SınavMatik - Et ve Et Ürünleri Analizleri

Soru 1

Clostridium botulinum gibi bakterilerin gelişimini engellemek amacıyla sucuğa ............... tuzları ilave edilir

Soru 2

AAS ile kalsiyum tayininde öncelikle numunedeki organik maddeler ............... yöntemi ile yakılarak parçalanır.

Soru 3

Et ve et ürünlerinde, et türünü belirlemede ............... yöntemi kullanılmaktadır.

Soru 4

Balığa balıksı kokuyu veren............... maddesidir.

Soru 5

Kaliteli bir etin yağ rengi ............... olmalıdır.

Soru 6

Birbirini takip eden iki tartım arasındaki farkın kütlece %0,1 daha az olması durumuna ............... denir.

Soru 7

Et ve et ürünlerinde nem miktarı tayini genellikle ............... yöntemi ile yapılmaktadır.

Soru 8

Olgunlaşmış kırmızı etin pH’ı ............... değerleri arasındadır.

Soru 9

Kasaplık hayvanların kasları dışında kalan, yenilebilir parçalarına ............... denir.

Soru 10

Kasaplık hayvan kesilip iç organları ayrıldıktan sonra geriye kalan et kısmına ............... denir.

Soru 11

Aşağıdakilerden hangisi, volhard yöntemi ile tuz tayini için doğru bir ifade değildir?

A) Sıcak su ile proteinler çöktürülür.

B) Titrasyonda indikatör olarak potasyum kromat kullanılır.

C) Klorür miktarı NaCI cinsinden bulunur.

D) Titrasyon sonunda kırmızı-kahverengi renk oluşur.

E) Çözelti potasyum tiyosiyanat ile titre edilir.

Soru 12

Balıklarda elektriksel iletkenlik ölçümü aşağıdaki cihazlardan hangisiyle yapılır?

A) Fish Freshness Meter		B) Refraktometre
C) Penetrometre		D) pH metre
E) Kolorimetre

Soru 13

Balıkların duyusal özellikleri ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

A) Taze balıklarda asidik koku vardır.

B) Taze balıkların solungaçları parlak kırmızı renktedir.

C) Taze balıklarda et, sıkı ve esnektir.

D) Taze balıkların gözleri parlak ve dışbükeydir.

E) Taze balıklarda deri canlı ve parlaktır.

Soru 14

Aşağıdakilerden hangisi ette hemoglobin ve raeder maserasyon deneyleri ile belirlenir?

A) Etin hangi hayvan türüne ait olduğu

B) Etin besin bileşeni

C) Etin kanının iyi akıtılıp akıtılmadığı

D) Etin pH değeri

E) Etin gevrekliği

Soru 15

Balıklarda sertliği tespit etmek için aşağıdaki cihazlardan hangisi kullanılır?

A) Spektrofotometre		B) Tekstür cihazı
C) Kondüktivimetre		D) Refraktometre
E) pH metre

Soru 16

Aşağıdakilerden hangisi et ve et ürünlerinin yağ tayininde kullanılan bir yöntemdir?

A) Dilüsyon

B) Ultrason

C) Mikrodalga

D) Soxhlet ekstraksiyon

E) Spektrofotometrik

Soru 17

Aşağıdakilerden hangisi et ve et ürünleri analizlerinin yapılması ile ilgili doğru bir ifade değildir?

A) Gerekli kontroller sadece şikâyet üzerine yapılır.

B) Analizler, etiket-içerik uyumunu kontrol etmek için yapılır.

C) Analizler, ürünün mevzuata uygunluğunu kontrol etmek için yapılır.

D) Taklit ve tağşiş laboratuvar analizleri ile anlaşılır.

E) Analizler ile et ve et ürünlerine yapılan hileler belirlenir.

Soru 18

Aşağıdakilerden hangisi etin duyusal kalite unsurlarından değildir?

A) Renk

B) Sululuk

C) Gevreklik

D) Tekstür

E) Protein miktarı

Soru 19

Aşağıdakilerden hangisinin miktarı arttıkça etin protein kalitesi düşer?

A) Nitrit ve nitrat

B) Bağ doku

C) Yağ

D) Nem

E) Kül

Soru 20

Aşağıdakilerden hangisi et ürünlerine, nitrit ve nitrat tuzlarının katılma sebeplerindendir?

A) Ürünün besleyici değerini artırmak

B) Ürüne homojen hale getirmek

C) Ürüne hafif acılık vermek

D) Ürünün dayanma süresini artırmak

E) Ürünün kuru madde miktarını artırmak

İÇERİK SAYFALARI

DİĞER SAYFALAR:

SINIFLARA GÖRE İÇERİKLER

MİSAFİRLER:

Et ve Et Ürünleri Analizleri Ünite / Modül Soruları