SınavMatik - Süt ve Ürünleri Teknolojisi

Soru 1

Aşağıdakilerden hangisi dondurma üretiminde kullanılan maddelerden biri değildir?

A) Emülgatör

B) Maya

C) Şeker

D) Stabilizatör

E) Aroma maddesi

Soru 2

‘’ Sütün basınç altında dondurulup suyunun uçurulması işlemine dayanır.’’

Yukarıda verilen tanım aşağıdaki yöntemlerden hangisine aittir?

A) Buharlaştırma		B) Homojenizasyon
C) Liyofilizasyon		D) Pastörizasyon
E) Sterizasyon

Soru 3

Aşağıdakilerden hangisi bileşimine göre yapılan bir dondurma çeşidi değildir?

A) Çeşni maddeleriyle yapılan

B) Süt, meyve ve meyve sularından yapılan

C) Süt ve süt ürünlerinden yapılan

D) Bitkisel yağlardan yapılan

E) Süt, meyve ve şeker konsantresinden yapılan

Soru 4

Sıcak yöntemle süt tozu üretiminde püskürtme işlemi hangi sıcaklık (°C) aralığında olmalıdır?

A) 120-170

B) 130-180

C) 110-170

D) 120-150

E) 160-190

Soru 5

Kol yöntemi
Pıhtının tekne kenarından ayrılması
Parmak yöntemi
Asitlik belirleme
Bazlık belirleme

Yukarıdaki verilen bilgilerden hangileri pıhtılaşma sağlandıktan sonra oluşan pıhtının kesim olgunluğuna gelip gelmediğini tespit edebilmek için kullanılan yöntemlerdendir?

A) I ve II

B) I, II ve IV

C) II ve IV

D) I, II, III ve IV

E) II, III ve IV

Soru 6

Peynir yapımında kullanılacak süte starter kültür ilavesi kaç santigrat derecede yapılır?

A) 28-34

B) 20-22

C) 25-27

D) 36-38

E) 39-41

Soru 7

Aşağıdakilerden hangisi peynirlerin sınıflandırılmasında dikkate alınmaz?

A) Kazeini pıhtılaşma yöntemi ve üretim özellikleri

B) Konsistens (yapı)

C) Olgunlaşma sonrası oluşan renk

D) Olgunlaştırmada kullanılan mikroorganizma türü

E) Peynirin tekstürü

Soru 8

Aşağıdakilerden hangisi tereyağında sıkça rastlanan kusurlardan biri değildir?

A) Kinetik

B) Yapı

C) Ransit tat

D) Kırılgan yapı

E) Tat ve koku

Soru 9

En az %82 en çok %90 oranında süt yağı, en çok %2 oranında yağsız kuru madde ile yine en çok %16 oranında su içeren, tuzlu veya tuzsuz üretilebilen, sarı renk kazandırmak amacıyla ß karoten vb. renklendiriciler eklenebilen süt ürününe ne ad verilir?

A) Ayran

B) Krema

C) Sürfektan

D) Tereyağı

E) Ürün

Soru 10

Aşağıdakilerden hangisi tereyağı üretiminde yayıklama aşamasını etkileyen faktörlerden biri değildir?

A) Yağ küreciklerinin çapı		B) Kremanın rengi
C) Yayığın doldurulma oranı		D) Yayığın devir sayısı
E) Süt yağının kimyasal bileşimi

Soru 11

Kremanın olgunlaşma durumuna göre tereyağı çeşitleri sınıflandırılırken kremanın hangi özelliği dikkate alınır?

A) Asitlik derecesi		B) Yağ oranı
C) Protein oranı		D) Kuru madde oranı
E) Mineral madde oranı

Soru 12

Aşağıdakilerden hangisi yoğurt kusurlarından biri değildir?

A) Ekşilik

B) Yapışkanlık

C) Gevşek yapı

D) Sünen yapı

E) Yüksek viskozite

Soru 13

‘’Pıhtısı parçalanmış yoğurtla hemen hemen aynı şekilde üretiir. Tek farkı ambalajlanmadan önce homojenize edilerek yoğurda içilebilir kıvam kazandırılmasıdır.’’

Yukarıda verilen tanım aşağıdaki yoğurt tiplerinden hangisine aittir?

A) Dondurulmuş yoğurt		B) İçilebilir yoğurt
C) Katı yoğurt		D) Konsantre yoğurt
E) Pıhtısı parçalanmış yoğurt

Soru 14

‘’Sütün tank içerisinde mayalandığı ve inkübe edildiği ardından pıhtısının parçalanarak soğutulup ambalajlandığı tiptir.’’

Yukarıda verilen tanım aşağıdaki yoğurt tiplerinden hangisine aittir?

A) Dondurulmuş yoğurt		B) İçilebilir yoğurt
C) Katı yoğurt		D) Konsantre yoğurt
E) Pıhtısı parçalanmış yoğurt

Soru 15

‘’Starter kültür ile aşılanan sütün hemen ambalaja doldurulduğu, inkübasyon (fermatasyon) işleminin ambalaj içerisinde gerçekleştirildiği ve ardından soğutulduğu tiptir.’’

Yukarıda verilen tanım aşağıdaki yoğurt tiplerinden hangisine aittir?

A) Dondurulmuş yoğurt		B) İçilebilir yoğurt
C) Katı yoğurt		D) Konsantre yoğurt
E) Pıhtısı parçalanmış yoğurt

Soru 16

Aşağıdakilerden hangisi kefir için doğru inkübasyon sıcaklığı (°C) değeridir?

A) 15-20

B) 20-25

C) 30-35

D) 35-40

E) 40-45

Soru 17

Aşağıdakilerden hangisi endüstriyel olarak üretilen yoğurt çeşitlerinden biri değildir?

A) Katı

B) İçilebilir

C) Dondurulmuş

D) Seyreltilmiş

E) Pıhtısı parçalanmış

Soru 18

Aşağıdakilerden hangisi yoğurt üretiminde kullanılacak sütün taşıması gereken özelliklerinden biri değildir?

A) Su katılmış olmalı.

B) Ağız sütü olmamalı.

C) Antibiyotik içermemeli.

D) Deterjan kalıntısı içermemeli.

E) Dezenfektan kalıntısı içermemeli.

Soru 19

Aşağıdakilerden hangisi süt yağının ayrılması işleminin amaçlarından biri değildir?

A) Az yağlı ya da yağsız süt elde etmek

B) Başka süt mamülleri için yağ sağlamak

C) Krema elde etmek

D) Süt yağını standardize etmek

E) Zararlı mikroorganizların gelişimini sınırlandırmak

Soru 20

Aşağıdakilerden hangisi sterilize içme sütü üretim yöntemlerinde değildir?

A) Direkt UHT yöntemi

B) Hidrostatik otoklavlarda sürekli sterilizasyon

C) İndirekt sterilizasyon

D) Klasik otoklavlarda kesikli sterilizasyon

E) Ultra pastörizasyon

İÇERİK SAYFALARI

DİĞER SAYFALAR:

SINIFLARA GÖRE İÇERİKLER

MİSAFİRLER:

Süt ve Ürünleri Teknolojisi Ünite / Modül Soruları