Sıralama testi, daha çok yeni ürün geliştirme çalışmalarında iyi kalitedeki örnekleri düşük kalitedeki örneklerden ayırmak için kullanılır.
Gıdalarda bulunan aromatik uçucu bileşikler, o gıdanın koku ve aroma özelliklerini oluşturur.
Duyusal analiz laboratuvarında örnek hazırlama bölümünün analizin yapıldığı alandan ayrı bir yerde olması gerekir.
Duyusal test örnekleri kodlanırken sıralı harfler ya da rakamlar kullanılabilir.
Gıdaların duyusal özelliği, ürünlerin tüketici tarafından tercih edilmesindeki en önemli kriterlerden biridir.
Örneğe ait duyusal özelliklerin tek bir çizgi üzerinde değerlendirildiği skalalar ............... olarak adlandırılır.
Örneğin tek bir duyusal özelliğinin yoğunluk derecesinin ölçüldüğü test skalaları ............... skala olarak adlandırılır.
Örneğe ait iki farklı duyusal özelliğin yoğun olarak skalanın uçlarında yer aldığı ve skalanın ortasına doğru özelliğin yoğunluk derecesinin azaldığı test skalalarına ............... skala adı verilir.
Panelistin istenen gıda özelliklerini artan ya da azalan şeklinde sıraladığı duyusal test tekniğine ............... testi denir.
Gıdanın yüzeyinde tazelik algısı yaratan ve gıdanın tercih edilmesini olumlu yönde etkileyen özellik gıdanın ............... özelliğidir.
Aşağıdakilerden hangisi lezzet profil analizi aşamalarından biri değildir?
Piyasaya yeni sürülecek bir yoğurt örneği CN2 olarak kodlanmış, SL3 ve BR8 olarak kodlanan farklı yoğurt örnekleriyle birlikte değerlendirilmek üzere panelistlere sunulmuştur. Değerlendirmede lezzet açısından CN2 kodlu örnekten farklı olan örneğin tespit edilmesi istenmektedir.
Değerlendirmede ikili-üçlü test tekniği kullanılacağına göre örneklerin panelistlere sunuluş şekli aşağıdakilerden hangisi gibi olmalıdır?
Üçgen testin uygulanış yöntemi aşağıdakilerden hangisinde doğru olarak verilmiştir?
Sunulan sucuk örneklerinden A olarak işaretlenen örnek, fermente sucuktur. Soldan başlayarak önce A olarak işaretlenen örneği daha sonra da diğer kodlanmış örnekleri lezzet açısından değerlendiriniz ve yanıtlarınızı işaretleyiniz.
Bir duyusal değerlendirme formunda yukarıdaki bilgiye yer verilmiştir. Verilen bu bilgiye göre bu değerlendirme formu hangi test tekniğine göre hazırlanmıştır?
Aşağıdakilerden hangisi, duyusal analizlerin gıda endüstrisinde kullanılmasının amaçlarından biri değildir?
Aşağıdakilerden hangisi gıdaların duyusal özelliklerinden biri değildir?
1. Yabancı tat, koku taşımamak 2. İçi dışı sağlam olmak 3. Fazla nem taşımak 4. Yeterince gelişmiş ve olgunlaşmış olmak 5. Çeşidine özgü özellikleri taşımak
Yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri kusursuz bir üründe bulunması gereken zorunlu özelliklerden biri değildir?
Aşağıdakilerden hangisi gıdalarda kusur ölçümünde kullanılan yöntemlerden biridir?
Lovibond tindometresinde kırmızı filtre değeri 14; sarı filtre değeri 9; mavi filtre değeri 2
okunmuş olan bir kayısı marmelatının renk değerlendirilmesi hangi seçenekte doğru verilmiştir?
1. Şeker tayini 2. pH tayini 3. Tuz tayini 4. Briks 5. Toplam asitlik
Gıdalarda tatlılık yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri ile objektif olarak ölçülebilir?
