Refraktometre ile kuru madde tayini yapılırken analiz edilmesi için marmelat, reçel, jöle gibi ürünlerden alınan örnek, prizmaya doğrudan yerleştirilir.
Serbest su, gıdalardan en kolay uzaklaştırılabilen sudur.
Etüvde kurutma işlemi, en çok kullanılan nem tayini yöntemidir.
Şeker oranı yüksek olan gıdalarda nem analizi yapılırken yüksek sıcaklıklarda çalışılmalıdır.
Gıdalarda bulunan toplam kuru madde, suda çözünen kuru madde ve suda çözünmeyen kuru madde olarak iki kısımdan oluşur.
Kurutma işlemi sonunda desikatöre alınıp soğutulan kurutma kapları elle alınır ve tartılır.
Kurutma kaplarının etüvde belli sıcaklık ve sürelerde kurutulup desikatörde soğutulduktan sonra birden fazla alınan tartım sonucu arasındaki farkın, belli bir değerin altına düşürülmesine ............... denir.
Bazı gıdaların yüzeyinde kabuk oluşumunu engellemek ve yüzey alanını genişletmek amacıyla ............... kullanılır.
Bahçede, tarlada veya işletmenin herhangi bir yerinde briks değerini verebilen aletlere ............... denir.
Gıdalarda bulunan suyun uygun yöntemlerle uzaklaştırılması sonucu geriye kalan maddeye ............... denir.
Fruktoz, glikoz gibi karbonhidratlar ve sitrik asit gibi organik asitler ile tuzları, meyve ve sebzelerde ............... kısmını oluşturur.
Refraktometrenin kuru madde skalası 20 °C´deki saf ............... baz alınarak yapılmıştır.
Yukarıdaki özelliklerden hangisi ya da hangileri açısından gıdalarda nem değeri önemlidir?
Aşağıdakilerden hangisi etüvle nem tayininde kullanılan malzemelerden biri değildir?
Aşağıdakilerden hangisi, meyve ve sebzelerde bulunan suda çözünmeyen kuru maddelerdendir?
Aşağıdakilerden hangisi, gıdalarda nem tayini yapılmasının sebeplerinden biri değildir?
Yukarıdaki özelliklerden hangisi ya da hangileri için suda çözünür kuru madde miktarı önemlidir?
Aşağıdakilerden hangisi nem ve kuru madde tayininde dikkat edilecek noktalardan biri değildir?
Nem tayininde gıda numunesinden uzaklaştırılan su bağlı sudur.
Etüvden çıkarılan numune kabı, kapağı kapalı olarak desikatörde bekletilir.
