SınavMatik - Fermantasyon Teknolojisi - Ünite-Modül Soruları

Soru 1

Aşağıdakilerden hangisi turşu fermantasyonu aşamalarından biri değildir?

A) Başlangıç		B) Birincil fermantasyon
C) İkincil fermantasyon		D) Üçüncül fermantasyon
E) Fermantasyon sonu

Soru 2

Turşu fermantasyonunun ikinci aşamasında ortamda etkinlik gösteren mikroorganizma türü aşağıdakilerden hangisidir?

A) Asetik asit bakterileri		B) Küfler
C) Pestisitler		D) Mayalar
E) Laktik asit bakterileri

Soru 3

Turşunun zamanla bozulmasını önlemek ve raf ömrünü uzatmak amacıyla birtakım koruyucu maddeler kullanılır.

Aşağıdakilerden hangisi bu gruptaki maddelerden değildir?

A) Asetik asit		B) Benzoik asit
C) Kalsiyum klorür		D) Potasyum iyodür
E) Sorbik asit

Soru 4

Aşağıdakilerden hangisi turşu üretiminde kullanılan yardımcı maddelerden değildir?

A) Etil alkol

B) Limon

C) Maydanoz

D) Sarımsak

E) Sirke

Soru 5

Aşağıdakilerden hangisi kaliteli bir sirke üretiminde etkili olan etmenlerden biri değildir?

A) Alkol ve asetik asit fermantasyonu

B) Nişastanın basit şekere çevrilmesi

C) Olgunlaşma

D) Paketleme aşamaları

E) Sirkenin çeşidi

Soru 6

Aşağıdakilerden hangisi sirkesi yapılan meyvelerden değildir?

A) Çilek

B) Dut

C) Domates

D) Elma

E) İncir

Soru 7

Çabuk usul yöntemindeki sirke tanklarına verilen isim aşağıdakilerden hangisidir?

A) Anoksidatif

B) Jeneratör

C) Mayşe

D) Oksidatif

E) Şıra

Soru 8

Aşağıdakilerden hangisi sirke fermantasyonunda kullanılan mayalardan değildir?

A) Candida		B) Hansenispora
C) Kluyveromyces		D) Mucor
E) Zygosaccharomyces

Soru 9

‘’ Şekerlerin anaerobik ortamda laktik asit bakterileri tarafından laktik asit, asetik asit, etil alkol ve karbondiokside dönüştürüldüğü fermantasyondur.’’

Yukarıda verilen tanım aşağıdakilerden hangisine aittir?

A) Alkol fermantasyonu

B) Asetik asit fermantasyonu

C) Laktik asit fermantasyonu

D) Malik asit fermantasyonu

E) Sitrik asit fermantasyonu

Soru 10

Aşağıdakilerden hangisi fermantasyon işleminin gıdanın bileşimi ve beslenmeye olan etkilerinden değildir?

A) Gıdanın dayanıklı hâle gelmesi

B) Diyetin iyileşmesi ve zenginleşmesi

C) Gıda sindiriminin kolaylaşması

D) Yeni aroma maddelerinin oluşması

E) Gıda üretim maliyetinin düşmesi

Soru 11

Aşağıdakilerden hangisi fermente bir gıda ürünü değildir?

A) Dondurma

B) Peynir

C) Sucuk

D) Turşu

E) Yoğurt

Soru 12

Aşağıdakilerden hangisi sirke fermantasyonunda kullanılan Asetik asit bakterilerinden değildir?

A) Acetobacter		B) Candida
C) Enterococcus		D) Leuconostoc
E) Oenococcus

Soru 13

Fermantasyon olayında ortamdaki ............... laktik asit bakterileri ve mayalarca kullanılır.

Soru 14

Turşu üretiminde renk koruyucu olarak ............... kullanılabilir.

Soru 15

Fermantasyon olayı en hızlı ............... tuz oranına sahip salamurada gerçekleşir.

Soru 16

Sirke üretiminde ............. aralığında bir ortam sıcaklığı gerekmektedir.

Soru 17

Mayşe içindeki mikroorganizmaların gelişimi ile sirke üretimi yapılan yöntem ............... yöntemdir.

Soru 18

Saccaromyces cerevisiae ham maddede bulunan şekerin ............... dönüşmesini sağlar.

Soru 19

Aspergillus ve Penicillium fermantasyon teknolojisinde kullanılan ............... çeşitlerindendir.

Soru 20

Mayaların, anaerobik ortamda şekeri etil alkol ve karbondioksite dönüştürüldüğü fermantasyon ............... fermantasyonudur.

İÇERİK SAYFALARI

DİĞER SAYFALAR:

SINIFLARA GÖRE İÇERİKLER

MİSAFİRLER:

Fermantasyon Teknolojisi Ünite / Modül Soruları