Gıdaların yapısında bulunan doğal enzimler; o gıdanın renk, tat, koku, aroma ve beslenme değerini her zaman olumlu yönde etkiler
Proteolitik enzimler, proteinlerin peptit bağına etki ederek proteinleri hidrolize eden enzimlerdir.
Apoenzim ile koenzimin birlikte oluşturduğu gruba haloenzim (aktif enzim) denir.
İnvertazlar ve amilazlar, lipaz sınıfı enzimlerindendir.
Enzimler genellikle çift yönlü çalışır ve enzimlerin kendine özgü bir çalışma şekli vardır.
Enzim konsantrasyonu arttıkça enzimin reaksiyon hızı da artar.
Enzimler, nem oranı %5´in altında olan ortamlarda aktif değildir.
Polifenol oksidaz enzimi, oksijenli ortamda bitkideki fenolik bileşiklerin melanin olarak bilinen kahverengi pigmentlere dönüşmesine neden olur.
Enzimatik gıda bozulmaları, gıdalardaki doğal enzimlerin neden olduğu istenmeyen değişimlerdir.
Aşağıdakilerden hangisi enzim faaliyetlerini kontrol altına alma yöntemleriden biri değildir?
Görseldeki grafik enzim aktivitesini etkileyen faktör aşağıdakilerden hangisidir?
Bir enzim tepkimesinde reaksiyon ortamına eklenerek enzim hızını azaltan doğal veya yapay kimyasal maddelere ne ad verilir?
Bazı enzimlerin aktivitelerini artırmak için ihtiyaç duyulan iyon veya küçük moleküller aşağıdakilerden hangisidir?
Enzimlerin optimum pH aralığı aşağıdakilerden hangisidir?
Aşağıdakilerden hangisi enzim ve substrat ilişkisini ifade eder?
Molekül içi değişmeleri düzenleyen enzimler aşağıdakilerden hangisidir?
Enzimlerin etki ettiği maddelere ne ad verilir?
Bir enzimin aktif olduğunu gösteren ek aşağıdakilerden hangisidir?
Enzimlerin protein kısmı aşağıdakilerden hangisidir?
Kimyasal reaksiyonları hızlandıran biyolojik katalizörlere ne ad verilir?
