HIZLI ERİŞİM
    KISA YOLLAR
    • SORULARI FİLTRELE
    OKUL TÜRLERİ
    SINIF SEVİYESİ
    MESLEK ALANI
    MESLEK DALI
    DERSLER

SORU BANKASI Filtrele

Bisküvi Hamurunu Şekillendirme Ünite / Modül Soruları


Soru 1

Keski hamura şekil vermede yoğurma işleminden sonra bekletilen veya bekletilmeden üretim hattına alınan hamur, levhalayıcıdan geçirilerek levha haline getirilir.
Doğru      Yanlış

Soru 2

Rotatif hamurun şekillendirilmesinde kalıp çok derin ve iğneliyse hamurun kalıptan ayrılması kolaylaşacaktır.
Doğru      Yanlış

Soru 3

Yayılmış ve fermantasyonu tamamlamamış hamur işleyici ve şekil verici kısma gönderilmektedir.
Doğru      Yanlış

Soru 4

Bisküvi hamuru ile ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?
A) Rotatif kalıplama, yumuşak ve klasik bisküvi üretiminde kısa hamurları işlemede etkili basit ve kullanışlı bir yöntemdir.
B) Keski hamurunun işlenmesinde en önemli aşama incelticilerdir.
C) Keski hamurunun az sayıda incelticiden geçmesi kıvamında yumuşamaya ve hatalı ürüne neden olur.
D) Tel kesme hamuru için sıkıştırıcı silindirler, kalıp ve kesici bıçak gereklidir.

Soru 5

Rotatif hamura şekil verme makineleri ülkemizde oldukça tercih edilmektedir. Daha ekonomiktir ve daha fazla çeşit bisküvi üretimini sağlamak gibi avantajları vardır. Aşağıdakilerden hangisi diğer avantajlardan biri değildir?
A) Hamur levhası oluşturmaya gerek yoktur.
B) Ayarlama işleminin zorlukları yoktur.
C) Besin değeri azalışı vardır, artışı yoktur.
D) Tekrar işleme sokulması gereken kesici artığı yoktur.

Soru 6

Aşağıdakilerden hangisi bisküvi hamuruna şekil verme aşamalarından biri değildir?
A) Hamuru depolama B) Hamuru pişirme
C) Hamuru kalıplama D) Hamuru sıkıştırma

Soru 7

Aşağıdakilerden hangisi sert hamurlu bisküviye şekil veren makinelerin bölümlerinden biri değildir?
A) Kırıntı alma bandı
B) Hamur inceltici silindirler ve ön transfer bantları
C) Kırıntı pişirme bandı
D) Kırıntı geri götürme bandı

Soru 8

Aşağıdaki seçenekleri dikkatlice okuyarak doğru seçeneği işaretleyiniz?
A) Hamurun yapısı, bisküvinin şekli ve kullanılacak kalıp, son üründe kaliteyi etkileyeceği için bu durumlar göz önünde bulundurularak hamura şekil ayarı yapılır.
B) Kırıntı yayma düzeni, bisküvi hamuru keski kalıbında şekillendikten sonra arada kalan kırıntıyı ayırarak geri götürme bandına transfer eder.
C) Baskı ayarı, şekillendirilmiş hamurun paket ağırlıklarını ayarlamak amacıyla yapılır.
D) Kırıntı geri götürme bandı, hamur dantelini homojen bir şekilde tıkıcı makinede yayar ve yeni gelen hamurla karıştırır.

Soru 9

Bisküvi üretiminde hamuru hazırlama aşamasından sonra gelen aşama aşağıdakilerden hangisidir?
A) Şekillendirme B) Mayalama ve katlama
C) Pişirme D) Kazıma

Soru 10

Aşağıdaki seçeneklerden hangisi bisküvi şekillendirme makinesi işçisinin ana görevlerinden biri değildir?
A) Kullanacağı şekillendirme kalıplarını makine üzerindeki yerine takmak
B) Şekillendirilecek hamuru makinenin tablasına koyarak makineyi çalıştırmak
C) Hamurun şekillendirilmesine nezaret etmek
D) Bisküvi hamuru formülasyon oranlarını ayarlamak

Soru 11

Aşağıdakilerden hangisi bisküvi şekillendirmenin amaçlarından biri değildir?
A) Farklı zevklere hitap etmek
B) Yaratıcı sunumlar oluşturmak
C) Tüketimi attırmak amacıyla şekil çeşitliliği yaratmak
D) Besin değerini arttırmak
Seçilen
Soru
Sayısı
0