HIZLI ERİŞİM
    KISA YOLLAR
    • SORULARI FİLTRELE
    OKUL TÜRLERİ
    SINIF SEVİYESİ
    MESLEK ALANI
    MESLEK DALI
    DERSLER

SORU BANKASI Filtrele

Et ve Et Ürünleri Teknolojisi Ünite / Modül Soruları


Soru 1

Aşağıdakilerden hangisi salam ve sosis üretiminde kullanılan yardımcı maddelerden biri değildir?
A) BaharatB) YağC) Nitrat
D) NitritE) Dolgu maddesi

Soru 2

Kaliteli bir salam-sosis üretimi için aşağıdaki hangi et türünden üretim yapılmalıdır?
A) AkciğerB) KaraciğerC) Artık et
D) Bağlayıcı etE) Yağsız et artığı

Soru 3

Aşağıdakilerden hangisi bir salam çeşididir?
A) Chorizo salam B) Longaniza salam
C) Macar salam D) Salamella salam
E) Zurgen Worst adındaki salam

Soru 4

Aşağıdakilerden hangisi bir sosis çeşidi değildir?
A) Dana sosisleri B) Mortadella sosisi
C) Paperoni sosis D) Piliç sosisleri
E) Salamella sosis

Soru 5

Pastırma üretiminde baskıya alma (denkleme) işleminin amacı aşağıdakilerden hangisidir?
A) Pastırmaya özgü duyusal karakteristiklerin oluşmasını sağlamak.
B) Çemenleme işleminin daha etkin olmasını sağlamak.
C) Tuzlama aşamasını daha kısa zamanda gerçekleştirmek.
D) Pastırma etinin su oranını azaltmak.
E) Son ürünün albenisini artırmak.

Soru 6

Sucuk üretiminde fermantasyon işleminin amacı aşağıdakilerden hangisidir?
A) Et ile çeşni maddelerinin iyice karışmasını sağlamak.
B) Sucuğa özgü duyusal karakteristiklerin oluşmasını sağlamak.
C) Sucuğun nem oranını istenen seviyeye getirmek.
D) Dolum işlemi sırasında hava boşluğu bırakmamak.
E) Etin söküm ve açım işlemlerini kolaylaştırmak.

Soru 7

Et üretiminde aşağıdakilerden hangisi rigor mortisi etkileyen faktörlerden biri değildir?
A) Hayvanın cinsi B) Sıcaklık
C) Kaslardaki ATP miktarı D) Hayvanın sağlık durumu
E) Kaslardaki glikojen miktarı

Soru 8

Aşağıdakilerden hangisi ette önemli miktarda bulunan vitamin veya minerallerden değildir?
A) A vitamini B) P (Fosfat)
C) C vitamini D) Fe (Demir)
E) B grubu vitaminler

Soru 9

Aşağıdakilerden hangisi taze kanatlı üretim akış şemasında yer alan aşamalardan biri değildir?
A) Ayak kesme B) Trimming
C) Karkas soğutma D) Karkas yıkama
E) Haşlama ve tüy yolma

Soru 10

Aşağıdakilerden hangisi taze et üretim akış şemasında yer alan aşamalardan biri değildir?
A) AçımB) YıkamaC) Söküm
D) SınıflandırmaE) Karkas parçalama

Soru 11

Salam ve sosis ısıl işlem görmüş et ürünleridir.
Doğru      Yanlış

Soru 12

Salam ve sosis karışımına tat ve lezzet katması için zeytinyağı eklenir.
Doğru      Yanlış

Soru 13

Hayvanların iskelet kaslarından gelen ete bağlayıcı et denir.
Doğru      Yanlış

Soru 14

Pastırmalık et hazırlanırken söküm ve açım işlemleri için rigor mortisin sonlanması beklenir.
Doğru      Yanlış

Soru 15

Et üretiminde çok yağlı sucuklar, yağ oranı %40’ın üzerinde olan sucuklardır.
Doğru      Yanlış

Soru 16

Ette fermantasyon işlemi, son ürünün duyusal karakteristiğini oluşturur.
Doğru      Yanlış

Soru 17

Et üretiminde rigormortisi etkileyen faktörlerden biri de sıcaklıktır.
Doğru      Yanlış

Soru 18

Etteki sinir doku, gövde ağırlığının %40-60’ı kadardır.
Doğru      Yanlış

Soru 19

Et, insanın yaşamsal faaliyetleri için yeterli miktarda aminoasit içerir.
Doğru      Yanlış
Seçilen
Soru
Sayısı
0