Ayran üretiminde inkübasyon sonrası asitlik gelişiminin kontrol altına alınabilmesi için ürünün sıcaklığının 20°C´ye düşürülmesi gerekmektedir.
Ayran üretiminde kültür hazırlama işlemleri mutlaka aseptik koşullar altında yapılmalıdır.
Ayran üretiminde ısıl işlem sadece çift cidarlı, ısıtma, soğutma ve karıştırma sistemi olan tanklarda yapılmaktadır.
Stabilizatörlerin ayran üretiminde kullanım amacı viskoziteyi iyileştirmek ve serum ayrılmasını azaltmaktır.
Ayran üretiminde kullanılacak su miktarı sütün içerdiği ve ayranda istenilen yağ miktarına göre belirlenmektedir.
Ayran üretiminde aşağıdakilerden hangisi taşımada kullanılan araçlardandır?
Ayran üretiminde bardak tipi plastik ambalajların koliye yerleştirilmesinden sonra streç film benzeri bir maddeyle kaplanmasına ne denir?
Aşağıdakilerden hangisi cam ambalajların avantajlarından değildir?
Ayran üretiminde tuzlu-suyun (salamuranın) pastörizasyonunda hangi malzemeden yapılmış ısı değiştirici kullanılmalıdır?
Aşağıdakilerden hangisi ayran üretiminde kullanılan stabilizatörlerden değildir?
Aşağıdakilerden hangisi ayran üretiminde kullanılacak tuzların taşıması gereken özelliklerindendir?
Aşağıdakilerden hangisi ayran üretiminde kullanılan yardımcı maddelerden değildir?
Türk Gıda Kodeksi‟ne göre ayranın yağsız kuru madde içeriği en az % kaç olmalıdır?
Aşağıdakilerden hangisi ayranın besleyici özelliklerinden değildir?
