HIZLI ERİŞİM
    KISA YOLLAR
    • SORULARI FİLTRELE
    OKUL TÜRLERİ
    SINIF SEVİYESİ
    MESLEK ALANI
    MESLEK DALI
    DERSLER

SORU BANKASI Filtrele

Yoğurt Üretimi Ünite / Modül Soruları


Soru 1

Yoğurt jelinin oluşumu için temel faktör ısı ile teşvik edilmiş proteoz pepton / κkazein kompleksinin oluşumudur.
Doğru      Yanlış

Soru 2

Yoğurt sütüne yüksek ısıl işlem uygulanmasının nedeni, karakteristik pıhtı stabilitesinin elde edilebilmesi için serum proteinlerinin belirli bir oranda denatürasyona uğratılmasıdır.
Doğru      Yanlış

Soru 3

Kaymaklı yoğurt üretimde homojenizasyon işlemi mutlaka uygulanmalıdır.
Doğru      Yanlış

Soru 4

Süttozu katım oranının % 3-4‟ü geçmesi durumunda yoğurtta pütürlü bir yapı meydana gelmektedir
Doğru      Yanlış

Soru 5

Yoğurt üretiminde Hiperfiltrasyon (HF), sütten bakteri hücreleri, sporlar ve somatik hücreler gibi büyük molekül ağırlıklı organizmaların uzaklaştırılması amacıyla kullanılmaktadır.
Doğru      Yanlış

Soru 6

Aşağıdakilerden hangisi yoğurt kalitesine etki eden faktörlerden değildir?
A) IşıkB) SuC) HavaD) Sıcaklık

Soru 7

Yoğurt üretiminde kuru madde artırımının yetersiz yapılması aşağıdaki kusurlardan hangisine neden olur?
A) Serum ayrılması B) Kristalimsi yapı
C) Kuruma ve çatlama D) Pişmiş tat

Soru 8

Yoğurt yüzeyinde gaz kabarcıkları hangi sebepten meydana gelmektedir?
A) Maya-küf bulaşmasından
B) Sütün yetersiz temizlenmesinden
C) Koliform grubu bakterilerin varlığından
D) Evaporasyondan

Soru 9

Yoğurt üretiminde lipaz enziminin etkisiyle süt yağının parçalanması sonucunda aşağıdakilerden hangisi meydana gelir?
A) Pişmiş tat B) Ransit tat
C) Ekşi tat D) Acı tat

Soru 10

Yoğurtları depolama sırasında görülen sonradan asitlik artışı aşağıdakilerden hangisine bağlı değildir?
A) Hava B) Depolama sıcaklığına
C) Ürünün pH´ına D) Kültürün özelliğine

Soru 11

Yoğurt üretiminde aşağıdakilerden hangisi soğuk hava depolarının taşıması gereken özelliklerindendir?
A) Özel ışıklandırma sistemleri kullanılmalıdır.
B) İyi bir hava sirkülasyonu sağlanmalıdır.
C) Soğuk hava kayıpları önlenmelidir.
D) Hepsi

Soru 12

Yoğurt üretiminde inkübasyon sonrası soğutma işlemi kaç derecede yapılmaktadır?
A) 35-40 °C B) 30-35 °C
C) 20-25 °C D) 5-10 °C

Soru 13
  1. Ara kültür
  2. Bulk kültür
  3. Ana kültür

Yoğurt üretiminde yukarıda ismi yazılan kültür hazırlama aşamaları hangi sırayla yapılmaktadır?
A) I, II ve III B) III, II ve I
C) III, I ve II D) I, III ve II

Soru 14

Aşağıdakilerden hangisi yoğurtlarda kullanılan ambalaj materyalinden değildir?
A) Cam B) Polisitiren
C) Paslanmaz çelik D) Alüminyum

Soru 15

Yoğurt üretiminde aşağıdakilerden hangisi kaplarda dolum yönteminin dezavantajlarından değildir?
A) İşçilik maliyeti düşüktür.
B) Bazı kaplara kültür ilavesi unutulabilmektedir.
C) Karıştırma işlemi yapılamaz.
D) Standart kalitede ürün üretilemeyebilinir.

Soru 16

Günde 10 ton yoğurt üreten bir işletme, yoğurt sütüne % 1,5 oranında kültür katıyorsa her gün kaç litre kültüre ihtiyaç duymaktadır?
A) 15 litre B) 100 litre
C) 150 litre D) 1500 litre

Soru 17

Yoğurda işlenecek süte starter kültür ilave edilmesine ne isim verilir?
A) İnkübasyon B) İnokülasyon
C) Homojenizasyon D) Stablatör

Soru 18

Yoğurt üretimi homojenizasyon işlemi sırasında kullanılan sıcaklık ve basınç değerleri aşağıdakilerden hangisidir?
A) 55-60°C ve 100 - 2 00 kg/cm²
B) 30-35°C ve 100 - 200 kg/cm²
C) 55-60°C ve 300 - 400 kg/cm²
D) 30-35°C ve 300 - 400 kg/cm²

Soru 19

Aşağıdakilerden hangisi yoğurt üretiminde kuru madde artırım yöntemi değildir?
A) Kaynatma
B) Evaporasyon
C) Homojenizasyon
D) Membran filtrasyon tekniği

Soru 20

Aşağıdakilerden hangisi yoğurt üretiminde yağ oranının standardize edilmesinin sebeplerindendir?
A) Tüketici istekleri
B) Ekonomik nedenler
C) Yürürlükteki kanuni düzenlemeler
D) Hepsi
Seçilen
Soru
Sayısı
0
12
2 Sayfada Toplam 22 soru listeleniyor