HIZLI ERİŞİM
    KISA YOLLAR
    • SORULARI FİLTRELE
    OKUL TÜRLERİ
    SINIF SEVİYESİ
    MESLEK ALANI
    MESLEK DALI
    DERSLER

SORU BANKASI Filtrele

Gıdalarda Kimyasal Analizler / Süt, Peynir, Protein Analizi Ünite / Modül Soruları


Soru 1

Aşağıdakilerden hangisi Kjeldahl yöntemi ile protein tayini yapılırken damıtma aşamasında NaOH kullanılma nedenini açıklar?
A) Renk değişiminin belirgin olmasını sağlamak.
B) NH4 + iyonlarının NH3 gazına dönüşmesini kolaylaştırmak
C) Azot içeren bileşikler dışındaki bileşiklerin yanmasını sağlamak
D) Organik maddeleri oksitleyerek (NH4)2SO4’ dönüştürmek

Soru 2

Kjeldahl yöntemi ile protein tayininde yaş yakma yapılırken 50 ml H2SO4 kullanılmışsa damıtma aşamasında ne kadar NaOH kullanılmalıdır?
A) 1–2 ml B) 4–5 ml
C) 50–100 ml D) 200–250 ml

Soru 3

Ortalama olarak inek sütünün içinde yüzde kaç su bulunur?
A) %80B) %80,3C) %87,3D) %83,7

Soru 4

Suda çözünen kuru madde miktarına aşağıdakilerden hangisi de denir?
A) Ekivalens değeri B) Tesir değeri
C) Protein değeri D) Briks değeri

Soru 5

Kuru madde tayininde kullanılan kum için gerekli hidroklorik asit % kaç olmalıdır?
A) 20B) 25C) 50D) 10

Soru 6

Darası 11.355 g olan bir kurutma kabına bir miktar gıda örneği konduktan sonra tartım 17,78 g, kurutma işleminden sonra tartım 16,39 g bulunmuştur.

Bu gıdada % kuru madde ne kadardır?
A) 20B) 0,21C) 21,63D) 2

Soru 7

Peynirde tuz tayininde yaklaşık 6,2 g. peynir tartılmış ve gerekli işlem basamakları yapıldıktan sonra sarfiyatın 2,05 ml. olduğu tespit edilmiştir. Seyreltme faktörü 20 olduğuna göre, bu peynirdeki %tuz oranı kaçtır?
A) 38,6B) 3,86C) 0,386D) 38,06

Soru 8

Peynirde tuz tayininde uygulama faaliyeti sırasında kullanılan indikatörün adı aşağıdakilerden hangisidir?
A) Demir(III) indikatörü B) Potasyumferrosiyanür
C) Potasyumtiyosiyanür D) Alizarin sarısı

Soru 9

Kjeldahl yöntemi ile protein tayininde yaş yakma yapılırken her 1 gr kuru madde için ne kadar H2SO4 kullanılmalıdır?
A) 1–2 mL B) 10–15 mL
C) 150–200 mL D) 20–25 mL

Soru 10

Kjeldahl yöntemi ile protein tayini aşağıdaki ilkelerden hangisine dayanmaktadır?
A) Peptit bağları veya amino asit kalıntılarının kimyasal kromofor grupları ile reaksiyonuna.
B) Proteinlerin peptit bağlarının alkali ortamda bakır iyonları ile reaksiyonundan oluşan mor rengin kolorimetrik olarak ölçümüne.
C) Gıdada doğal formda bulunan azotun amonyum tuzları hâline çevrilmesine.
D) Proteinlerdeki amino asitlerin formaldehit ilavesiyle amin grubunun metilen imino grubuna dönüştürülmesine.

Soru 11

Proteinler aşağıdaki kimyasal maddelerden hangisi ile reaksiyona girdiğinde sarı turuncu renk oluşur?
A) Ninhidrin çözeltisi B) Nitrik asit çözeltisi
C) Kurşun asetat çözeltisi D) Civa (II) çözeltisi

Soru 12

Peptit bağlarındaki amino gruplarının azotu yakma aşamasında aşağıdaki bileşiklerden hangisine dönüştürülür?
A) NH4OH B) NH4Cl
C) NH4OH D) (NH4)2SO4

Soru 13

Kuvvetli alkali ortamda bakır iyonları ile reaksiyonu sonucu oluşan hangi renk ortamda protein bulunduğunu gösterir?
A) Sarı B) Koyu pembe
C) Esmer D) Mor

Soru 14

Peynirde tuz tayininde yaklaşık 5 g peynir tartılmış ve gerekli işlem basamakları yapıldıktan sonra sarfiyatın 2,7 ml olduğu tespit edilmiştir. Seyreltme faktörü 20 olduğuna göre bu peynirdeki % tuz oranı kaçtır?
A) 0,6B) 6,813C) 6D) 6,318

Soru 15

Peynirde tuz tayininde kullanılan potasyum kromat indikatörü yüzde kaçlık olmalıdır?
A) %1B) %5C) %3D) %2

Soru 16

Peynirde tuz tayininde aşağıdaki çözeltilerden hangisi kullanılır?
A) 0,1 N AgNO3 çözeltisi
B) Ayarlı gümüş kromat çözeltisi
C) HCl çözeltisi
D) HNO3 çözeltisi

Soru 17

Toplam kuru madde tayininde numune suyu buharlaştırılırken sıcaklık kaç derece olmalıdır?
A) 100 °CB) 105 °CC) 102 °CD) 120 °C

Soru 18

Kuru madde tayininde deniz kumu hazırlanırken aşağıdakilerden hangisi kullanılır?
A) NaOHB) HClC) H2SO4D) CaCl2

Soru 19

Darası 13.25 g olan bir kurutma kabına bir miktar gıda örneği konduktan sonra tartım 18.7 g, kurutma işleminden sonra tartım 15.9 g bulunmuştur.

Bu gıdada % kuru madde ne kadardır?
A) % 20.5B) % 50.2C) % 84.6D) % 48.6

Soru 20
  1. Şekerler
  2. Organik asitler
  3. Proteinler
  4. Mineraller

Yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri gıdalarda suda eriyen kuru maddeyi oluşturur?
A) 1 ve 2 B) 3 ve 4
C) Yalnız 4 D) 1, 2, 3 ve 4
Seçilen
Soru
Sayısı
0
12
2 Sayfada Toplam 28 soru listeleniyor