Gıda depolarında raf, platform gibi donanımların yapımında ahşap malzemeler kullanılmaz.
Havalandırmanın doğal yollarla yapılacağı depolarda, kapılar ve pencereler karşılıklı olarak yerleştirilmiş olmalıdır.
Pişmiş gıdayı kuru gıda deposunda muhafaza etmek uygun olacaktır.
Vurgulu elektriksel alan yönteminde en etkili mikrobiyal yıkım ilk 50 atıma kadar görülür.
Geleneksel ısıl işlem yöntemleri, gıdaların besin değerini düşürür.
Virüsler, ışınlama uygulamasına en dirençli mikroorganizmalardır
Işınlama işlemi besin kaynaklı hastalıkların önlenmesini sağlar.
Işınlama uygulaması ısı gerektiren bir işlemdir.
MAP paketleme sistemi oldukça ekonomik olduğu için bütün gıda ürünlerinde kullanılır.
Kontrollü atmosfer, meyve ve sebzelerde bir paketleme tekniğiyken diğer gıdalarda ise bir depolama tekniğidir.
Mevzuatlara göre, işlenmemiş süte katkı maddesi ilavesine izin verilmektedir.
Natamisin, çok az miktarda kullanıldığında bile gıda ürünlerindeki küf ve mayalara karşı oldukça etkilidir.
Gıdalarda kullanımına izin verilen tek doymamış organik asit, sorbik asittir.
Gıdalara renk ve aroma vererek ürünün albenisini artıran kimyasal maddelere koruyucu maddeler denir.
Kurutma işlemi gıdanın hacminde artış meydana getirir.
Gıdanın yapısının en iyi şekilde korunması için dondurma işleminin hızlı, çözündürme işleminin yavaş yapılması gerekir.
Gıdadaki su aktivitesinin düşmesi enzimatik reaksiyonları artırır.
İhtiyaç duydukları su aktivitesi değerine göre mikroorganizmalar, bakteriler > mayalar > küfler şeklinde sıralanabilir.
Gıdalarda bozulmaya neden olan etkenlerin kontrol altına almak mümkün değildir.
Enzimler bitkisel ve hayvansal gıdaların yapısında doğal olarak bulunabilirler.
