma ile renk maddelerinin kabuk ve dokulardan meyve suyuna geçmesini kolaylaştırmak.
C) Mikroorganizmaları yok etmek.
D) Meyve suyunun bozulmasını geciktirmek.
E) Randımanı artırmak.

Soru 12

Aşağıdakilerden hangisi meyve nektarı üretiminde kullanılan en uygun meyve türüdür?
A) TropikalB) TurunçgilC) Üzümsü
D) Sert çekirdekliE) Yumuşak çekirdekli

Soru 13

Meyve suyunda bulanıklık yapan madde aşağıdakilerden hangisidir?
A) ArabanB) NişastaC) Pektin
D) PolifenollerE) Hepsi

Soru 14

Suyunu uzaklaştırmadan bütün veya kabuğu soyulmuş meyvenin yenilebilen kısmının eleme, ezme, öğütme gibi uygun fiziksel işlemlerden geçirilmesiyle elde edilen, fermente olmamış ancak fermente olabilen ürün tanımı aşağıdakilerden hangisine aittir?
A) Meyve püresi B) Meyve kesecikleri
C) Meyve pulpu D) Meyve aroması
E) Meyve püresi konsantresi

Soru 15

Konserve üretiminde inkübasyonun amacı aşağıdakilerden hangisidir?
A) Konservenin sterilize edilmesi
B) Kısa sürede sevk edilebilir ürünlerin belirlenmesi
C) Uygun ortamda depolanması
D) Etiketlemenin doğru şekilde yapılması
E) Bozuk ürünlerin saptanması

Soru 16

Konservelerde tepe boşluğu bırakmanın amacı aşağıdakilerden hangisidir?
A) Konserve kabı içinde bulunan maddelerin genleşmesini dengelemek.
B) Kapamanın doğru yapılmasını sağlamak.
C) Net ağırlığı dengelemek.
D) Süzme ağırlığını dengelemek.
E) Ürünlerin sıkışmasını engellemek.

Soru 17

Aşağıdakilerden hangisi gıda üretiminde haşlama işleminin temel amaçlarındandır?
A) Ham maddeyi pişirmek.
B) Mikroorganizmaları öldürmek.
C) Enzimleri inaktif hâle getirmek.
D) İstenmeyen tadı uzaklaştırmak.
E) Rengi stabil hâle getirmek.

Soru 18

Aşağıdakilerden hangisi gıda üretiminde sınıflandırmanın amaçlarından biri değildir?
A) Bereli olanların tasnifi
B) Farklı fiyat seçeneklerinin sağlanması
C) Isıl işlemlerin yeterli düzeyde yapılabilmesi
D) Standartlara uygun olması
E) Tüketici isteği

Soru 19

Aşağıdakilerden hangisi meyve ve sebzeleri farklı bir ürüne işlemeden önce uygulanan ön işlemlerden biri değildir?
A) AyıklamaB) HaşlamaC) Doğrama
D) Çekirdek çıkarmaE) Kabuk soyma

Soru 20

Gıda üretiminde aşağıdakilerden hangisi iş akışında uygulanan hat modellerinden biri değildir?
A) DüzB) HelezonC) S görselli
D) V görselliE) U görselli
Seçilen
Soru
Sayısı
0
1234
4 Sayfada Toplam 65 soru listeleniyor